食谱大全

dannydanny

花生滷豬腳

【材　料】
豬蹄	900公克
花生	300公克
蒜頭	5顆
薑片	3片
八角	1粒
水	適量
【調味料】
醬油	200㏄
冰糖	2大匙
鹽	少許
米酒	1/2杯

【做　法】

1.豬蹄洗淨，放入沸水中汆燙，再撈出刷洗乾淨。

2.花生洗淨，泡水約5小時後，撈出瀝乾備用。

3.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入作法1的豬蹄略炸，再放入蒜頭、薑片、八角炸至上色後，撈出瀝油備用。

4.取一滷鍋，放入作法3的材料與作法2的花生，再加入水（注意水量需蓋過肉）與所有調味料，用大火煮至滾沸後，蓋上鍋蓋，轉小火滷約1.5~2小時即可。

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紅燒肉

【材　料】
五花肉	600公克
青蒜	2支
辣椒	1條
水	適量
【調味料】
醬油	3大匙
砂糖	1大匙
米酒	2大匙

【做　法】

1.五花肉洗淨切適當大小，放入鍋中略炸至上色後，撈出瀝油備用。

2.青蒜切段，分成蒜白、蒜尾備用；辣椒切段備用。

3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的蒜白、辣椒段，再放入作法1的五花肉塊與全部調味料拌炒均勻，並炒香。

4.於作法3中續加入水（注意水量需蓋過肉）煮滾，蓋上鍋蓋，再轉小火煮約50分鐘，最後加入作法2的蒜尾燒至入味即可。

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東坡肉

【材　料】
A.五花肉	600公克
青蔥	2支
蒜頭	6顆
薑	1塊
草繩	5條
B.甘草	2片
桂皮	5公克
月桂葉	3片
八角	1粒
【調味料】
冰糖	3大匙
水	適量
醬油	6大匙
紹興酒	240㏄

【做　法】

1.青蔥洗淨對切；薑切片；蒜頭去外膜；草繩燙軟，備用。

2.五花肉洗淨瀝乾，放入盤中平放，再放入冰箱冷凍約30分鐘後取出，切成5×5公分方塊狀，用作法1的草繩綁好，入沸水中汆燙後撈起備用。

3.熱鍋，加入適量沙拉油，爆香作法2的蒜頭，再放入青蔥及全部材料B炒香備用。

4.重新加熱作法3的鍋子，放入冰糖炒至上色，再加入適量水、醬油煮滾備用。

5.取一砂鍋，先放入作法3的材料鋪底，再放入作法2的五花肉塊（須注意肉朝下、皮朝上擺齊），接著倒入作法4的醬汁（注意醬汁需蓋過肉），最後加入紹興酒。

6.將作法5以中大火煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火續煮約1.5小時即可。

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大封肉 【材　料】 五花肉 600公克 筍乾 200公克 青蔥 5支 蒜頭 10顆 乾辣椒 1條 香菜 少許 水 適量 【調味料】 A.醬油 3大匙 　米酒 1大匙 B.醬油 120㏄ 　冰糖 1大匙 　米酒 3大匙 　雞粉 1/2小匙 　五香粉 1/2小匙 【做　法】 1.五花肉洗淨瀝乾，放入盤中平放，再放入冰箱冷凍約30分鐘後取出，修整邊緣，切成長方形，與調味料A一起淹漬約30分鐘後，放入鍋中炸至金黃色後，撈出瀝油備用。 2.青蔥洗淨對切；辣椒切段；蒜頭去外膜；筍乾泡水1小時，再放入沸水中汆燙約10分鐘沖泡備用。 3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的青蔥段、辣椒段、蒜頭。 4.取一砂鍋，先放入作法3的材料，再放入作法1的肉塊、與調味料B一起煮滾，再加入適量的水（注意水量需蓋過肉）續煮滾，之後蓋上鍋蓋，轉小火滷約1.5小時。 5.取作法4的滷汁，加入作法2的筍乾煮滾，再以中小火滷約30分鐘。 6.取一盤，鋪上作法5的筍乾，再擺上作法4的大封肉，最後加入香菜增味即可。

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滷腱子肉 【材　料】 腱子肉 500公克 薑片 3片 青蔥 1支 辣椒 1條 桂皮 10公克 甘草 1片 陳皮 5公克 水 800㏄ 生菜葉 適量 【調味料】 醬油 120㏄ 冰糖 1大匙 米酒 2大匙 【做　法】 1.腱子肉洗淨，放入沸水中汆燙約5分鐘，取出沖洗備用。 2.青蔥、辣椒切段備用。 3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香薑片、作法2的蔥段、辣椒段。 4.取一砂鍋，放入作法3的材料，以及桂皮、甘草、陳皮、作法1的腱子肉，並加入全部調味料和水，先煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火滷約1小時，熄火待涼。 5.取一盤，先鋪上洗淨的生菜葉，再將作法4的腱子肉切片置於上方，最後淋上少許滷汁即可。

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梅干扣肉 【材　料】 A.五花肉 500公克 　梅干菜 250公克 　香菜 少許 B.蒜碎 5公克 　薑碎 5公克 　辣椒碎 5公克 【調味料】 A.雞粉 1/2小匙 　細砂糖 1小匙 　米酒 2大匙 B.醬油 3大匙 【做　法】 1.梅干菜用水泡約5分鐘後，洗淨切小段備用。 2.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香材料B，再放入作法1的梅干菜段翻炒，並加入調味料A拌炒均勻備用。 3.五花肉洗淨，放入沸水中汆燙約20分鐘，取出待涼後切片，再與醬油拌勻醃約5分鐘。 4.熱鍋，加入2大匙沙拉油，將作法3五花肉片炒香備用。 5.取一扣碗，鋪上保鮮膜，排入作法4的五花肉片，上面再放上作法2的梅干菜，並壓緊。 6.將作法5放入蒸籠中，蒸約1.5小時後取出倒扣於盤中，最後加入少許香菜即可。

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滷五花肉塊 【材　料】 五花肉 900公克 珠蔥 50公克 水 1000㏄ 【調味料】 A.醬油 150公克 　五香粉 1/4小匙 　胡椒粉 少許 B.醬油膏 50公克 　砂糖 1大匙 　米酒 240㏄ 【做　法】 1.五花肉洗淨切小塊，加入醬油拌勻備用。 2.珠蔥去頭，洗淨切段備用。 3.熱鍋，倒入適量沙拉油，爆香作法2的珠蔥段，再放入作法1的五花肉炒香，續加入調味料B炒至入味。 4.取一砂鍋，倒入作法3，並加入水（注意水量需蓋過肉）、五香粉、胡椒粉，煮至滾沸後，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約1小時即可。

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焢肉

【材　料】
五花肉	600公克
蒜頭	5顆
青蔥	1支
乾辣椒	2條
八角	1粒
桂皮	5公克
水	適量
【調味料】
A.醬油	3大匙
B.醬油膏	3大匙
冰糖	2大匙
米酒	2大匙

【做　法】

1.五花肉洗淨切大片，放入大碗中，加入醬油拌勻，再放入鍋中略炸至上色後，撈出瀝油備用。

2.蒜頭去外膜；青蔥、乾辣椒切段備用。

3.熱鍋，倒入適量沙拉油，爆香作法2的材料，再放入八角、桂皮炒香，續加入作法1的五花肉片，以及混合均勻的調味料B拌炒均勻。

4.取一砂鍋，倒入作法3，並加入適量的水（注意水量需蓋過肉）煮至滾沸後，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約1小時即可。

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壽喜醬燒五花薄片 【材　料】 豬五花薄肉片 120公克 高麗菜絲 200公克 紅蘿蔔絲 30公克 洋蔥絲 150公克 青蔥絲 30公克 香菇 2朵 白芝麻 20公克 【調味料】 壽喜煮醬汁 300公克 白味噌 25公克 【做　法】 1.將壽喜煮醬汁與白味噌混合拌勻備用。 2.豬五花薄肉片切長段備用。 3.香菇去蒂切絲，與高麗菜絲、紅蘿蔔絲、洋?絲洗淨瀝乾混合備用。 4.取一壽喜燒鐵鍋，依序將作法3混合後的食材鋪放鍋內，再放上作法2的豬五花薄肉片和青蔥絲，最後撒上白芝麻。 5.將適量的作法1混合煮汁倒入作法4鍋中，以中火一邊烹煮，一邊將作法4鍋內的混合食材中間稍稍挖空留洞，讓豬五花薄肉片可直接接觸鐵鍋煎煮，讓肉汁流出，再將剩餘鍋內的材料混合拌炒均勻即可。

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白菜獅子頭 【材　料】 A.天津白菜 600g B.絞肉 300g 　馬蹄 100g 　薑末 15g 　蔥末 10g 　蒜末 10g C.青蔥 1支 　蒜頭 3顆 【調味料】 糖 1/4小匙 鹽 1/4小匙 蠔油 1大匙 【做　法】 1.天津白菜去頭後將葉片剝下，洗淨後切片備用。 2.馬蹄去皮洗淨後拍扁剁碎；青蔥切段；蒜頭洗淨後拍破備用。 3.取一容器，放入B材料和所有調味料一起攪拌均勻至出現黏性。 4.熱一油炸鍋，倒入約半鍋油燒熱後，用手將作法3的絞肉捏成肉丸，再放入鍋內以小火炸至表面呈金黃色後撈起、瀝油。 5.作法4鍋留約2大匙油燒熱，放入蔥段和蒜頭爆香，先放入白菜梗部份拌炒，再放入尾部續炒。 6.於作法5鍋中放入作法4的獅子頭、所有調味料和高湯一起煮滾，最後蓋上鍋蓋以小火燜煮約20分鐘至入味即可

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厚片照燒豬排 【材　料】 腰內肉 150公克 鹽 少許 胡椒 少許 紅椒 適量 香菇 2朵 太白粉 少許 水 少許 沙拉油 適量 裹粉： 低筋麵粉 適量 雞蛋 1顆 麵包粉 適量 佐料： 照燒醬 100公克 高麗菜絲 適量 白飯 1碗 【做　法】 1.將腰內肉去筋，切成2公分的大塊狀，撒上鹽、胡椒後，放置約10分鐘入味，再依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉備用。 2.將作法1的腰內肉塊放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸約4分鐘，至表面金黃，撥動後能浮起，即可撈起瀝乾油備用。 3.紅椒切大塊過油備用；將照燒醬在鍋中加熱，加入太白粉水（以太白粉和水1：1調勻）勾薄芡，再放入作法2的腰內肉和香菇略煮。 4.將作法3的腰內肉、紅椒和香菇盛盤，附上高麗菜絲和白飯即可。

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超厚豬排三明治 【材　料】 里肌肉片 100公克 鹽 少許 胡椒 少許 洋蔥絲 適量 蘑菇片 適量 紅椒絲 適量 綜合焗烤起士絲 適量 厚片土司 2片 奶油 少許 高麗菜絲 適量 小黃瓜片 適量 蕃茄片 適量 裹粉： 低筋麵粉 適量 雞蛋 1顆 麵包粉 適量 【做　法】 1.將1公分厚的里肌肉片斷筋，兩面均勻撒上鹽胡椒後，放置約10分鐘入味，並依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，用中小火以170℃的油溫油炸約4~5分鐘，至表面金黃，撥動後能浮起，即可撈起瀝乾油備用。 2.將作法1的里肌肉片依序排上洋葱絲、蘑菇片、紅椒絲和起士絲，放入200℃的烤箱約烤5分鐘。 3.厚片土司去邊，放入200℃的烤箱中，約烤1分鐘至表皮略酥，取出塗上奶油。 4.在作法3的土司上依序放入高麗菜絲、小黃瓜片、蕃茄片，以及作法2中加料的里肌肉片，最後疊上另一片土司夾起即可。

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炸豬排沙拉

【材　料】
里肌肉片	200公克
鹽	少許
胡椒	少許
裹粉：
低筋麵粉	適量
雞蛋	1顆
麵包粉	適量
醬汁：
豬排醬	50公克
蘋果汁	20㏄
黃芥末醬	10公克
沙拉：
高麗菜絲	適量
紫高麗菜絲	少許
小蕃茄	3顆

【做　法】

1.將2公分厚的里肌肉片斷筋，撒上鹽、胡椒後，放置約10分鐘入味，再依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉備用。

2.將作法1的里肌肉片放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸約4~5分鐘，至表面金黃，撥動後能浮起，即可撈起瀝乾油備用。

3.將所有醬汁材料一起拌勻備用。

4.將作法2的里肌肉片切薄片，盛盤時附上高麗菜絲、紫高麗菜絲和小蕃茄，再佐以作法3的醬汁即可。

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壽喜醬炒霜降肉片 【材　料】 豬頸肉 200公克 羅美生菜 適量 薑 10公克 沙拉油 適量 【調味料】 壽喜燒醬汁 100公克 太白粉 適量 鹽 少許 胡椒 少許 【做　法】 1.將羅美生菜洗淨瀝乾，切成約8公分大小的片狀；薑去皮磨成泥狀備用。 2.豬頸肉撒上少許鹽和胡椒，再沾上少許太白粉備用。 3.取一平底鍋燒熱，倒入適量的沙拉油，放入作法2的豬頸肉，煎至肉片略變色，再加入壽喜燒醬汁及作法1的薑泥，略拌炒均勻即可。 4.食用時，可取作法1的羅美生菜葉包裹著作法3的肉片一起食用。