面粉与牛油？？？？？？？？？？？？

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在此我有一些有关牛油和面粉的问题向各位请教!首先是牛油问题，就是呀本人会用Margarine来代替四四方方的那种牛油，原因是它比较便宜，但是听说这两种是不可代替的是吗？有什么分别呢？另外就是我做蛋糕或曲奇饼时虽然食谱明明是说要用低筋面粉加发粉，但我就是个[怪咖]，我就会直接用SELF RAISING也不懂为什么，但是又听说这样对作品会不是很好，真的吗？