中國報副刊有茶報導~

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普洱茶名字由來


普洱不只是茶名，在雲南境內確有一個叫著普洱的地方，從前這個地方是一個府，涵蓋現在的 3大行政區域，分別是思茅市、西雙版納州及臨倉部份地區。

在古代，由于交通不便，貨物之間的流動在指定的地方進行，茶葉也不例外，因此普洱成了當時雲南茶葉，尤其是普洱茶的集散地。

據載，唐代南詔國（現雲南大理一帶）時有一銀生城，為當時茶山與南詔首都大理的重要樞紐。元代之后，由于雲南的經濟行政中心轉至昆明，銀山城的地位也逐漸被一個更靠近眾茶山的地方──“步日部”所取代，而這個地方就是現代的普洱縣。

步日部是少數民族佤族的發音，譯成中文即為“普耳”，在這集散的茶葉也因此有了“普茶”之名。

明朝末年，普耳正式易名為普洱，清朝雍正年間（公元1729年），控制茶葉生產的普洱府正式出現，普洱茶由此進入一個輝煌的時代，普洱府生產的茶葉，即成了普洱茶。

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七子餅歷史悠久


由外形開始。現代的普洱茶有散茶與緊壓茶兩大種類，前者在形狀上不做任何處理，后者則是緊壓成不同的形狀。

常見及著名的緊壓茶是餅茶，還有沱茶、磚茶和各類緊壓茶。

餅茶又稱作七子餅茶或圓茶，每一餅茶的標準重量是357克，由于從前馬是主要的交通工具，因此將 7片茶餅裝在一個竹筒內，利于運送。

演變至今，7餅裝在 1筒，再把7筒裝成 1蘿，已成為包裝茶餅的一種規格。

沱茶則比餅茶略小，分為大沱與小沱，前者重250克，后者則是100克，其外形似倒扣的碗，翻轉過來還有凹入碗窩而得名。

另一沱茶來歷的說法是指此類茶常運至四川的沱而得名，若根據明代萬歷年間的《滇略》的記載“士庶用皆普茶也，蒸而團之”，來看，沱茶極可是取“團”的諧音成“沱”而來。

雲南大理的下關茶廠是生產沱茶著名的茶廠，並于1955年嘗試把緊壓茶制成磚形茶，約40年之后的今天，其他雲南茶廠如昆明茶廠和海茶廠也陸續生產磚茶，其中又以昆明茶廠的7581茶磚最具代表性。

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生茶發酵成熟茶

從前的普洱茶是西藏和蒙古一帶愛飲用的茶葉，因他們多以肉食為主，而味辛的普洱茶有去脂搜腸的作用，自然而然成為常食肉者的選擇。

可想而知，當喝下過量的生茶后，茶的功能開始運作時，脆弱的腸胃必然會產生不適的反應，連帶也會影響身體某些操控意識。因此，素食者是不受鼓勵飲用生茶，除非你想去除身體多餘的脂肪。

了解生茶的茶性之后，不難理解最早期的雲南茶商們為何不惜以馬運送普洱茶，穿山越嶺把普洱茶送到藏蒙之地，因為“大客戶”就在那裡呀！

由于通過茶馬古道運送普洱茶需時數十天或是整年，甚至數年的時間也說不定，所以間中會適當的在被緊壓的普洱茶中添加水份，防止過于干燥，加上時間的沉澱，因而埋下制作熟茶技術的機運。

需知道，普洱茶是不斷發酵的茶，時間越久越加陳香，一餅生茶經過數年的自然發酵，隨著時間而變化，喝入口的味道各有不同。

所以熟茶是由生茶發酵而來的。

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易武山名頭特響

另一方面，說到普洱茶，也必須曉得茶山，因為不少喝普洱茶和收藏普洱茶之人，對于來自某茶山的普洱茶都有特別喜好，甚至某個茶山出產的茶，都可以是收藏價值和飲用口碑的象征。

目前，在市場上熱著的茶山是位于雲南海縣的班章山，由于采集不易和口味特佳，因而成為許多普洱收藏家和愛好者的首選，不過從古至今一直被視為具備良好普洱茶品質的易武山，至今仍受到許多人推崇，視此山為眾茶山之首。

其他在雲南的茶山，如南糯山、營盤山、無量山、布朗山、巴達山出產的茶葉，也在市場上佔有一席位，雖未必如班章山與易武山名頭般響，然而由于品質不俗，也有不少的支持者。

事實上，雲南古代著名的產茶區，多集中在古六大茶山，普洱茶業者與愛好者無人不曉。


六大茶山各有特色

六大茶山的說法主要是源自1799年檀萃撰寫的《洪海虞衡志》，文中提及：“普茶，名重于天下，此滇之所以為產而資利賴者也，出普洱所屬六大茶山，一曰攸樂，二曰革登，三曰倚邦、四曰莽枝 、五曰蠻磚、六曰曼撒，周八百里，入山作茶者數十人，茶客收買，運于各處，每盈路，可謂大錢糧矣。”

自此之后，六大茶山名揚天下，而六大茶山出品的普洱茶，成了市場上一個標準，身價也自然高出一籌。

如今，六大茶山的茶葉依舊在，但有些茶山的鋒頭卻已被掩蓋，如原本屬于曼撒茶山的易武山，現今已“獨樹一幟”，以易武之名獲得茶客的認同。

然而，若以單一茶山出產茶葉制成的普洱茶來看，班章山的茶葉以其“霸氣”和口味獨特，加上該處的地勢不佳造成採集不易，成了不少茶客們的首選茶山茶葉。

但是，喝茶的主觀性強，各人口味喜好不一，其他現代茶山出產的茶葉也有其特色，誰也無法完全掩蓋誰的鋒芒。

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為了加快熟茶的發酵，1973年渥堆發酵的普洱熟茶技術研制成功。

人工渥堆發酵的先決條件是水份、溫度和氧氣，才能把生茶在數個月內發酵成為相等于數年的熟茶。

這項技術目前還是中國的不傳之秘，一些茶商在瞭解基本原理之后，企圖通過改變儲存方式，加快速度把普洱茶發酵成熟茶。

一般上，加速發酵的方法分別有干倉和濕倉兩種，干倉的做法是把生茶放在通風和相對干燥的地方，期望加快茶葉的發酵速度；濕倉則是把生茶存在密室或地下室，適當洒水或以麻袋覆蓋茶葉。

以濕倉方式加速發酵的普洱茶，成功者能以一兩年的時間制造出十數年的陳香，較干倉的速度快，然而這有一定的難度，並非能輕易成功。

市面上也有一些JS故意掩蓋失敗濕滄茶和霉變的真相，將之銷售給消費者，這對飲用者的健康造成一定的影響。

除此之外，自熟茶技術出現后，還引發學術界對生茶乃非普洱茶的爭議，一些學者認為，由于生茶與熟茶在外觀、氣味、泡出后的外觀，甚至功效都有差異，因此生茶與熟茶不應統稱為普洱茶。

直至今年的普洱茶雲南省地方標準出爐后，這個爭議才暫為平息，該標準確認按特定加工工藝的普洱茶，包括生茶和熟茶，都是雲南特有的地理標誌產品。

bokfolio

还满意吗?..........
后面还有很多.......自己看咯!!

[ 本帖最后由 bokfolio 于 30-11-2006 02:48 AM 编辑 ]

bobololo

没话说-.-


报道完毕了吗?