糯米鸡

婵

糯米鸡的糯米是否要浸水？/我煮出来的糯米怎么软软的？

longsy714

是要浸水沒錯...不過應該要用蒸的,不能用煮的.煮的會太軟爛,口感比較不好哦.


龍兒

灵枢素问

我先把糯米在前一晚洗净，用过滤的食水淹过糯米，用盖盖好，置放一晚。第二天才把要使用的材料全准备好，然后将糯米滤干水，加入少许黑酱油，炒一炒，直到糯米看起来有一点黏稠的，再加入要的配料（例如先淹好的黑酱油、胡椒粉、糖、蚝油的鸡肉块、切块的冬菇），再加入适量的水，盖过糯米饭一点，放进蒸炉蒸一个小时。

我这是土方，如果其他朋友有更新的方法，欢迎介绍介绍！谢谢！



[ 本帖最后由 灵枢素问 于 31-10-2006 09:32 PM 编辑 ]

p!gl@dy

我的做法是学爸爸的：

1。前一个晚上就将糯米洗干净，然后放水浸。这样糯米比较快熟。
2。第二天，将糯米滴干水就放酱油炒一炒。
3。炒到黏稠了，就拿起来
4。拿个铁碟，下面放姜片同腊肠，然后放淹过的鸡肉同其他材料，
   然后才放糯米，过后拿去steam .steam 炉先前开大火弄热才把糯米拿去steam.

我觉得这样，生生的拿去steam,鸡肉比较嫩同保留鸡汁。