|
查看: 4216|回复: 19
|
想问,做慕斯蛋糕的Whiping cream ...
[复制链接]
|
|
|
..我想请问,做慕斯蛋糕的Whiping cream 是不是一定要用动物性的!
还有怎样打发哦!还要加些什么的吗?
市场上有那种已打发好的吗!
鱼胶粉要怎样蒸溶哦!
[ 本帖最后由 唯 于 18-10-2006 04:08 PM 编辑 ] |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 18-10-2006 05:56 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 18-10-2006 06:05 PM
|
显示全部楼层
原帖由 唯 于 18-10-2006 05:56 PM 发表
没人理我哦!
我很急着要噢!
谢谢...
我哥是做烘焙业的，他说他的方式是采用植物性的WHIPPING CREAM 的，俗称 FRESH CREAM。
植物性的WHIPPING CREAM 较健康也较容易控制它的打法。
是有现成的， 一般的超市或霸市都有卖， 一支支类似喷漆的。可是价钱比原本的贵蛮多的。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 18-10-2006 06:11 PM
|
显示全部楼层
原帖由 唯 于 18-10-2006 03:47 PM 发表
..我想请问,做慕斯蛋糕的Whiping cream 是不是一定要用动物性的!
还有怎样打发哦!还要加些什么的吗?
市场上有那种已打发好的吗!
鱼胶粉要怎样蒸溶哦!
一个一个问题替你解答..
1. mousse cake的whipping cream不是动物的,而是植物(non dairy)..动物是拿来烹煮而且不甜的.
2.怎样打发? whipping cream是液体,从冰橱取出时还冷,就可以倒入搅拌碗,用whip型搅拌器首先用低速搅拌至出泡沫然后转高速搅拌至cream状.(过程是不必加任何东西)
3.市场上有一种是打发好但是是一支的,拿来挤出来在雪糕,饮料等表面. 但是很贵,不值得.
4. 鱼胶粉,隔水煮溶. 锅子装水煮开, 将一个耐热的碗放上去,把鱼胶粉和水放入碗,一直搅拌至溶.
*还有什么不明白直接问 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 18-10-2006 07:56 PM
|
显示全部楼层
有些mousse cake也有用到动物鲜奶油，如：tiramisu。
动物鲜奶油打发的步骤要掌握得很好，打的过度会把油跟水分开，那就不能用了。（8分发就好）
它做出来的效果会比较细腻，很香奶味。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 19-10-2006 08:52 AM
|
显示全部楼层
谢谢nk_kwa,sunnie_h20,smallrain的回复!
因为我好像在某张帖看过如要做MOUSSE KEK ,就要用动物性的!
1)那是不是去市场就找得到whipping cream?
2)如没有whip型搅拌器,可不可以有其他搅拌器?
3)平常要加糖分的有是什么哦!
不好意思,因为我还是新手,很多都不懂,所以要麻烦各位教我了!
很是我把我找到的食谱放上来,麻烦个位帮我讲得更清楚...
因为我太苯了...
草莓慕絲蛋糕
材料A
海綿蛋糕粉 250g
水 60g
蛋 4粒
油 60g
材料B
鮮奶油 500g
草莓醬 200g
材料C
魚膠粉 1湯匙半
水 100ml
做法
1)將A料以快速度打到發(10-15分鐘)然后拌入油.
2)倒入9吋圓盤,以180度烘30分鐘至熟.
3)將蛋糕切成三片,再將B料的奶油打發加入蒸溶的C料,再加入草莓醬.
4)把一片蛋糕放入9吋可脫模的圓形烤盤,,以順序倒入一層草莓慕絲,再放一層蛋糕,又到入一層草莓慕絲,最后一層放上草莓慕絲即可放入冰箱冷藏2小時.
5)隨自己喜歡裝飾來裝飾蛋糕,即可食用. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 19-10-2006 11:01 AM
|
显示全部楼层
原帖由 唯 于 19-10-2006 08:52 AM 发表
因为我好像在某张帖看过如要做MOUSSE KEK ,就要用动物性的!
1)那是不是去市场就找得到whipping cream?
2)如没有whip型搅拌器,可不可以有其他搅拌器?
3)平常要加糖分的有是什么哦!
不好意思,因为我还是新手,很多都不懂,所以要麻烦各位教我了!
很是我把我找到的食谱放上来,麻烦个位帮我讲得更清楚...
因为我太苯了...
1.在超市或者原料店都买到.
2.不能.只有whip型才能拌到,除非真的没办法之下,你可以将whipping cream液体倒入一个深碗隔着一盘冷冰水,用打蛋器打发起,但是过程很久很久,而且很累...
3.没听过whipping要加糖粉.
至于你这个食谱是用植物奶油,因为植物奶油有甜味,而且吃多不腻..如果是用动物奶油会不甜而且腻也致肥(因为是动物奶提炼)..
另外动物奶油是可以烹煮的,用在cheese cake过程的煮滚. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 19-10-2006 11:57 AM
|
显示全部楼层
原帖由 sunnie_h2o 于 19-10-2006 11:01 AM 发表
1.在超市或者原料店都买到.
2.不能.只有whip型才能拌到,除非真的没办法之下,你可以将whipping cream液体倒入一个深碗隔着一盘冷冰水,用打蛋器打发起,但是过程很久很久,而且很累...
3.没听过whipping要加糖 ...
搅拌器是不是普通打做蛋糕那种的!它有一个碗的... |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 20-10-2006 03:04 PM
|
显示全部楼层
原帖由 唯 于 19-10-2006 11:57 AM 发表
搅拌器是不是普通打做蛋糕那种的!它有一个碗的...
普通的有两种头,一种是铁扭转扭转的..还有一种是像打蛋器的 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 20-10-2006 04:38 PM
|
显示全部楼层
原帖由 sunnie_h2o 于 20-10-2006 03:04 PM 发表
普通的有两种头,一种是铁扭转扭转的..还有一种是像打蛋器的
代问：
那么要打发奶油的话，可以用那种“铁扭转扭转的”吗？ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 20-10-2006 11:58 PM
|
显示全部楼层
打whipping cream
从我以往的经验， 我都是用普通打蛋的来打whipping cream.
如大家有更好的建议要留下哦，因为我也很想知道！ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 21-10-2006 10:49 AM
|
显示全部楼层
|
那种LIQUIDIZER(BLENDER)，也可以。只是要掌握它的时间与打法。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 22-10-2006 08:28 AM
|
显示全部楼层
|
我那天也是用搅拌器打发鲜奶油, 可是打了很久才有那么一点炮泡, 当我用高速打后, 又打到水跟油分开了, 我很想知道一个真正的做法.. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 11-10-2012 07:57 PM
|
显示全部楼层
嗨，想请教你关于做MOUSSE CAKE的过程，因我做了好几次都SET不到！我的CAKE RING是5INCH，我用4G的GELATIN和12G的水DOUBLE BOIL。当我MIX PUREE WITH GELATIN，它变成颗粒了！是不是PUREE太冷了？我将PUREE MIX WITH SUGAR+WATER，它就是液体状，然后我把已BEAT的WHIPPING CREAM FOLD IN 进 PUREE，它还是水水的。为什么会这样？可以教一教我吗？感激万分！.gif)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 11-10-2012 08:12 PM
|
显示全部楼层
EstherMei 发表于 11-10-2012 07:57 PM 
嗨，想请教你关于做MOUSSE CAKE的过程，因我做了好几次都SET不到！我的CAKE RING是5INCH，我用4G的GELATIN和 ...
你的Gelatin+水 在Double Boil的时候有完全溶解么？
Gelatin粉加了水之后要泡一下下,让Gelatin吸收水分 ^^
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 11-10-2012 10:10 PM
|
显示全部楼层
Yukihime 发表于 11-10-2012 08:12 PM
你的Gelatin+水 在Double Boil的时候有完全溶解么？
Gelatin粉加了水之后要泡一下下,让Gelatin吸收水分 ...
我也不肯定GELATIN完全溶解了没有，我看到它变液体了就快快拿上来，因我试过BOIL到凝固了，碗很难洗。是不是让它变液体了就可以了？BOIL到没有颗粒会很快变凝固的，是吗？
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 11-10-2012 10:31 PM
|
显示全部楼层
EstherMei 发表于 11-10-2012 10:10 PM
我也不肯定GELATIN完全溶解了没有，我看到它变液体了就快快拿上来，因我试过BOIL到凝固了，碗很难洗。是不 ...
可能4g的Gelatin粉+12g的水会太干，比较不容易把Gelatin泡发
没有泡发可能会比较难溶解
你后来加的糖水的水用量是多少？
可以试试把泡Gelatin的水加到40g
Gelatin你是用冷水还是温水泡？
你的慕斯弄好后有试着放在冰箱里冷藏吗？冰过了还是液体状？
室温下慕斯是水水的
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 14-10-2012 03:34 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 14-10-2012 04:08 PM
|
显示全部楼层
EstherMei 发表于 14-10-2012 03:34 PM
SUGAR我放20G MIX WITH 27G WATER BOIL 咯。GELATIN我放冷水就即刻DOUBLE BOIL，方法对吗？慕斯 ...
跟糖混在一起的27g水可以跟Gelatin粉加在一起
那个糖直接跟puree混在一起
记得跟Gelatin粉混在一起的水一定要用冷开水/冷饮用水
Gelatin粉跟水混在一起后要放在那里等Gelatin粉泡发
有些水果酸性比较高会影响慕斯凝结，比如黄梨
这样可能要增加Gelatin粉的用量
或试试其他的食谱
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 14-10-2012 09:09 PM
|
显示全部楼层
Yukihime 发表于 14-10-2012 04:08 PM
跟糖混在一起的27g水可以跟Gelatin粉加在一起
那个糖直接跟puree混在一起
好，我试一试，感谢万分！.gif)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
 本周最热论坛帖子
|
变色卡
千斤顶
慕斯我放进冰箱OVERNIGHT一拿出来就融化了!怎么办?
2600 
60
