客家酿豆腐

小笼包

最近看到很多大哥哥大姐姐都开了很多关于食谱的好帖，小弟也忍不住要开了

还记得在今年母亲节时，我们不知要送什么给妈妈，突然姐姐提议我们一起送一道我们亲手自己做的美味的菜肴给妈妈吃，因为爸爸和妈妈都是客家人，我们决定请求阿姨教我们如何做‘客家酿豆腐’，我阿姨是开酿豆腐店的，所以说到酿豆腐我阿姨最拿手

以下是客家酿豆腐食谱
先准备这些材料吧!
板豆腐,鱼肉,瘦肉,咸鱼肉,白菜,虾米,葱,姜,麻油,胡椒粉等。

　做法：

　　:瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；

　　:白菜摘好洗干净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；

　　:豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；

　　:烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

[ 本帖最后由 小笼包 于 14-11-2005 12:48 PM 编辑 ]

ravenlee

我也很喜欢吃的。可惜没图片

小笼包

原帖由 ravenlee 于 14-11-2005 02:42 PM 发表
我也很喜欢吃的。可惜没图片

原来你也喜欢吃的吗，只可惜我忘了拍起来

ravenlee

我妈妈是客家人，以前小时候她时常做给我们吃，我们还酿辣椒，豆腐PO，矮瓜，苦瓜，鱼骨头滚一个菜心汤。剩下的一点肉就做几粒FISH BALL， 现在我自己呢，通常就只用肉碎，懒惰括鱼肉。。

我妈妈的做法也像你那样，不过我们是吧酿好的东西放在锅子稍微煎一煎，然后就蒸熟。

最后爆香蒜头豆酱料勾芡再把所有酿的东西滚2-3分钟入味道。

通常做酿料那天，我们就一个菜了，吃整天。。因为酿很多啊。。

现在很想吃啊。。我平时在家就酿几条辣椒吃了。好过瘾

原帖由 小笼包 于 14-11-2005 12:45 发表
最近看到很多大哥哥大姐姐都开了很多关于食谱的好帖，小弟也忍不住要开了

还记得在今年母亲节时，我们不知要送什么给妈妈，突然姐姐提议我们一起送一道我们亲手自己做的美味的菜肴给妈妈吃，因为爸爸和妈妈 ...

     我的家里人全都喜爱这…一道菜啊！
我是用马胶鱼，不是竹胶，必须新鲜。
不用腌鱼，做到…起胶为止，将填满进入豆富，豆包，豆皮，蔬菜等。。油煎后，成料！
而且做做那个辣的甜的沾酱，太好啦！

harusan

我也喜欢吃酿豆腐，客家酿豆腐不是有加咸鱼碎的吗？

除了擂茶,我最喜欢的就是酿豆腐了....
超想念的......妈妈拿手好菜
我吃过豆腐PO，矮瓜和苦瓜的,但最好吃的是香菇的酿豆腐
mm....想想绞肉的甜味融合香菇独特的香味....
人间美味怎能少了这道菜!!

小笼包

原帖由 harusan 于 15-11-2005 01:49 PM 发表
我也喜欢吃酿豆腐，客家酿豆腐不是有加咸鱼碎的吗？

有啊，上面都有说到有这个材料

harusan

原帖由 小笼包 于 17-11-2005 11:43 AM 发表

有啊，上面都有说到有这个材料

呵呵。。。看漏了！
加了咸鱼，有不同的风味！

小笼包

其实上面你们看得明白我写什么吗？

芡汁,是什么东西来的.

angelccy

回复 1# 小笼包 请问佼鱼要怎样括?

Mpchong

回复 12# angelccy


   一般是为了肉不要粘着皮和骨把肉从皮跟骨头上括下来就行了.

angelccy

回复 13# Mpchong 好的。。谢谢。。

eelin_chin

我也是有自己做，酿豆腐卜，好好吃哦

amyganhh

谢谢分享