点心

霜媤格格

藍芝士蛋酥

材料： 約可做４人份量
1. 低筋麵粉３０ g Low Gluten Flour  
2.  忌廉芝士１００ g Cream Cheese  
3.  戈根索拉芝士 １００g (藍紋芝士) Gorgonzola Cheese ( Blue Cheese )  
4.  幼砂糖 50 g Caster Sugar  
5.  雞蛋２隻 Eggs ( Separate White and Yolk )  
6.  檸檬汁１ 茶匙 Lemom Juice  
7.  鮮牛奶４００ ml Fresh Milk  
8.  軟化牛油適量 Butter , melted  
9.  防潮糖霜 ( For decoration )  
10. 布甸糕模４個

製法：   
1.  先把忌廉芝士打至軟滑，再加入戈根索拉芝士 一同打滑溶合備用．
2. 將砂糖及蛋黃一同放入小鍋中打發至乳白忌廉狀，加入麵粉打勻，徐徐注入牛奶攪勻．開慢火一邊煮一邊攪拌，煮成稀糊狀即可離火．加入芝士漿及檸檬汁充分拌勻．
3. 蛋白以高速打發至企身．分兩次加入麵糊中輕輕拌勻．
4. 在糕模內壁塗抹一層薄薄的牛油，再撒些麵粉．將麵糊分別注入糕模內．
5. 焗爐先以２００℃預熱１０分鐘．將烤盤注入半滿熱水再座入糕模，放入焗爐低層烤約３０分鐘．再轉調２５０℃續烤５分鐘即可出爐．在蛋酥表面撒下糖粉即成．蛋酥冷吃熱吃佳宜．

  
提示：  
1. 藍芝士俗稱『發霉芝士』味道極為濃郁，不是每人均能接受．若接受不來可加減藍芝士及忌廉芝士的成份比例來調節口味．  
2. 這個食譜不能偷懶一定要隔水烤焗，否則不能做出效果．





草莓鮮奶酪

材料：約4杯份量  
1. 鮮奶600ml Milk
2. 鮮忌廉400ml Fresh Cream
3. 白砂糖100g Sugar
4.  大菜 6 g Agar Agar
5.  草莓 6-8 粒 Strawberry
6.  草莓果醬 4 湯匙 Strawberry Jam
7.  237ml ?喱杯 4 隻

製法：   
1. 大菜加入清水浸30分鐘，搾乾水份待用．
2. 鮮奶與鮮忌廉、糖一起入鍋拌勻慢火加熱．加入大菜中慢火邊煮邊攪拌，直至大菜溶解．關掉爐火稍為放涼．用濾篩濾過渣滓注入?喱杯待涼，置入冰箱冷凍至凝固．
3. 把鮮奶酪倒扣在小碟中．草莓洗淨抹乾水份切開邊，放在鮮奶酪上作裝飾．
  草莓果醬加入2湯匙清水用碗盛載放入熱水中座溶(或可放入微波爐用大火力叮約20-30秒再攪勻)，再與鮮奶酪拌食即成．

  
提示：  
1. 鮮奶與鮮忌廉拌勻不須打發．  
2. 煮奶酪要用中慢火邊煮邊攪拌，不要讓其大滾，大菜不能完全煮溶，所以煮好的奶酪要過濾渣滓．
3. 奶酪口感軟滑所需大菜份量只是平時用的三分之一．但凝固時間會比較長．我重覆試驗過多種膠質材料及份量，例如魚膠粉、洋菜粉、魚膠片等．只有大菜效果最佳，其他效果不太理想其質感起沙．




心太軟朱古力布甸

材料：約 4 件份量
1. 麵粉 60g Plain Flour
2. 朱古力 200g (煮食專用) Dark Chocolate (For cooking)
3. 幼砂糖 100g Caster Sugar
4. 蛋黃 3 個 Egg Yolk
5. 雞蛋 3 隻 Egg
6. 牛油 150g Butter
7. 白糖霜適量 Icing Sugar
8. 布甸模 6 個 Pudding Mold
Chocolate Sauce ：
1. 朱古力 100g (煮食專用) Dark Chocolate (For cooking)
2. 無鹽牛油 100g Butter
3. 幼砂糖 80g Caster Sugar
4. 鮮忌廉 100ml Whipping Cream
5. 橙酒 15ml Cointreau

  
製法：
1. 將黑朱古力和牛油放入大碗中，置入鍋中隔水座溶備用．
2. 用電打器以高速把雞蛋與蛋黃，糖等打約 5分鐘，成淡黃色泡沫狀．篩入麵粉拌勻，再把朱古力溶漿加入拌勻．
3. 焗爐以180℃預熱，先在布甸模內壁抹上牛油．再注入麵糊放入焗爐烤約 20-25 分鐘．
4. 布甸烤焗其間，將朱古力醬汁材料放入大碗中，入鍋隔水座溶，並攪拌至材料溶合．留在鍋中保持溫度．
5. 當布甸烤好時把朱古力醬汁先淋在餐碟上，再將布甸脫模放在朱古力醬汁上，灑上糖霜趁熱進食．



草莓千層酥

材料：  
1. 脆酥皮  Shortcrust Pastry  
2. 草莓２５０ｇ Fresh Strewberry
3. 麵粉適量（作乾粉用） Plain Flour  
4.  防潮糖粉適量（作飾面用） Icing Sugar  
5.  蛋黃一隻 Egg Yolk  
6.  白砂糖１－２湯匙 Sugar

吉士忌廉：
吉士粉 15 g 鮮忌廉 200ml 砂糖15 g
先將２－３湯匙鮮忌廉混入吉士粉中拌溶，再加入其餘的鮮忌廉及砂糖拌勻．放入鍋中並以中慢火煮至濃稠，置入冰箱冷凍即可放入唧筒中待用．亦可購買現成的吉士忌廉．

製法：   
將草莓清洗乾淨瀝乾水份，切去蒂開邊待用．
  將一件酥皮置放室溫退冰回軟．並平均分切成５份．在工作?上灑上麵粉．
  取一份放在工作?上，並在酥皮上灑上麵粉，用壓麵棒把酥皮滾成長方形薄片．切去邊皮分切成兩件．
焗爐以１９０℃預熱，把酥皮排放在墊上牛油紙的網架上，在酥皮表面掃少許清水（只需微微濕潤），並均勻地灑上一層薄薄的砂糖．把酥皮放入焗爐內烤焗約１０分鐘至酥皮硬身．小心取出酥皮在表面均勻塗上蛋黃．再次放入焗爐烤至酥皮金黃色．取出稍為放涼待用．
取一片酥皮在表面唧下六朵吉士忌廉花，並在每朵花上放下一邊草莓．再在草莓上唧花．並放下第二片酥皮．重複唧花及排放草莓．再放下第三片酥皮，在酥皮表面灑上糖霜，並以吉士忌廉唧花及草莓來作裝飾即成．




[ 本帖最后由 霜媤格格 于 5-10-2005 02:29 PM 编辑 ]

MM.可以考虑做点中西结合的东西啊