鮮奶油焦糖醬

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焦糖鮮奶油 - 鮮奶油焦糖醬 - 天然焦糖色素自己做

焦糖醬的香氣與色澤十分迷人，不論是焦糖醬烤土司，還是把焦糖醬淋在冰淇淋、鬆餅上，焦糖醬總是有瞬間讓甜點升級的魔法！手邊如果有剩下的動物性鮮奶油不知如何處裡，動手做鮮奶油焦糖醬吧！

食譜來源：參考改編自《美食黃金比例》P 251基本焦糖醬



食材：
鮮奶油250 g
細砂糖200 g


鮮奶油焦糖醬製作步驟：
▲1. 將砂糖以中火加熱融化煮成焦糖，此次用乾式加熱法。
▲2. 融化過程，不可太早攪拌砂糖，會造成反砂現象。
▲3. 烹煮焦糖的同時將鮮奶油加熱至沸騰，熄火蓋上鍋蓋保溫。
▲4. 砂糖開始大量融化時，傾斜鍋身協助周邊砂糖融化。
▲5. 焦糖完成後，熄火，倒入加熱後的鮮奶油。
▲6. 攪拌，讓鮮奶油與焦糖混和。
▲7. 若有部分焦糖過早凝固，可以再開中小火加熱攪拌至均勻混和。
▲8. 完成後，倒入耐熱玻璃保鮮盒存放。

鮮奶油焦糖醬補充分享：
1.書中提到基本焦糖醬中，鮮奶油與砂糖比例為 1：1，增加鮮奶油的份量可以讓焦糖醬冷卻後依然具備良好的流動性。亦可額外添加奶油、蘭姆酒、肉桂粉或烤過的堅果增添焦糖醬風味與口感。
2.焦糖醬製作的鍋子深度要夠或是容量要夠大，倒入鮮奶油攪拌時才不會溢出。木不子使用平底鍋深度略微不足，但因為容量有3公升，所以受熱沸騰的鮮奶油沒有溢出。
3.植物性鮮奶油並不是以料理作為用途的產品，一旦加熱容易產生油水分離的狀態，並不適合用來做鮮奶油焦糖醬。
4.融化砂糖有兩種方法，乾式與濕式。
5.微波爐烹煮焦糖也是一個十分簡單的方法，日後再作補充。
6.常溫鮮奶油倒入高溫焦糖將會引起噴濺，將鮮奶油加熱至高溫可減緩噴濺的情形。
7.挖取鮮奶油焦糖醬，請使用乾淨且乾燥的湯匙取用，取出使用份量後，立即密封放回冷藏庫保存。妥善保存可以放10~15天。

资料来源：http://www.cupcookstudio.com/2013/10/blog-post_1.html

延伸阅读：

【文摘】不是焦糖的焦糖
焦糖糖漿不論是看起來還是嘗起來都很像焦糖，但工業焦糖和你在家用糖熬出來的焦糖完全是兩碼事。一些“焦糖色”是用氨（加州甚至添加複合物來合成），這是其已知致癌物中的一個。在產品公司沒有透露他們在焦糖色裏是否使用了氨的前提下，自己做是最安全的。

假焦糖醬成分：玉米糖漿、高果糖玉米糖漿、加糖濃縮脫脂牛奶（脫脂牛奶和糖）、水、含有2%或更少的：磷酸氫二鈉、檸檬酸鈉、食鹽、人造香料、焦糖色、黃原膠、人工色素（黃色6號、黃色5號）。

惊！！你平時常吃的那些”假冒”食品
http://cforum.cari.com.my/forum. ... 227&fromuid=1979200

graceng39

请问鮮奶油英文叫什么?可以放照片给我看吗？谢谢~

chy28

肚子很餓