日本乳酪蛋糕

sweetjoey

想请问高手们我的日本乳酪蛋糕为什么总是裂口还会塌下来？

sweetjoey

另一个失败的成品。。。。。。

卖相差 但是味道不错

huiyien74

可能
1温度过高！
2 烘好后太快从烘炉取出

kaitolpy

tips.......出炉后把它倒转待冷就可以了。
只要是会膨胀的蛋糕，例如：戚风、海绵蛋糕，就要倒转待冷，它就不会有这个问题了。

麻烦人

kaitolpy 发表于 22-8-2013 01:00 PM
tips.......出炉后把它倒转待冷就可以了。
只要是会膨胀的蛋糕，例如：戚风、海绵蛋糕，就要倒转待冷，它就 ...

是噢。。？那我下次试试看。。
我也是冷了皮皱皱，陷下少少的。。
谢谢你的意见

kaitolpy

麻烦人 发表于 23-8-2013 11:17 AM
是噢。。？那我下次试试看。。
我也是冷了皮皱皱，陷下少少的。。
谢谢你的意见

表面裂开，是因为“上火”太高。

麻烦人

kaitolpy 发表于 23-8-2013 03:29 PM
表面裂开，是因为“上火”太高。

我的没裂，只是冷了会陷下少少，皮皱皱

家好月圆

上色程度有点深和开裂都是因为太热。

可能原因
1）太接近火源，一般家用的烤箱烤蛋糕时要在放最低那层。
2）温度设定太高。
一般乳酪蛋糕都是。
先大火（170-180oC）烤十分钟上色，然后降10-20oC再烤30-45分钟。

看起来有用水浴，表面应该不会太干。

个人烤箱不一样，新烤箱一定要观察蛋糕表面上色的变化。

sweetjoey

家好月圆 发表于 24-8-2013 07:09 PM
上色程度有点深和开裂都是因为太热。

可能原因

我的烤箱没上下火的只有一个温度，我用150度水烤一个小时，还是一样裂开。。。

sweetjoey

kaitolpy 发表于 22-8-2013 01:00 PM
tips.......出炉后把它倒转待冷就可以了。
只要是会膨胀的蛋糕，例如：戚风、海绵蛋糕，就要倒转待冷，它就 ...

我有倒扣，因为怕它生水气。。。。在烘焙时就已经裂开了。