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发表于 11-4-2013 11:30 PM
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为什么这么多人想学做面包的呢
好奇想问下，是不是外面卖的面包都加了一些不太健康的东西吗 |
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发表于 11-4-2013 11:36 PM
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发表于 13-4-2013 02:10 AM
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有些公司会提供免费做面包课程，前提是你跟他买面包机。我也是这样学来的。我还学会做不同的款式哦 |
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发表于 22-4-2013 02:31 PM
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小吴12345 发表于 11-4-2013 11:30 PM 
为什么这么多人想学做面包的呢
好奇想问下，是不是外面卖的面包都加了一些不太健康的东西吗
外面卖的面包，大部分都加了bread improvers面包改良剂，以使面包更加膨大（面包很宣呼，有吃不饱的感觉）。
也促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期。但过量使用会产生副作用并不利于人体健康。
图片上的面包是没有添加面包改良剂（左）和添加了面包改良剂(右)对比照片
本帖最后由 小呆呆 于 22-4-2013 02:35 PM 编辑
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发表于 22-4-2013 04:23 PM
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小呆呆 发表于 22-4-2013 02:31 PM
外面卖的面包，大部分都加了bread improvers面包改良剂，以使面包更加膨大（面包很宣呼，有吃不饱的感觉 ...
哇！右面那个好像被漂白过一样，好恐怖！
难怪做面包这么麻烦的东西还是有人做到乐此不疲咯！
为了健康哦！
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发表于 22-4-2013 04:24 PM
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blossomswan 发表于 13-4-2013 02:10 AM
有些公司会提供免费做面包课程，前提是你跟他买面包机。我也是这样学来的。我还学会做不同的款式哦
请问那是什么牌子的面包机
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发表于 22-4-2013 04:30 PM
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发表于 23-4-2013 10:17 AM
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你想学作什么面包？
我家有cosway的面包机，但是很少用～
我自己有用过面包机做过面包，也用锅蒸过面包。但是没有放柔软剂所以面包冷了就硬了～
如果你不介意，根据食补买了材料来我家我们一起研究吧～ |
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发表于 25-4-2013 06:11 PM
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小吴12345 发表于 22-4-2013 04:24 PM
请问那是什么牌子的面包机
好多牌子吧。我买的是noxxa，因为只需要将材料丢进去，然后调你要几点完成就可以了。然后又又可以烤曲饼干，烤鸡。
ajinamoto（忘了怎么写）有免费提供材料，你可以用供应的材料烹饪，大众都可以随便吃吃。在那儿交流厨艺。 |
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发表于 25-4-2013 06:38 PM
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blossomswan 发表于 25-4-2013 06:11 PM
好多牌子吧。我买的是noxxa，因为只需要将材料丢进去，然后调你要几点完成就可以了。然后又又可以烤曲饼干 ...
ajinamoto时什么来的？
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发表于 25-4-2013 11:15 PM
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小吴12345 发表于 25-4-2013 06:38 PM
ajinamoto时什么来的？
Ajinomoto日本味精公司，上网登记，也是个烹饪的切磋地点。虽然不是做面包，只是跟大家分享有这样的东西
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发表于 25-4-2013 11:28 PM
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blossomswan 发表于 25-4-2013 11:15 PM
Ajinomoto日本味精公司，上网登记，也是个烹饪的切磋地点。虽然不是做面包，只是跟大家分享有这样的东西
...
谢谢你的分享！
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发表于 26-4-2013 09:44 AM
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choclat 发表于 23-4-2013 10:17 AM
你想学作什么面包？
我家有cosway的面包机，但是很少用～
我自己有用过面包机做过面包，也用锅蒸过面包。 ...
面包制作大致上分为：直接法、中种、烫种和汤种。。。。
家庭式自做，建议你使用“烫种”或“汤种”方式。。。
烫种或汤种的面包效果柔软，而且不易“老化”（面包体到了隔天还是会软软的）
烫种：在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化，让面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。
使用烫种法，面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。烫种大多需要冷藏过夜，可以置放在冰箱里冷藏一星期使用，也不会影响效果。
烫种的做法：把面粉放入小碗中，将煮至沸腾的滚烫热水倒入，用筷子快速地和面粉一起搅拌均匀成团。然后将面团摊凉后，放入冰箱冷藏至少12个小时以后使用。（烫种，面粉不需要和水一起煮，只是沸水烫熟）
汤种：把面粉和清水放入锅中，用小火煮，边煮边搅拌至稍为干水。当面糊上出现纹路现时就关火。这样的面糊，我们称之为“汤种”。
煮好的汤种“浓稠度”就像我们平时煮浆糊黏纸一样。
這是利用面粉事先糊化的過程，使得面包保濕性更佳,做出來的面包組織也更柔軟.
65度汤种法是烫种法的改良法，把面粉和水一起加热到65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。
因为淀粉被糊化后吸水量增多，另外一般汤种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别柔软有弹性。
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发表于 26-4-2013 05:09 PM
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买一本洪培书，就可以了，又能省钱。
我妈妈最近也是买一本来学做牛油面包，第一次做还很成功呢。
lz可以试看。。 |
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发表于 28-4-2013 07:53 AM
来自手机
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manlee 发表于 26-4-2013 05:09 PM
买一本洪培书，就可以了，又能省钱。
我妈妈最近也是买一本来学做牛油面包，第一次做还很成功呢。
谢谢分享噢！！ |
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楼主 |
发表于 28-4-2013 07:55 AM
来自手机
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小呆呆 发表于 26-4-2013 09:44 AM
面包制作大致上分为：直接法、中种、烫种和汤种。。。。
家庭式自做，建议你使用“烫种”或“汤种”方式 ...
谢谢小呆呆的分享 |
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楼主 |
发表于 28-4-2013 07:58 AM
来自手机
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blossomswan 发表于 25-4-2013 11:15 PM
Ajinomoto日本味精公司，上网登记，也是个烹饪的切磋地点。虽然不是做面包，只是跟大家分享有这样的东西
...
谢谢分享。 |
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