怎么炸鸡翅才会外脆内熟?

@@linamt · 发表于 13-12-2012 07:09 PM

最爱吃炸鸡翅，可是每次炸都不脆，而且每次外皮很快就黑了，可是里面还有一点血。。到底怎么弄啊?

唔留手 · 发表于 13-12-2012 09:42 PM

火開太大了吧，參考以下視頻的廚師講解。

pohling81 · 发表于 13-12-2012 11:12 PM

刚好今天我请教一位厨师
1. 记得奄好的鸡，要沾鸡蛋白然后沾干粉才炸。
2. 放油时，油要浸到鸡的一半高以上( 不用浸过鸡)
3. 开中火，看到油起泡就可以放鸡，然后转小火（不要盖擭)
4. 差不多15 分钟，鸡肉表面看起来干，那转去大火炸到鸡变黄色。就可以捞起来了。(千万别转小火，不然油被鸡吸收回去）

@@linamt · 发表于 14-12-2012 02:17 AM

谢谢两位解答。。我再试着做。。

okleong · 发表于 14-12-2012 08:46 AM

学到了，谢。

恐惧魔王 · 发表于 14-12-2012 11:54 AM

火开太大了，然后我想问下要沾什么粉来涂可以放得久都还是脆脆的?

tehhockhwa · 发表于 14-12-2012 12:29 PM

谁有炸鸡翅膀的秘方？

tehhockhwa · 发表于 14-12-2012 12:30 PM

炸出来有脆又好吃。。。。

bfongyi · 发表于 14-12-2012 02:26 PM

先用小火炸，慢慢炸至8-9分熟，过后转大火炸至金黄色。

还有个做法，把腌好的鸡块隔水蒸熟，蒸好后沾粉用大火炸。

YYR · 发表于 14-12-2012 03:18 PM

先用小火炸，过后再用大火炸。

极端小子 · 发表于 14-12-2012 03:32 PM

通常鸡肉要完全解冻，一点都不冰的时候才炸?

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怎么炸鸡翅才会外脆内熟?

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