|
|
发表于 19-10-2012 01:31 PM
|
显示全部楼层
123ss 发表于 19-10-2012 12:46 PM 
啊。。。。一包？应该不可以打包吧，基本当场吃
是那种买来送人好看那种吧？好像泡面那样？
那就差很多。 ...
那是一条包，里面是干面条的，两人份。精美包装，应该不是泡面吧。
我在美国，有去过专门店吃当场煮的，浓郁飘香，我把整碗汤喝到底。
但我日本朋友说这只是刚刚好及格 ，没办法她来自熊本。
你竟然会煮，那就太好了！（我刚刚还search了很多食谱，研究汤头）
这星期就来试煮。
关于猪骨，要用那一部位？我看到你之前的贴有写 猪头，不是吧？
鸡骨和猪骨比例多少？熬的过程要不要过滤汤？
熬好了后，要放些什么材料吗？
谢谢。
本帖最后由 eddy3779 于 19-10-2012 01:33 PM 编辑
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 19-10-2012 01:32 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 19-10-2012 06:26 PM
|
显示全部楼层
eddy3779 发表于 19-10-2012 01:31 PM
那是一条包，里面是干面条的，两人份。精美包装，应该不是泡面吧。
我在美国，有去过专门店吃当场煮的， ...
是，日本包装就很喜欢精致的，
好像那种云吞面那样的面，一个好盒子装，里面配料是液体。
我知道，日本分行，店外基本还有卖那种，给游客送礼，当场吃来比，还是差很多
煮面也要需要技术，还需要2次，时间
加上 所谓的汤头，不象大马会做汤头，就可以，就结束
日本煮汤头不难，什么都没放，就骨头。
问题是配料。。。配料是总行直接运过了，谁也不知道配料，连经理也不懂
好像 ，kfc，粉也是总行送过去，会炸肉，也没用，没人知道配料
云吞面除了面，那些黑酱油，油，也是很重要
拉面很大不同，煮了面，拉干，然后碗里放油，黑配料，，然后汤头，才放面，
到现在也不知道配料是什么
虽然我偷舔过，就就很咸，奇怪味道，，也不知道里面什么
光汤头，就很臭，没味道，很淡，尝试过光喝汤头，难喝死了
尝试过光喝
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 19-10-2012 06:49 PM
|
显示全部楼层
eddy3779 发表于 19-10-2012 01:31 PM
那是一条包，里面是干面条的，两人份。精美包装，应该不是泡面吧。
我在美国，有去过专门店吃当场煮的， ...
我会做的汤头，方法不是很适合家庭煮的
我也尝试做过，会汤头没有用，家里锅无法完成。加上配料不懂
一个很大很大的锅。。。一个人高，180cm长 •100cm 宽
是专门的大锅，火煤气，都2个煤气头
需要很大火，
因为告诉你真实，可能会可怕，恶心
需要2个大母猪头，，还有耳朵，舌头，鼻子那种
加上猪骨，没带肉，鸡脚，整只鸡骨，没肉
全部放进大锅，放一半水，大火，煮半小时，看到水有青色泡沫，
就关火，然后把水全放，
在放满水，大火，煮3小时，拿大铁棍 一直往锅里捅 ，然后隔1小时搅，加捅，捅骨头烂为止。
那样大约就5小时了
然后把猪毛，猪骨 过滤，放个小锅，方便拿
小锅也一定不断小火，
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 20-10-2012 07:25 AM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 20-10-2012 01:08 PM
|
显示全部楼层
不是连眼睛和脑一起煮吧
不过有的吃时也管不了这么多。
刚刚逛百度，有人提出这个疑问，我借用过来参考参考：
出自ads2323:
由于日本对豚(猪)骨拉面的豚骨汤的制作配料极度保密，世面上能收集得到的其基本主料是猪大骨及猪各部位骨头，且大骨头似于要去血丝将骨敲开，先用大火烧开，再用文火烧十几个小时(也有一种说法是用大烧才能将豚骨烧至乳白色，再用小火，不知哪一种才对？)，但是其配料却无法探明一斑，网上猜测的配料是洋葱，蒜头、鱼骨头(不知中国有没有这种鱼及骨头)，小鱼干(不知是哪一种)，苹果(据说是增加甘味，以前听日本人讲的)，牛奶(有几个网友是这么说的)醋(有人是这么说的)目并仅知这些，还有市面上卖的什么《正宗日本豚骨拉面(快餐面)》根本就不是那么回事，小儿科弄出来的！在中国似乎只有味千拉面的面汤有点象！
出自夜夜笙歌25：
白玉豚骨汤
主 料：猪脊骨 8块（约3两）、白红罗卜各 4块（约3两）；
辅 料：姜片 4片、大枣 4个、冬菇 2个；
调味料：水 700g、豚骨素 10g、味精 5g、砂糖 2g、盐 7g、三花蛋奶少许。
注：1.猪脊骨一定要煮熟，然后进行调制即可。放少许花雕酒、一点点鸡汁味道会更好。
还有最后一种说法：
汤头是鸡骨为主原料，配上风鲣鱼、小鱼干、酱油一起熬，并以块状的海苔吸收汤脂，整体口味比较清淡。
凭你天天吃的经验，你个人认为那一种配料是必须的？
我周末试煮后再来分享。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 20-10-2012 02:15 PM
|
显示全部楼层
emusician 发表于 19-10-2012 11:39 AM
都很不错哦~
你吃过哪几样？
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 20-10-2012 02:39 PM
|
显示全部楼层
promqueen 发表于 20-10-2012 02:15 PM
你吃过哪几样？
大概6样吧，你呢？
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 20-10-2012 02:42 PM
|
显示全部楼层
emusician 发表于 20-10-2012 02:39 PM
大概6样吧，你呢？
哇，我只有一两样吧
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 20-10-2012 02:44 PM
|
显示全部楼层
promqueen 发表于 20-10-2012 02:42 PM
哇，我只有一两样吧
以后带你去吃完
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 20-10-2012 02:47 PM
|
显示全部楼层
emusician 发表于 20-10-2012 02:44 PM
以后带你去吃完
吃完了，大家一起洗碗吧
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 20-10-2012 02:48 PM
|
显示全部楼层
promqueen 发表于 20-10-2012 02:47 PM
吃完了，大家一起洗碗吧
好的，一起享福后就一起当难.gif)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 20-10-2012 02:58 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 20-10-2012 06:52 PM
|
显示全部楼层
|
我很喜欢男朋友在summit usj买的章鱼丸，很香，很好味。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 21-10-2012 01:13 PM
|
显示全部楼层
我觉得日本人都很爱是煎炸的食物哦～
你们觉得会吗？ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 23-10-2012 09:45 PM
|
显示全部楼层
不大喜欢猪肉，但是炸猪排(Tonkatsu)，真的.......真的...........太美味了! |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 24-10-2012 03:34 PM
|
显示全部楼层
吃过最好吃的猪骨拉面，就是在大阪吃的金龙拉面，那个汤很浓郁，猪肉入口即化，而且面条的嫩度适中
大阪的章鱼烧也很好吃，那种章鱼的味道，在马来西亚是完全找不到的 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
 本周最热论坛帖子
|
1807 
58
