煮红豆汤的秘诀？

hlkuo

normaly 我是浸隔夜，第二天早上煮半个小时就烂了咯。

chansy

eddy3779 发表于 3-11-2012 04:44 PM
应该是汤匙会随水沸腾滚动，防止锅粘底。

我妈说，除了防止粘锅底，也可以让红豆煮的更烂

eddy3779

chansy 发表于 12-11-2012 12:32 AM
我妈说，除了防止粘锅底，也可以让红豆煮的更烂

有道理。
其实有果汁机的话，把一半煮软的红豆放进去打了，打了在mix在一起，那么红豆水很有口感，又可以吃到红豆。
不然学做一楼那个粤式红豆沙视频，我试了，最好喝的红豆沙。

huiyi198600

汤匙会随水沸腾滚动，它滚动和跳动时会把红豆打烂。

小廚大饕

如樓主說的紅豆“湯”我就不知道如何煮得好吃，如果是粵式的紅豆“沙”還懂一二。

紅豆：可以用有機店買的的紅豆，是不是真的是有機紅豆就不曉得了但效果還不錯。
陳皮：如果是橙皮就一定很難吃了，因為不是用“橙皮”而是“陳皮”還有沒有靚陳皮就不好亂放，一般要用十至二十年的。
糖：冰糖不適合用在紅豆沙，因為味道不好沒有這樣好咯。因該用紅糖或片糖，椰糖也可以，這樣才能帶出紅豆的風味，我是用片糖的。

做法
一）洗和浸，浸泡約八小時。
二）砂鍋最好電子砂鍋也可以，紅豆和陳皮一同下鍋，大火一小時半，熄火，燜四十五分鐘。如果是用砂鍋，開始時用大火，這樣紅豆，陳皮才會出味。
三）將紅豆和陳皮一同用篩隔渣，此時紅豆和陳皮的味道將融合。一定不會有刺鼻的感覺，除非是Cheap陳皮。
四）從新熱鍋，加片糖。如喜歡此時可以加百合（增加咬口）或沙古米（增加順滑）。

*陳皮在粵式紅豆沙扮演極重要的角色，一般要用新會陳皮，而且是三十年陳才算上品。
*正宗粵式紅豆沙不用椰糖和斑斕葉，如果用這兩種可以考慮加入一些椰漿，更有南洋風味。