什麼樣的飯菜適合隔夜吃

amanda_ng82

我們常常在說最好不要吃剩飯剩菜，對身體不好，但是又在提倡節約糧食，當然僅看這兩點我們當然會覺得很衝突。對於日常生活來說吃點剩菜飯是不可避免的。什麼樣的食物更適合保存下頓吃呢？原則：剩葷不剩素。


吃剩菜，人們常擔心損失營養和不利健康。從這兩個方面說，素菜都不及葷菜讓人放心。


眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃裡與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有資料顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。


此外，素菜中的營養更容易流失。這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養損失嚴重。


食物中還有些不太怕熱的營養素，比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養損失不會非常嚴重。


所以，無論是從營養還是安全的角度，都儘量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。


溫馨提示：對於一些青菜我們可以採用每次做自己能夠吃完的最好是一頓吃飯，下頓吃的適合再做，吃新鮮的的是最好的，隔夜的蔬菜維生素流失既沒有營養也容易致癌。

spikz

谢谢分享。
会致癌 好可怕哦。
食物中毒的可能性应该会也蛮大的。
听说隔夜的开水也不好。

唔留手

奇怪，我爺爺吃隔夜菜（他們很節省）壽終101歲，嫲嫲則94歲，沒患癌哦。

当猫爱上狗

回复 3# 唔留手


他们应该是饮食清淡多劳动而且以前的蔬菜比较少污染所以吃隔夜菜没什么影响。

amanda_ng82

回复  唔留手


他们应该是饮食清淡多劳动而且以前的蔬菜比较少污染所以吃隔夜菜没什么影响。
当猫爱上狗 发表于 13-7-2012 09:55 AM

举手赞成

秤子natalie

真假？我現在就是每天都帶前一晚剩下的菜當作午餐便當耶....

LinDa5355

我現在都是每天帶前一晚剩下的菜當作午餐便當....

maychongam

有时候剩很多菜，把它倒掉，是很浪费的咯！

当猫爱上狗

回复 8# maychongam


那就别煮那么多嘛。

maychongam

回复  maychongam


那就别煮那么多嘛。
当猫爱上狗 发表于 14-7-2012 11:44 PM

也对，自己agak agak就好，谢谢你！

luck22

回复 2# spikz


   隔夜的开水也不好，请问是怎样才算隔夜？

spikz

也许，要吃很大量的隔夜菜，才会致癌？
有听说过，吃ＢＢＱ烧焦的部分会致癌。后来，又听说要吃一个很大量的程度，才会致癌。

想一想后，我觉得我还是会吃一些隔夜的吧。

shimmer9696

原来会致癌，看了真可怕，家里没吃，但是去外面吃就怕那些餐厅拿隔夜的

spikz

回复  spikz


   隔夜的开水也不好，请问是怎样才算隔夜？
luck22 发表于 15-7-2012 07:58 PM

可能是说在壶里的水隔了一夜吧。也是在网上看到的，不过没有确实的资料。

spikz

原来会致癌，看了真可怕，家里没吃，但是去外面吃就怕那些餐厅拿隔夜的
shimmer9696 发表于 15-7-2012 09:50 PM

   对哦，还真的不知道黑心的餐厅会拿些什么来给客人吃哦。

agsd121

http://en.wikipedia.org/wiki/Nitrogen_dioxide <--是这个吗？
奇怪的是什么化学作用让蔬菜生亞硝酸鹽？根据这wiki说法它是外来的而没提到本身会分泌或生产亞硝酸鹽

qq111

回复 2# spikz


    喝隔夜的开水也不好吗?

洪易特

哎呀   我每天都在在喝隔夜的开水  这回怎么办  

jkuang

隔夜的bang guang cha翻炒再翻炒。。。
好吃。。。