黑豆-- 古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发等

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黑豆有豆中之王的美称。黑豆的营养丰富而且很全面，许多研究揭发黑豆对健康带来的效益。大家都知道，素食者不得食用动物来源的食物。素食者可把豆类当成替代食品以摄取足够的蛋白质，因为豆类含有大量的蛋白质。

豆类中有绿豆，黑豆，豆荚等。其中对健康最受益的是黑豆。黑豆含有大量人体所需的营养物质，如维生素K，维生素C​​，锰，维生素A，膳食纤维，钾，叶酸，铁，镁，硫胺素，核黄素，铜，钙，磷，蛋白质，ω- 3脂肪酸和烟酸。

黑豆也富含纤维，这些营养素对于预防胆固醇氧化及心脏疾病扮演着重要的角色。黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。其最大特点是含有植物固醇，植物固醇不但被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。
黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍。众所周知，维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。

当人们提及黑豆，它拥有黑色的外皮，与其它豆类不同，是一种独特的豆，因为其黑豆皮含有至少8种黄酮类化合物，具有很高的抗氧化能力，可预防退化性疾病。黑色的黑豆皮也含有花青素。花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。黑豆如同其它豆类含有丰富的蛋白质与纤维，每一杯含有大概15克的蛋白质与纤维。



Source 资料源自:
http://besvinger.blogspot.com/
http://www.articledoctor.com/nutrition/black-bean-nutrition-facts-1287
http://www.hudong.com/wiki/%E9%BB%91%E8%B1%86