我的作品====白灼虾

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我也来分享我的厨艺咯。

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焦糖布丁

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焦糖布丁
材料

焦糖：砂糖100克，水25克，布丁：鸡蛋两个，砂糖25克，牛奶250克，香草粉少许
做法
１、将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中；
２、把锅放到火上加热，期间不停搅拌，直至熬成黄褐色；
３、将焦糖倒入布丁模底部；
４、在鸡蛋中加入砂糖；
５、混合均匀；
６、牛奶加热，放入香草精，煮至微沸；
７、将牛奶缓缓倒入蛋液中，混合均匀；
８、将蛋液过筛倒入布丁杯中，如有残留的气泡可以用牙签捅碎，稍稍有一点气泡没关系啦，这样处理过的布丁已经很细滑了；（
９、烤盘注水，我用的是温水；
１０、烤箱预热180度，中下层，２５分钟。

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小诀窍:

１、脱模的时候，用牙签在模具边上划一周，轻轻倒扣就可以脱模了；
２、煮牛奶的时候，用香草棒蘸一下更好，没有香草棒就象我一样就香草精代替吧。如果不放香草精的话，可能会有鸡蛋的腥味，也没有这么香，口感就大打折扣了；
３、倒入模具前，将蛋奶液过筛可以使布丁的口感更细滑；
４、我这个用量放到布丁模中还没有完全倒满，布丁的量可以根据自己布丁模的大小加倍；
５、如果没有烤箱的话，就用蒸锅吧，应该也可以。

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酥脆地瓜球

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酥脆地瓜球
這個配方皮是會脆喔!!
地瓜<削好皮的>-----3斤
砂糖---------------1斤
地瓜粉-------------2斤
太白粉-------------1斤
水<煮米杯>---------1杯

※地瓜要用電鍋先蒸熟<要加煮米杯加水蒸二次唷>才有夠爛~



※要趁熱加入砂糖拌勻溶化``再把地瓜粉趁熱拌勻~
    趁熱拌地瓜粉比較會散不會有顆粒``再加少一碗水

※最後再把太白粉到下去<太白粉記得留至少一碗>
    因為怕有的地瓜水份較多或少~如果太濕就再加太白粉

※最後要使出吃奶的力量揉成團``記得不要揉太久唷!!
    不然會出筋啦`~~

※揉到會成團就好了``最後分一小袋一小袋放冷凍``
    柚子媽都是一包一斤左右啦~~

★地瓜球炸法:
1.先取一塊狀，放在沾板上搓成長條狀。<半徑約1.5cm>
    可以一次搓四條備用~

2.熱油鍋、油最好多一點比較好炸，熱油鍋時就可以開始切剛搓好的地瓜條
    切也是切1.5cm~這樣炸起來才會比較漂亮``

3.油鍋約75-80度火就轉中小火，就可以把把剛切好的地瓜泥丟下去了`丟下去 去不要急的扚拌它~不然會黏在一起唷!都丟下去後沾板洗好就可以輕輕的撥動看看有沒有成形，如果有就可以開始用鍋鏒開始壓壓囉!!像外面那老闆一樣壓一壓``但不可以太用力唷~不然會動地瓜餅喔``約每個都有變大再壓一次`這個部驟約三次~再來就是炸給它表皮酥脆囉!如果炸的時間不夠炸好會一下子軟掉，所以這也要靠經驗囉~我也不敢說幾分鐘，因為火候不一樣~所以多試幾次一定ok``




放冷凍的要炸的時候再拿出來室溫退冰唷!!約二個小時就完成退冰了~
冬天也可以用煮的唷!!要先煮熟再加入材料~但煮過的水不可以吃唷!!!
要像煮小湯圓一樣`先煮好再放湯的材料``
加些牛奶或缶頭那一種牛奶花生或八寶粥都粉好吃唷====

mysticlsm85

精致的食谱，谢谢楼主分享～

skychai85

回复 7# mysticlsm85

谢谢

skychai85

"鮮蝦墨魚麵"

mysticlsm85

"鮮蝦墨魚麵"
skychai85 发表于 16-5-2012 21:24

这个很好吃哦，墨鱼面去哪里买啊？

skychai85

回复 10# mysticlsm85
在台湾哦！！！！！！！！

mysticlsm85

这么远。。。
上次我去台湾，忘了去哪家法国餐馆，经朋友介绍，也是吃这个黑黑的墨鱼面。。赞

skychai85

又上菜了！！！！！！！！

skychai85

白灼虾

skychai85

才料：
虾500克
辣椒(红,尖)25克
生抽50克,
麻油5克,
盐5克,
姜10克,
小葱10克,
花生油5克
在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。
1. 将鲜虾洗净；
2. 辣椒丝放在碟上；
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀；
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
白灼虾的制作要诀：