雜菜肉碎煎薯餅

eva5630

file:///C:/Users/admin/AppData/Local/Temp/moz-screenshot.pngfile:///C:/Users/admin/AppData/Local/Temp/moz-screenshot-1.png材料:F|D,l+xP

豬瘦肉  小半碗               
雜菜粒 (粟米, 紅蘿蔔, 青豆)小半碗
薯仔2個/Y#pKT+cO"j,~
:HZ8hR6yq1M

烹調步驟:

qV7_[)B"j6J
(1)薯仔洗淨去皮, 放大滾水內烚腍, 取出
H-N&T7a:b3G&X
Y
(2)趁熱用叉壓成茸, 用鹽調味, 放雪櫃內雪約半小時至完全冷卻
(3)豬瘦肉剁碎, 下少少鹽, 胡椒粉醃10分鐘r @6]_!g9]5E%h5}
(4)雜菜粒解凍備用;w9Dy(lK
(5)燒紅鑊, 滾油爆香豬肉碎, 下雜菜粒炒至熟透, 隔去油份
www.hdzone.org9pj7u%}D3G |
J)U-qE(6)加入已冷卻的薯蓉內拌勻
(7)用手將薯蓉搓成想要的大小和形狀#vJE/CJ+e3V(k$W?K
(8)薯餅兩面沾上生粉 !RgPC,Lh&k(CG*K
(9)燒紅鑊, 滾油, 中火煎薯餅至兩面金黃即成s"U2g#Z0W
sAVy{ SW"c&U[
e$U'D
[,l2R        buh
b$j

小貼士:
www.hdzone.org]{J;HB_HU/qr(1)薯仔烚腍後要趁熱才會容易壓成茸, 熱力能溶掉鹽, 這樣調味才夠均勻
(2)薯蓉烚後會較濕, 所以調味後要放雪櫃內冷藏, 讓水份蒸發, 才容易成形, 加上煎前沾生粉, 薯餅便不會散)~        Cc        PK*W"\
(3)豬肉和雜菜粒先炒熟再拌入薯茸, 故薯餅煎至兩面金黃便ok, 不怕未熟透
(4)喜歡較香口的話, 可沾麵包糠炸成金黃色