年糕

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如何做传统年糕？

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传统年糕

传统做法
- 糯米加水浸一夜。
- 然后拿去磨。再压干水份。一定要干哦！
- 然后加白糖搓到糯米变糊。
- 再把米糊倒进模型里，预热一锅水，
- 放进去蒸到颜色变黄就可以鸟

糯米和糖的比例是1：1
蒸好后，再用糖水沾年糕的面，用瓷汤匙。。年糕会更好看

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鲤鱼年糕

食谱（1）

400g 糖
520g 水
200g糯米粉
160g澄粉
80g椰浆
60g油
橙色素

1）糖加水煮溶待凉。
2）除色素外，将所有材料放入（1)中泮匀。过沥2次。
3）模涂油， 取出 1 小部分2的浓糊加入橙色素拌匀，倒入鱼模型的头，翅，尾和少许身中，先蒸3分钟，再倒入白糊，大火蒸1小时 。要待完全冷后才脱模。
可作2 条大鱼。

食谱（2）
A:
200g  糯米粉
100g  澄粉
300ml 浓椰浆

B:
300g  糖
250ml 水
2 片 班兰叶
1tbsp 油

1）先将 A 拌匀备用。
2）将 糖，水，班兰叶煮至糖溶和香，离火，慢慢加入（1）拌匀，取出 班兰叶。
3）将（2）加热搅煮至浓糊状，加入1tbsp 油拌匀。
4）将〔3）倒入模型或方盘，中火蒸 1 1/2小时或大火蒸1小时。
5）要待完全冷后才脱模。
（出自新新23期）

如要作鱼模，做法与食谱（1）相同。可作2 条大鱼。

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简易年糕

糯米粉     600g
水         2 1/3 杯
油         3 汤匙     
糖         500g ( 2块状冰糖 & 4块状红糖  )

- 块状冰糖和红糖用1杯水煮化开，然后才和剩下的水拌均匀
- 倒入糯米粉中拌均匀后,加入3 汤匙油，调成稀糊状。
- 蒸布放在蒸屉上，把调好的米糊倒入，蒸上1小时，用筷子在中心戳一戳，看内部已成固体状，就OK啦


视频教学
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