亲手做的好料食谱

kok_bin

♥糖醋排骨



材料：排骨。生姜。油。黑醋。糖。生抽。水

1. 把排骨洗净，放入姜过热水
2. 过了热水后的排骨，再稍微地冲洗下，把过水过程中凝结的血块洗掉
3. 将排骨再次放入开水中，放入几片生姜，煮大约10分钟，基本全熟后，捞起，晾干
4. 开油锅，等油热的时候，将已经沥干的排骨放入油里炸至金黄香脆
5. 将沥出油锅的排骨静置，同时准备调汁儿
6. 3勺醋，4勺糖，2勺生抽，3勺水，1勺姜末，搅拌均匀后，放入油锅中调汁
7. 快速放入炸好的排骨，与汁儿一同翻炒，让排骨全部裹上汁儿，酱就完成了



♥酸甜古老肉




材料：猪肉。大葱。黄瓜。红辣椒。生抽。黑胡椒粉。淀粉。盐。油。鸡蛋。面粉。番茄酱。白醋。糖。水

1. 肉切成方块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。
把大葱，黄瓜，切成扇子块状。红辣椒切成一般取出辣椒芯，切成一片片。
2. 腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。
3. 过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。
4. 将沥出油锅的排骨静置，同时准备调汁儿
5. 番茄酱3汤匙（45ml），醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（ 10g），清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。
6.热锅，倒少许的油，先下大葱翻炒，然后加入黄瓜，辣椒。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。
7. 迅速倒入肉翻炒，酱就完成咯。

提示：炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。

cyp007328

不错，很喜欢 帮顶了

nilonilo

每次我煮古老肉这道菜,肉的口感就是硬邦邦..........

yeowyy

对，如何让咕噜肉不是硬硬的？ 是炸过头吗？

ccareent

看下去很好吃哦~

rhy87_007

原来。。。谢谢分享！！

xiaolin5f

对，如何让咕噜肉不是硬硬的？ 是炸过头吗？
yeowyy 发表于 23-10-2011 10:42 PM

首先你选择的肉块不能是“全瘦”的，然后腌之前必须先替它massage，好让它的纤维不会纠结在一起
假如你只喜欢瘦肉，又想炸出不硬的口感，那么就必须像餐馆厨师般使用“松肉粉”（不建议啦，毕竟是化学成分）

祈福

回复 7# xiaolin5f


什么是松肉粉？在哪里可以买得到？

SevinOoi

刚刚参考了你的酸甜古老肉，胆粗粗下手煮，结果味道还不赖~
谢谢你的食谱！感激

xiaolin5f

回复  xiaolin5f


什么是松肉粉？在哪里可以买得到？
祈福 发表于 23-1-2012 12:22 PM

    我也不太清楚，因为我以前做餐馆的时候，厨师是告诉我“松肉粉”。确实该去哪里买咧，我没有头绪，因为餐馆de调味品都是由supplier送来的

kiko77

wow!!

jogerhan

好样的，那个酸甜古老肉看起来很好吃。。。

SevinOoi

回复 10# xiaolin5f


    化学物品，最好是不要用咯。 要肉质嫩，可以在你腌肉试一试加入一点醋......效果也很好的....

henyet

谢谢分享^^

jingjing_shipex

很喜欢 帮顶了

noki__le

回复 1# kok_bin


    请问做古老肉时面粉糊要怎样调，为什么我调出来的炸了不会脆脆的