请教下怎样烤出又香又松软的牛油蛋糕呢？

蛋糕王子82

好的，谢谢，你的解答。。。但是我又有问题了，就是啊1）我做ｃｕｐ　ｃａｋｅ　时当它冷后变得很硬去， ...
star1890mcl 发表于 14-6-2011 10:13 PM

    不客气！

1。你是说你把cupcake放进冰箱吗？如果是，那一定会硬的因为里面有牛油的成分。如果不是，麻烦让我看看食谱好吗？

2。你指的是中式发糕吧！我是学西式烘焙的，可是据我所知，发糕如果放在通风的地方，它的皮一定会硬掉的，如果在蒸过就会便松软了。我是有做过一次，我是买发糕预拌粉来做的，效果不错。至于你这个问题我可以问我母亲，因为她曾经是NYONYA糕的师傅。到时候再让你知道为何皮会硬掉。。。

Osis03

怎么会这样？你的戚风蛋糕会萎缩的.......
戚风蛋糕的重点是
1。蛋白一定要够发（STIFF）
程序 ...
蛋糕王子82 发表于 14-6-2011 08:30 PM

1。都有做到了，不过可能没发到很好（虽然没掉下去，但可能没达到硬性发的水准，还差些?今晚我拍给你看这打发的照片）
2。没摸过油.....完全没
3。这倒是有TRY过......我想也是主要原因吧.....因为看到没熟，又没赶紧关好，前后开了有三次左右....
4。170C烤到40分钟左右还是没熟....我想或许改用：先上火170C烤30分钟，然后再下火150C烤30分钟...?这样行否？

总结，没很好掌握到烤箱的火候和时间，还有某打发程序不够。

谢谢

star1890mcl

好的，谢谢，你的解答。。。但是我又有问题了，就是啊1）我做ｃｕｐ　ｃａｋｅ　时当它冷后变得很硬去， ...
star1890mcl 发表于 14-6-2011 10:13 PM

车打芝士满芬

                              

材料:牛油70G,糖60G,蛋2颗,鲜奶80G,车打芝士3片,自发粉130G

*鲜奶,芝士片隔水煮溶备用
*牛油,糖打至颜色变浅,蛋分次加入,搅拌均匀
*把隔水煮溶物加入,再加入筛过的自发粉,拌匀
*倒入纸杯约8分满,放入预热烤箱160度,烤20分钟或至熟

    我没有放在冰箱呢，以上是cup cake的食谱 ，从某个blogger 拿来的


。。。。。。。。。。。。
发糕的食谱如下 ：
快捷版の
南瓜发糕

                              

材料：~
自发粉 ……… 200克
细糖 ………… 70克
南瓜泥 ……… 70克
椰奶 …………150ml （盒装）
热水 …………60ml
做法：
1）将细糖，南瓜泥加入椰浆，热水搅拌均匀。
2）筛入自发粉拌匀。
3）倒入放好纸托的铁杯里9分满。
4）放入热水锅里，以大火蒸18分

蛋糕王子82

车打芝士满芬                              材料:牛油70G,糖60G,蛋2颗,鲜奶80G,车打芝士3片,自发粉130 ...
star1890mcl 发表于 15-6-2011 02:59 PM

    嗨！是这样的，希望你可以明白。马芬和杯子蛋糕是不一样的东西，马芬（MUFFIN）属于QUICK BREADS，
杯子蛋糕（CUPCAKE)属于蛋糕类。而且食谱的名字是写马芬，马芬的做法是和杯子蛋糕做法不一样的。

大多数制作杯子蛋糕都会用到“糖油搅拌法”（CREAMING METHOD)这种打法和制作牛油蛋糕相同的。即使把这种做法的杯子蛋糕藏在冰箱，在吃前把它放在室温几分钟，蛋糕质地会变回好像刚烤出来的。你可以参考我帖子里的杯子蛋糕食谱。

至于马芬有两种做法，一是和以上杯子蛋糕做法一样，二是叫（MUFFIN METHOD），制作马芬需要注意的是，千万别OVER MIX，这会导致马芬变成干和韧。当把面粉放入蛋湖时候，轻轻搅拌至看不到面粉即可。

以下提供你制作马芬的（MUFFIN METHOD）程序让你参考：

1。将全部干性材料筛过3次。

2。将所有湿性材料混合均匀，包过已经预先溶化的牛油或菜油。

3。将湿性材料加入干性材料后，搅拌至全部干性材料湿润就好。面糊看起来是粗粗的。千万别OVER MIX。

4。即刻舀入马芬杯子里，要赶快烘。面糊放在室温太久就会导致马芬在炉内不能发。

5。烘烤马芬的温度越高在于180°C，烘约20 - 25分钟！

另外，杯子蛋糕是属于比较湿性的蛋糕，而马芬属于比较干性蛋糕，在国外，马芬是属于面包类的。

第二，关于发糕。我建议你可以用发糕预拌粉（在各大超级市场都有）来代替自发面粉，因为自发面粉里的成份就是面粉+发粉，因为这种面粉都是在厂里预先拌匀，而发粉在一些因素下会失去原本的功能。所以每次用自发面粉我都会在食谱里加入1茶匙的发粉。
蒸发糕最好别添至9分满，不然发糕就发的不漂亮了，建议添约6 - 7分满就好。

希望你满意我回答的答案！

蛋糕王子82

1。都有做到了，不过可能没发到很好（虽然没掉下去，但可能没达到硬性发的水准，还差些?今晚我拍给你 ...
Osis03 发表于 15-6-2011 01:04 PM

    嗨！我已经把我的戚风蛋糕食谱放上去了，或许你可以试做看！加油！！！

蛋糕王子82

我很喜欢牛油蛋糕哦，第一次烘焙就做牛油蛋糕，很满意，松软。我发觉烘到久的话就不松软，你们会不会这样阿 ...
lemongirl 发表于 14-6-2011 02:46 PM

    这很正常的，不只是牛油蛋糕，其它蛋糕如果OVER BAKED，出来的效果就是干干硬硬的。因为油份都被烘干了，水份也蒸发掉了。
在烘焙界里，牛油蛋糕是属于最基本的。

star1890mcl

嗨！是这样的，希望你可以明白。马芬和杯子蛋糕是不一样的东西，马芬（MUFFIN）属于QUICK BREADS ...
蛋糕王子82 发表于 16-6-2011 12:23 AM

原来2个是不一样的 >< ， 如果有发糕预拌粉的话，我还要放发粉吗？我又有问题了，paiseh 啊

1) 打发牛油和糖   ，变成浅黄色。。。这个意思是一定要打至糖溶化吗？还是看到有的变浅黄色和有的膨胀就可以了？
2）放入面粉搅拌时，一定要用刮刀吗？我都是用搅拌机的哦，不过是慢速哦

明天我可能做这个蛋糕 http://nasilemaklover.blogspot.com/2010/06/cocoa-butter-cake.html