汤太咸了怎么办？

IrineDiy

请问煲汤时盐放太多，太咸了有什么方法补救，可以告诉我吗？谢谢！！



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爱琳

听说加点马铃薯就好。

wui101

我在其他網站看到的：

烹調失誤巧補救

  生活中經常會遇到做菜做“砸”了的時候，比如菜鹹了，菜酸了，菜辣了等等，用以下的一些小竅門即可補救。
  紫菜可去湯中油膩：湯過於油膩時，可將少許紫菜置於火上烤一下，然後揉碎撒入湯內，湯就不那麼油膩了。

  植物油可防止粥水外溢：煮稀飯時，往鍋裡滴幾滴香油或者花生油，並改用小火，稀飯就不會外溢了。

  白糖、牛奶、醋可解菜咸：炒時鹽放得過多，加入適量白糖，就可解咸。菜鹹了，放一些醋，或用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。

  牛奶可淡化醬汁：調味醬油放多了，加上少許牛奶，能中和菜的味道。

  湯過鹹補救三法：用紗布包一些煮熟的大米飯放進去，能吸收鹽分，減輕鹹味；可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，煮熟立即撈起，湯就不那麼鹹了；可放幾塊豆腐或西紅柿片同煮。

  白酒可以解酸：烹調菜餚時，如果加醋過多，味道太酸，只要再往菜裡倒一些白酒，即可減輕酸味。

  雞蛋可以減辣：炒菜時，如果辣椒放得太多，菜味太辣，打一兩個鮮雞蛋同炒，可減輕辣味；

  如果是單炒辣椒，由於辣椒辣味太濃，烹製時可將辣椒切成丁，先用油、鹽煸熟，再倒入一個鮮雞蛋，炒成蛋包椒丁，辣味可大大減少。

  食醋可以中和鹼：蒸饅頭時，如果鹼多了，饅頭髮黃，可向蒸鍋水里倒150－200克醋，再將蒸黃的饅頭用慢火蒸10多分鐘，饅頭就會變白而且沒有酸味。

  松花蛋可減酸味：烹製菜餚時，如果醋放多了，菜太酸，把松花蛋搗爛放入鍋內，就可減輕酸味。

  白醋可除苦味：烹製瓜類菜餚時，如果瓜味太苦，滴入少許白醋，即可除去苦味。

  去除米飯焦糊味：將飯鍋端開，將幾根鮮蔥段放在飯上，蓋上鍋蓋，幾分鐘後，把蔥段取出，飯的糊味就消除了；或者,飯有焦糊味時，趕緊關火，在米飯上放一塊麵包皮，蓋上鍋蓋，幾分鐘後，麵包皮就可把焦糊味吸收。



烹調中使用酒的八個小竅門

  1、炒雞蛋時，加點兒白酒，炒出的雞蛋會更鬆軟芳香。

  2、當紅燒羊肉開鍋時，倒入少許白酒，可去除羶味，並有助於將肉燉爛。

  3、洗魚時弄破了苦膽，若立即用白酒洗刷，就不會有苦腥味了。

  4、在烹調脂肪較多的肉和魚時，加一杯啤酒可去除油膩味。

  5、用油煎魚時，向鍋內噴上半杯葡萄酒，能防止魚皮粘鍋。

  6、做菜時，如果醋放多了，加一點酒就會調輕酸味。

  7、在冰凍過的魚身上遍灑米酒，魚很快會解凍，且不會有異味。

  8、如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。


71個做飯技巧

     1、羊肉去羶味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿​​蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖哩粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。


  2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

  3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

  4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

  5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

  6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

  7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦

  8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可

  9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行

  10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美

  11、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

  12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

  13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

  14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊

  15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質

  16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

  17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

  18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬

  19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味

  20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～ 90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

  21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛

  22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口

  23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟

  24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

  25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

  26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美

  27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

  28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺

  29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

  30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

  31、炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮

  32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

  33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩

  34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

  35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

  36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

  37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟

  38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

  39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

  40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使​​色、味相宜

  41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

  42、炒波菜時不宜加蓋

  43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

  44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

  45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

  46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

  47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡

  48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

  49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

  50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美

  51、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

  52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

  53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白

  54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

  55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

  56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

  57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

  58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

  59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

  60、菜太辣，放些醋可減低辣味

  61、菜太苦，滴入少許白醋

  62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

  63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

  64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

  65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香

  66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜

  67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反复放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

  68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

  69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味

  70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

  71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

IrineDiy

回复 2# 爱琳

真的。。我试试看。。。谢谢你！

IrineDiy

回复 3# wui101

谢谢你提供了那么有用的资料给我。。。感激。。。。

慧2009

也谢谢哦，我也需要这个

IrineDiy

回复 6# 慧2009
不用客气，应该和大家分享。。。

慧2009

回复 7# IrineDiy


哈哈，对哦！
有时候真的需要这些小知识哦！
真的帮我不少忙，谢谢上传得人。

IrineDiy

回复 8# 慧2009

sana

汤太咸的话，打粒鸡蛋进去就好

IrineDiy

回复 10# sana


加鸡蛋也可以？下次我试试看。。。。。谢谢你!

chtan7882

谢谢你。感激。。。。

大福哈哈笑

我也是进来学的。我最多只是知道加水而已...

lylai

谢谢你。。。