红烧大全[图解]

psyjyee

红烧大肠

原材料：
猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。

调味料：

　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。

制作过程：

1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。

　　2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。

　　3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可

psyjyee

红烧水鱼

原材料：

　　水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。

调味料：

　　花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。

制作过程：

　　1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。

　　2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。

　　3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成

psyjyee

红烧狮子头

原材料：

　　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味料：

　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

制作过程：

　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成

psyjyee

红烧猪手

原材料：

　　鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。

调味料：

　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。

制作过程：

　　1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。

　　2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。

　　3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成

psyjyee

红烧冬瓜甫
原材料：

　　冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。

调味料：

　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。

制作过程：

　　1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。

　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。

　　3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟

psyjyee

红烧猪腰

原材料：

　　鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。om

调味料：

　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。

制作过程：

　　1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。

　　2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。

　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟

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红烧排骨

原材料：

　　猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。

调味料：

　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。

制作过程：

　　1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。

　　2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。

　　3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成

psyjyee

红烧猪肚

原材料：

　　猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。

调味料：

　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。

制作过程：

　　1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。

　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。

　　3、然后撒入胡椒粉

tlp85

好美味哦～！！！！！！！！！

到底，红烧的定义是什么？什么样的煮法是红烧？因为好多种煮法噢，好乱噢

[ Last edited by ahden on 10-5-2005 at 03:08 PM ]

yen_nee2001

肚子有點餓....好象好好吃....哈哈

psyjyee

原帖由 ahden 于 10-5-2005 01:04 PM 发表
到底，红烧的定义是什么？什么样的煮法是红烧？因为好多种煮法噢，好乱噢

Last edited by ahden on 10-5-2005 at 03:08 PM ]

紅燒：用醬油煎燉，肉或是皮上會有一層暗紅色，所以稱為紅燒。
黃燒：用煎或是燻的方式，肉或是皮上會有黃色的焦色。
白燒：就是水煮，肉或是皮只是肉熟掉的白色。

psyjyee

1.把油烧热，然后放蒜末，炒香。

2.再把肉放进去（我选的肉是三层肉，带皮的），炒到变色。

3.放大概一至两汤匙的料酒（家里没有，所以用花雕酒代替）

4.放酱油（不要放酱青，放老抽）

5.让每块肉都变色后，再放啤酒。啤酒要没过肉。盖上锅盖焖。（为什么放啤酒？不放水焖？因为放水，肉会老，放啤酒不会，而且很香）

6.焖到一半，再放一汤匙白糖，盐，味精。炒一下，让糖均匀的溶化。再盖上锅盖焖。直至啤酒焖干。

7.最后起锅。完成。

psyjyee

材料： 牛肚，蘑菇（水泡后切片），葱，姜，蒜，小红辣椒，酒，柠檬汁（醋），耗油，酱油，冰糖，盐


做法：


1.牛肚（洗净，用开水烫下，再次洗净，切片），蘑菇，葱头（白色的那一段），姜，蒜（拍扁），酒，柠檬汁，酱油，冰糖，水（刚没过牛肚，或少些）一起入锅煮到熟（我是入高压锅，高压锅一叫，就好）。取出肚片，汁待用


2.炒锅放油，油温后入蒜泥，小红辣椒（切段），葱（绿色的那段）炒香，倒入牛肚小炒一下，倒入耗油汁，炒后加入一大勺的牛肚汁，加盐，大火收汁就好啦

psyjyee

。牛肉切粗块，过沸水去血沫。
2。调料：葱，姜，蒜，八角一颗，桂皮一小块，辣椒数个。料酒2勺，生抽5勺，醋少许，盐糖适量
3。锅里放少许油，暴香葱姜蒜，放入牛肉，略炒，加料酒，再注水大半锅，滴2滴醋
4。转小火，加其他调料，盖锅盖1小时。（不要提早加入调味料，不然肉不容易酥烂）
5。加入老抽，盐，糖，试味，小火至入味酥烂









6。开水下面条，顺便烫几片生菜。
7。面条控干起锅，加入红烧牛肉，洒香菜末

念儿

好好好好帖子。。
材料容易取得，做法又不会太难。。好！！

念儿

好好好好帖子。。
材料容易取得，做法又不会太难。。好！！

念儿

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