吉利丁的疑问

世纪恐龙

如题，芝士蛋糕食谱上写了需要吉利丁片。 但是吉利丁片在这里很难找只有卖吉利丁粉， 所以我就用吉利丁粉代替吉利丁片
吉利丁一片=3g 吉利丁粉， 所以说5片=15g吉利丁粉.

然后问题就来了，食谱上的制作法是：
“請將吉利丁一片一片泡入冷開水中，至完全柔軟” 然后
“100g鮮奶油加熱至冒煙，放入擠乾水份吉利丁片，完全溶化即可”

由于我是粉末所以我就免掉泡吉利丁片， 直接把100g鮮奶油加熱至冒煙再放入吉利丁粉到完全溶化。
请问这方法是对的吗？在溶化期间我能搅拌吗?还是让他自己溶化?

我昨晚是弄了，总共是3layer的芝士蛋糕：1.饼底， 2.芝士蛋糕, 3.1layer薄薄的芒果表面。

以上所发生的问题是在2.芝士蛋糕。 很松软但不致于倒塌， 是否吉利丁粉放不够？还是以上的步骤弄错了？

再来就是3.1layer薄薄的芒果表面。 它本来应该是jelly状态但好像弄不成
当我切时有点想在切冰沙或有点向冰块的感觉带点硬. 食谱上写 "取出蛋糕，倒上表面裝飾，在冷藏2小時"
是要放在结冰的地方还是不是? 他的做法是 "吉利丁粉(4g)加冷開水(20g)隔水加熱，成透明無顆粒"
一样在溶化期间我能搅拌吗?还是让他自己溶化?





这是昨晚的完成品,看上去好像没什么但切下去就问题大大


希望有人能帮我解答....谢谢

philosophy

你的做法是对的，没什么问题。我自己通常是用水/果汁软化gelatine再煮溶/隔水加热溶化。

如果食谱水分高的话，建议gelatine粉的分量要比较高，1至1 1/3汤匙

世纪恐龙

回复 2# philosophy

谢谢你。。我会再试试把吉利丁的分量调高些。。。

jarjar6666

那里有卖gelatine powder阿? 我找完了所有的超市都找不到！

philosophy

那里有卖gelatine powder阿? 我找完了所有的超市都找不到！
jarjar6666 发表于 18-7-2010 04:42 PM

    超市的baking ingredients没有的话，尝试去找蛋糕材料专门店看看