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发表于 12-7-2012 09:54 PM
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不晒也可以，我做的都没嗮，因为要上班。 片糖你可以到药材店买。 做水果酵素都会用到的。 |
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发表于 13-7-2012 12:04 PM
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新鲜桔子1kg
稍微切开去子，塞入化梅
盛起馀留的汁，倒进玻璃瓶
#紧记：全部材料滴水不沾
甘草7-8片（ ...
佳礼cy 发表于 10-7-2012 03:30 PM 
食谱我抄咯，谢谢 |
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发表于 13-7-2012 12:11 PM
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回复 22# helencute
不客气！祝你成功咯！  |
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发表于 17-7-2012 05:19 PM
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发表于 11-9-2012 11:51 AM
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材料如上所说的（只放冰糖碎（碎如砂糖）或白糖）但是我的做法就一定要晒，晒是为了要让腌制成熟。我是晒两个月以上的直到糖分完全融化。
等腌制完成后才决定是否加入蜜糖，因为蜜糖是有生命的，如果拿去晒酵素会死亡及有酸味。没察觉到酸味是因为加了糖（一般蜜糖不建议加热的）。
甜酸桔完成晒的工序后就可以饮用，不过如果摆放的时间越久里面的酵素就越丰富功效就越好而且一泡热水就可以融化（八年十年以上的）。
外面卖的也是一泡即溶那是因为他们偷工减料，没有晒而是拿来蒸熟对我而言这只是饮料没有医治喉咙痛的功效，也许可以舒缓吧。
一罐有价值的甜酸桔是因该有晒的，如可以农历一月晒到三四五月，冰糖/片糖/砂糖/蜜糖（我的没有放蜜糖的）其实不太重要，最重要是时间，我的至少放三年才试。
本帖最后由 SnOOpYc 于 11-9-2012 11:53 AM 编辑
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发表于 11-9-2012 08:18 PM
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楼上:你的没有酸酶的?楼主是要有酸酶的哦!你的做法也很讚啦 謝謝分享. |
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发表于 17-9-2012 10:04 PM
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dewieven 发表于 11-9-2012 08:18 PM 
楼上:你的没有酸酶的?楼主是要有酸酶的哦!你的做法也很讚啦謝謝分享.
我的是有用酸梅的，首先將酸梅頭部的10%（越少月好）切除然後輕輕將種子擠出，然後在將酸梅塞入酸梅中。擠出種子是的汁不要丟，先收集然後加入糖後，再將桔子汁到如瓶子里。
密封然後拿去曬，曬至糖完全融化，約三個月至四個月。
曬的部分完成了才加入蜜糖，因為如果先加入蜜糖，酵素交叉嘎染作用比較容易使製做敗壞。
我每次都沒有加蜜糖。 |
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发表于 19-9-2012 06:33 PM
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SnOOpYc 发表于 17-9-2012 10:04 PM
我的是有用酸梅的，首先將酸梅頭部的10%（越少月好）切除然後輕輕將種子擠出，然後在將酸梅塞入酸梅中。擠 ...
请问，为什么我做的，有一点点酸酸的，是不是坏了
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发表于 19-9-2012 11:36 PM
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9547 发表于 19-9-2012 06:33 PM
请问，为什么我做的，有一点点酸酸的，是不是坏了
請問可以講得比較詳細一點嗎？酸酸是臭酸還是酸梅的酸呢？幾時發現的？
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发表于 20-9-2012 09:00 AM
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SnOOpYc 发表于 19-9-2012 11:36 PM
請問可以講得比較詳細一點嗎？酸酸是臭酸還是酸梅的酸呢？幾時發現的？
要如何说了，不是橘子酸，还不是酸酸是臭酸，就是一种味道就是了，是不是糖放不够，因为我只放冰糖而已，最近要喝时就放了白糖下去，就比较OK。所以请问是不是放冰糖的就是会有酸酸的味道。
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发表于 20-9-2012 07:25 PM
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9547 发表于 20-9-2012 09:00 AM
要如何说了，不是橘子酸，还不是酸酸是臭酸，就是一种味道就是了，是不是糖放不够，因为我只放冰糖而已， ...
應該是糖不夠吧，其是糖很重要的因為防腐就靠他了。你可以詳細告訴我你的製做過程嗎？ |
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发表于 20-9-2012 11:01 PM
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SnOOpYc 发表于 20-9-2012 07:25 PM
應該是糖不夠吧，其是糖很重要的因為防腐就靠他了。你可以詳細告訴我你的製做過程嗎？
我是将冰糖磨成粉状，然后第一层是冰糖在第二层是橘子，直到最后一层是冰糖。没有拿去晒太阳，只放在室内3个月后后，才拿来吃就觉得有点酸酸，也可能是你说的，糖不够，因为我怕太甜，所以放不多糖，我这样的做法OK吗 |
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发表于 20-9-2012 11:25 PM
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通常你的這種做法我是用鹽並非糖，桔子酸梅是要放酸梅再桔子中間而且還會擠出部分的桔子汁來的，當桔子汁到回瓶子是桔子酸梅會浮起，經過日曬以後糖會融，擺放久了以後桔子酸梅才會沈澱，所以以我的經驗你的方法只能用於醃製完整的桔子。還有我未成做過你的方法。
其是你不需要害怕太甜的因為我們大都會加大量的水來飲用。
剛剛提到用鹽醃製的桔子不用曬但要擺放很久很久才能飲用，但最重要看你的目的是做甚麼用途，只是單純的當飲料喝就不需要這樣麻煩。 |
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发表于 21-9-2012 08:55 AM
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SnOOpYc 发表于 20-9-2012 11:25 PM
通常你的這種做法我是用鹽並非糖，桔子酸梅是要放酸梅再桔子中間而且還會擠出部分的桔子汁來的，當桔子汁到 ...
哦，谢谢你的解释，另外请问你，你做的咸橘子是否会出很多水，因为我做的，有出现很多水，是不是要倒掉呢？因为我记得我吃的是干干咸咸的，但现我的是湿湿的，我是第一次做，所以很多东西都不懂，都要问，请见谅，咸的是做了4个月了。。。。。。。现是最低一层是盐，中间是盐水（我做是是没有任何水份的，但不知道为什么，现有水出现）最上一层是橘子。
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发表于 21-9-2012 06:48 PM
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9547 发表于 21-9-2012 08:55 AM
哦，谢谢你的解释，另外请问你，你做的咸橘子是否会出很多水，因为我做的，有出现很多水，是不是要倒掉呢 ...
我首先講鹹的做法。
本帖最后由 SnOOpYc 于 23-9-2012 10:32 AM 编辑
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发表于 22-9-2012 10:37 AM
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SnOOpYc 发表于 21-9-2012 06:48 PM
我首先講鹹的做法。
咸金桔
感恩，谢谢你的食谱，有空试试你的做法
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发表于 22-9-2012 02:14 PM
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9547 发表于 22-9-2012 10:37 AM
感恩，谢谢你的食谱，有空试试你的做法
好的，你是在吉隆坡的嗎？
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发表于 22-9-2012 03:57 PM
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SnOOpYc 发表于 22-9-2012 02:14 PM
好的，你是在吉隆坡的嗎？
是的，。。。。。。。。。
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