会做肉干吗?

ttccpp

想要自己做做肉干, 不知道容易做吗. 以前听过,好象不难.
有人知道怎样做吗? 可以教教吗? 可以在新年自己做做玩玩.

keekeekee

我也想学，那位大大能够教？？

Cindy1335

last time I copied the recipe from this forum, please see below:

肉干
材料：
猪绞肉  500g

调味料：
酱油   1大匙
绍兴酒 2大匙
鱼露      2大匙
糖          3大匙
蜂蜜      2大匙

做法：
1）全部装进plastic带。搓搓揉揉至起胶。
2）放在保鲜膜杆3mm,冷藏。
3）去保鲜膜，放在抹了油的锡纸上 200‘C 烤，要翻面， 烤至微焦再刷上蜂蜜烤多一下。
4）洒上炒香的白芝麻。

adtan

这是我试过的，不知哪里不对，觉得味道不喜欢。

材料：

猪绞肉 500g （我觉得带点肥肉比较好吃）
鱼露 1-1/2汤匙
花雕酒1-1/2汤匙
酱油（酱青）1-1/2汤匙
黑酱油 1汤匙
糖 120g （1/2杯）

烤箱预热130C。

做法：

1）全部材料混合，同一方向搅拌至起胶质（
2）烤盘铺上烘培纸
3）放一团肉在烘培纸上。
4）盖上一张剪开的透明塑胶袋
5）杆平肉团成薄片（也可以用手推开）。
6）拿掉盖在肉上的塑胶袋（切记）。
7）送入烤箱中层，130C上下火烤10分钟，然后转180烤10分钟。


另一个供你参考：

肉干食谱：
猪肉碎(minced pork)  500g
火腿(ham)  100g
糖(sugar) 130g
食油(cooking oil) 1汤匙
鱼露(fish sauce) 2汤匙
绍兴酒(cooking wine) 1汤匙
白胡椒(pepper) 半茶匙
(1) 把火腿搅碎，以其他材料一起搅匀混合，然后平放在烤盘上。把肉平均挤压成三四mm厚度。
(2) 放进烤炉以160度烘烤(bake)15分钟
(3) 从烤炉取出，切割成平方块
(4) 在放进烤炉里烧烤(grill)至红褐色，记得烧烤时要翻转。

ttccpp

肉干是在马来西亚的时候过节必定要买的零嘴，记得有一年农历新年前，到茨场街的“我来也”肉干行排队买肉干，居然排了三个小时，马来西亚人对肉干的喜爱程度，可见一斑。。

材料：
猪绞肉500g （我用了火鸡绞肉）
鱼露 2 Tbsp
绍兴酒/花雕酒 1 1/2 Tbsp
酱油 1 1/2 Tbsp
黑酱油 （酱油膏） 1 Tbsp
糖 半杯
辣椒粉（做香辣口味的才需要）

首先把所有的调味料和绞肉拌匀，一个方向搅拌上劲，要成起胶状

我用的是火鸡绞肉，所以比较干，这里加了两大匙的食油



然后准备一张锡箔纸，还有一个干净的塑胶袋（剪开），也可以用保鲜纸，我个人觉得塑胶袋比保鲜纸好控制。



在锡箔纸中央放上大约一杯的绞肉，盖上塑料袋，先用手慢慢的推开，然后再用擀面杖轻轻擀平，这个步骤是为了让肉干的厚度平均，烤出来的口感才会比较好。

然后烤箱预热华氏 300度，大约 150摄氏度，把塑料袋拿开，把锡箔纸搬到一个烤盘上，入烤箱烤12分钟



12分钟后拿出来，这个时候会有很多肉汁，不必理会，把它放一旁，然后相同温度把其他的肉干全都先烤熟。



等所有的肉干都烤熟之后，第一盘的肉干已经把刚刚流出来的肉汁又都吸收回去了，这个时候，整片肉干翻面，入烤箱 Broil 高火档，烤8-10分钟，直至有碳烤的效果，颜色漂亮就好了。



冷却切片



当零嘴，夹面包都很好吃，是看电影时的好伴侣喔！

fei.fei

好简单，以前看人家做都要先晒干才烤

trogan_mie

如果用鸡肉做呢？
也是一样的分量与食谱吗

swinter

妈妈有做，但是做法比较传统。。。
先晒干（如果太阳很猛，晒一天就可以了）。。
然后切片，用小火慢慢烤。。。

小新@@

回复 8# swinter


    请问怎样晒？ 用什麽来晒？

swinter

自己没有做过肉干，但时常常帮妈妈烤肉干。。

1。 在大盘上铺上一层油纸,调味好的肉胶铺在在油纸上。可以用擀面杖擀平,或者是任何可以压平肉胶的用具都可以。
2。 然后将大盘放在室外太阳底下曝晒直到肉片变干。晒干的肉片不会粘在油纸上，可以完整的撕开油纸。
3。将晒干的切片或剪成所需的尺寸，然后才撕开油纸。
4。用火炭起火，或不需要大，只要火炭烧红了就可以了。
5。用小火慢慢将肉片烤熟，烤的过程要常常翻肉片，避免烤焦了。

小新@@

回复 10# swinter


酱就会干啊？
如果一天不干第二天在晒吗？猪肉不会坏吗？

swinter

回复  swinter
酱就会干啊？
如果一天不干第二天在晒吗？猪肉不会坏吗？
小新@@ 发表于 28-1-2010 11:42 AM

薄薄的一片，很快就干了，如果太阳很猛，一个中午就干了。。。
有晒过但是没有全干的肉可以放在室内阴凉的地方，隔天再晒。。。
试过了，肉不会坏。。

如果没有什么晒到，只好用烘炉烤干了，然后再用火炭烤，会比较香。。。

Enceladus

回复 5# ttcc
请问高火档是摄氏几度呢？

yeoksan

肉干是在马来西亚的时候过节必定要买的零嘴，记得有一年农历新年前，到茨场街的“我来也”肉干行排队买肉干 ...
ttccpp 发表于 26-1-2010 09:30 PM

文图并茂！看起来不太难。我也要试试～