话说酵素

丁鹏

酵素-活到100歲的長夀秘訣

酵素是一種很特殊的複雜性蛋白質，它在人體內擔任新陳代謝中各種化學變化最重要的媒介體，也就是說體內若沒有酵素，也就無法營運新陳代謝作用，當然就沒有生命。酵素愈缺乏，人就愈易老化；反之，酵素儲存愈多，人就愈健康。


酵素（ENZYME）~~ 健康的元素

更重要觀念，已不再是用什麼藥能治什麼病，而是尋求什麼方法讓體內的新陳代謝正常進行，使各種疾病自然消失於無形。

何謂酵素－－
酵素又稱為〝酶〞是各種生物化學反應的催化劑，酵素存在於所有活細胞內，是它啟動了細胞之活力，使細胞展現出種種生命現象。

定義


「酵素」乃細胞中各種「酶」群之通稱。酶是一種「生物催化劑」(biological catalyst)，只存在於動物、植物及微生物的「活」組織內，能增加組織中各種生化反應(氧化、還原、分解、合成、轉化)的速率。
被酵素催化的物質稱為「基質」(substrate)。酵素對基質的作用稱為「活性」(activity)；活性強，表示酵素產生作用的速率較快。


食物酵素可分成四大類：
1.脂肪酶—分解脂肪
2.蛋白酶—分解蛋白質3.纖維酶—分解纖維素
4.澱粉酶—分解澱粉


酵素會將澱粉分解成葡萄糖、蛋白質分解成胺基酸、脂肪分解成脂肪酸，這些養份才能被細胞吸收利用。酵素是蛋白質構成，但蛋白質不一定是酵素。由於酵素具有單一性，所以一種酵素只有一種功能，每種酵素各司其職，共同維持人體各種機能的正常運作；酵素是一種很特殊的複雜性蛋白質，它在人體內擔任新陳代謝中各種化學變化最重要的媒介體，也就是說體內若沒有酵素，就不會有化學變化，也無法營運新陳代謝作用，當然就沒有生命。如果補充不足，便會引發部分器官的新陳代謝障礙，各種嚴重的症狀就出現，生命也就亮起了紅燈。酵素愈缺乏，人就愈易老化；反之，酵素儲存愈多，人就愈健康。

酵素的種類---可分為「單一酵素」及「複合酵素」。

在製造過程中又可分為「液體酵素」及「粉體酵素」兩種；液體酵素是由培養及釀造而成，而粉狀酵素則是由抽取的方式來獲得，兩種都是複合性酵素。
在作用上分為「轉移酵素」及「消化酵素」兩大類；轉移酵素專司轉移催化各細胞所需求之各種養分，進而供給細胞之需求及吸收（新陳），而消化酵素則主司消化整腸及消除排泄廢料的作用（代謝），因此若沒有酵素，不管攝取多麼營養的食物或有多麼特效的藥物亦形同廢物。酵素是製造營養食品的主要原料，人體生命的基石，它促進細胞新陳代謝並防止老化。

丁鹏

天然活性複合酵素誰最需要：
1.希望改善體質，增進健康及恢復健康的人。

2.免疫性差，很容易感染疾病的人。

3.手術前後的病患。

4.產前產後的婦女。

5.肝臟功能不良容易疲勞的人。
6.神經衰弱，性能力失調的人。
7.先天性腸胃不好的人。
8.精神不振，經常性昏昏沉沉的人。

9.未老先衰，體弱多病的人。
10.患有各種不明疾病的半健康人。

11.喜好肉食主義，不喜蔬果偏食的人。
12.長年茹素，喜好清靜（可補充營養促進細胞安定）


專家學者的證言：
※食物酵素是大自然的恩賜，可協助身體達到和諧狀態，整體健康改善，疾病自然遠離。（營養學博士—楊乃彥博士）

※
酵素具有排毒、解毒，提高身體免疫細胞防護功能。（台北醫學院教授—董大成博士）


※
酵素對癌症，內臟疾病及美容等，均有維護健康功能。（日本—藤本大三郎博士）

※
東方人愛吃熟食及大量的鹽，這些都會影響酵素的活性作用，所以東方比西方人更需要補充酵素。（美國生化及營養學—艾渥哈維爾博士）

※
酵素好比細胞的貨幣，沒有酵素就沒有生命。（1997年諾貝爾生化獎—波以爾博士）
酵素能治病的六種作用：（摘自醫學博士森田義雄的報告）

1.
調節體內環境---使體內血液呈弱鹼性，清除體內廢物，保持腸內細菌平衡，強化細胞、促進消化、加強自癒力，維持身體內環境的平衡。



2.抗炎作用---發炎是部份細胞受傷的部位，細菌築巢生長，治療發炎是酵素搬運白血球，使白血球功能良好，給予受傷的細胞力量。

3.
抗菌作用---酵素可以促使白血球殺菌，本身具有抗菌作用能殺死細菌；另外也有促進細胞新生的作用。
4.
分解作用---酵素的重要功能，可清除患處或血管中聚積的廢物，恢復正常功能，還可幫助消化、促進代謝。


5.淨化血液---把血液中的廢物排出體外，分解發炎物質，分解造成酸性血液的多餘膽固醇、血脂肪，使血液呈現弱鹼性，永保血液循環暢通。

6.
細胞新生作用---能促進細胞的新陳代謝，增強體力，促使遭受破壞的細胞新生。


植物性複合酵素與一般藥品的比較：（摘自醫學博士森田義雄的報告）

項 目	植 物 性 複 合 酵 素	一 般 藥 品（drugs）
1.治療法	根本治療	對症治療
2.速 度	效果慢	效果快
3.使用量	沒有嚴格規定	有嚴格規定
4.副作用	沒有任何副作用	有很大副作用
5.過 程	增強體力而後解除諸多病因	迅速消除症狀，藥效一中斷又恢復原狀
6.效 果	雖然不是明顯地治好，會漸漸痊癒	症狀反覆，很難根治
7.連續使用	盡量長期使用	避免長期使用
8.適應症	適應症很廣泛	有一定限制的適應症
9.藥效範圍	藥效廣大，並連帶產生多種效果	被限制於單種疾病或範圍狹窄的病
10.併 用	併用其他藥品無妨	併用其他藥品要慎重
11.毒 性	完全沒有毒性	對細胞有強烈的毒性

酵素對於某些病症有明顯效果：本資料摘錄自 酵素健康法作者 日本醫學博士 伊藤 修
☆半健康人 ~~ 凡有肩膀酸痛、四肢無力、疲倦、頭昏眼花、食慾不振等等皆屬半健康症，處在壓力過大的現代人，或多或少都有上述狀況半健康病狀就是酵素作用發生短路，問題越嚴重，就越可能變成重病，酵素療法能充分發揮效果，因為由植物裡提取的酵素精能促使體內的酵素正常運作。
☆
凡帶有炎的疾病都可利用酵素治癒 ~~ 酵素療法治癒的最佳疾病代表就是胃潰瘍，凡病名有炎字的，大都因發炎而引起的，酵素療法具有抗炎作用，概括胃潰瘍，十二指腸潰瘍，大腸潰瘍等。
☆酵素具有排出病毒的綜合作用 ~~
酵素療法比內科治療更令人滿意，首先它會對引起發炎的細胞施展抗炎或修復作用，並分解因發炎而產生的不良物質，這種直接對患病部位產生效果，稱為直達作用，酵素原液具有細胞再生，細胞復活。解毒，血液淨化及促進新陳化謝等作用。

☆
比抗生素好又沒副作用 ~~ 腳氣病是因植物性白癬菌聚集所引起的，初期症狀是皮膚表面會癢，然後潛伏在人體深處，某些對異物具療效的藥品通常不易滲入體內，當然不適合滲入到抵抗力弱的體內，酵素除可殺死滲到皮膚裡層的白癬菌，同時也可把表皮的白癬菌消滅掉，酵素較其它藥品的滲透性更強。

☆
酵素能分解出血液中的酒精 ~~ 酵素分解作用，分解滯留在血液中的酒精，被分解過的物質會變成汗，尿排出體外，每當身體某部份不正常運作時酵會在體內快速地產生，趕赴該處去幫助改善體質，使其恢復正常運作。
☆
風溼症 ~~ 風溼症易引起關節發炎，身體活動時則會影響到關節同時可能導致發炎部份更加惡化，用酵素治療，輕度症狀只要花二，三個月，主因在於才能集中酵素所有功用，尤其在抗菌，細胞復活，血液淨化等血液循環方面，充分發揮影響力。
转贴自：http://www.natwind.com.tw/blog/index.php?load=read&id=76

丁鹏

近年來市面上流行喝醋或酵素，這兩者到底有何分別？而我們是否可以在家自己釀製酵素或醋？
《大北馬》專訪了對自然飲食有研究的生物科技博士研究生唐榮興，教讀者分辨何謂酵素，何謂醋？
唐榮興說，嚴格來說，市面上的很多“酵素”並不是酵素，也不能稱為酵素，尤其是自行製造的“酵素”，只能稱為發酵食品，因為裡面只含有少量的酵素，大部分是植物營養素、礦物質、維生素及微生物的新陳代謝物如酒精、有機酸如醋酸等，除非它是經過生物科技去抽取的酵素。最近興起的“無糖酵素”也一樣只是發酵食品而已。
西藥行酵素才是真品
他說，目前大家所稱的“酵素”（發酵食品）並不是酵素，反而是在“酵素” （發酵食品）流行前就已存在，擺賣於西藥行的酵素，才是真正的純酵素。
他說，簡單的例子，一般家庭所製造的發酵產品有屬於液體狀的，如椰花酒和米酒，至於麵包和納豆，則是固體的發酵食品。
“在無氧發酵過程中，糖份會被微生物（如酵母菌）製造的酵素轉化為酒精。如果發酵過程持續，且在有氧狀況下，酒精將被醋酸菌轉化為醋”
酵素其實不是微生物
他說，一般教導製作蔬果酵素的書所指導的，酵素為活菌是有待更正的。酵素其實不是微生物，而是微生物製造的生物觸媒。他指出發酵過程需要微生物來進行。書上把發酵過程等同釀製酵素也是不正確的，因為酵素非釀製可得，而是活的細胞解讀基因所製造。
他說，一般上所教導的發酵兩個星期就會醞釀成所謂的“酵素”，其實是發酵成為酒精，但是因為還留有糖分/甜味，才讓人不易察覺酒精成分。這種發酵時間太短及分解不完整，微生物的增殖也不多，只能稱為是有非常微量酵素成份的發酵產品。
家庭制發酵會導致中毒
他說，家庭制的發酵過程因為無法控制，有時會導致中毒，如曾發生的喝椰花酒中毒事件，是因為在釀製過程中，也同時產生了不能喝的甲醇。一般自行釀製的發酵產品還是比較少發生中毒事件，這是因為食物和空氣中的友善菌還是很多。
“這樣的釀製過程當然有其危險性，尤其是自行釀製的，這是因為在自製過程中沒有加上益菌，空氣及四周環境中的雜菌或腐敗菌也會滲入其中。喝了這種發酵食品，將會影響我們的健康，首當其衝的是我們的肺。”
高價格酵素可以接受
“如果飲用這類含酒精的發酵產品，其實如同是在飲酒，而飲酒久了會傷肝。至於為何一些人在飲用了這些發酵產品後覺得身體的一些病症會消除，這是因為發酵產品本身有植物營養素，礦物質，有機酸及微生物等，所以就會有它的功效。同時，根據發酵的材料（如水果）的不同營養素、發酵產品也就有了不同的功能。”
他指出，發酵產品至少要有2至3月的發酵期，至於釀醋則要9至12月。至於市場上的酵素（指的是較純的酵素，非指一般發酵產品）價格高昂，他卻認為，如果生產過程是嚴格控制而有菌種的配給，再加上溫度的控制，放入和過濾菌種的時間控制及酵素定量等的生物科技生產，高價格的酵素是可以接受的。
了解生產過程或是否得獎
買酵素或醋尋可信賴公司
唐榮興說，消費人無論在買酵素或醋時，一定要了解它的生產過程及尋找可以信賴的出產公司，又或有關產品是否得獎，所含酵素的種類（不要滿足於蘋果酵素裡有蘋果酵素囉等的不專業答案）及份量，酵素的抽取方式，才不會買到發酵產品而非酵素，同時，也才會買到真正的好醋。當然，最重要是問自己是否真的需要才買，千萬別跟風。
酵素只能由活細胞製造
他說，酵素只能由活的細胞製造。酵素存在於活的動物、植物、微生物體內。它是維持生命及身體正常功能、消化食物、修復組織，思考事情或身體的各種功能與系統操作所必需的物質。酵素是根據基因的密碼而製造：每一個酵素分子都是由一個對應基因所轉錄 。高溫（煮熟的食物）、過高或過低的酸鹼值（pH）、某些藥物和毒藥會破壞或抑制酵素。
他指出，酵素種類非常多，人類生存所需的酵素估計達數千種以上。這是因為酵素對於其所催化的反應類型和底物種類具有高度的專一性。每一種酵素在體內都有特定的功能，非其它酵素能完成的。
腸內益菌可製三千種酵素
他說，美國酵素研究權威愛德華豪爾博士，認為生物一生中能製造的酵素量是一定的，當酵素用盡，生命體也隨之死亡。然而日本新谷弘實教授認為體內奇妙酵素的量可以後天的努力來增加。日本新谷弘實教授認為體內酵素保有量主宰著健康。體內酵素量越多，不但新陳代謝能正常進行，解毒功能和免疫系統也能正常操作，防止疾病發生。
至於如何補充/增加酵素 ，他說，多吃富含酵素的活的食物 如酪梨、香蕉、芒果，芽菜等。 還有補充腸內益菌（即吃活菌或發酵食物），腸內益菌約可製造出三千種酵素，其中有些是人體細胞無法製造的。
分3種材料各有營養
喝醋要看建議與濃度
醋可以分成3種，即釀造醋為經過完整釀製過程而成的醋（以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成）、泡制醋也就是用材料浸成的醋（用釀造醋為基底醋浸泡各種原料，再過濾去渣所得）與化學醋（在工廠裡用酒精或其他化學品製成）。
不同材料醞釀成的醋有不同的營養，它原本的植物營養素沒有多大變化，但在醞釀過程會增加微生物與微生物的新陳代謝產品如醋酸和檸檬酸等。
可排毒和協助消化
喝醋要看它的建議與濃度，基本上它可以協助消化並跟食物一起食用。如果有特別功能就要分開來喝。
醋基本上它有它的一般功能，即排毒和協助消化。它的消化功能有時也不是直接的，而是需要通過酵素來進行的。
一天只須喝30毫升
有些人受不了醋的酸度，就要加水稀釋它來喝，否則會出現胃灼熱。
我們普通人一天最多只須喝約30毫升的醋，如果喝過量，就會加重身體負擔。
                        
               
                星洲日報／大北馬‧2008.07.20
http://search.sinchew-i.com/node/174629?k=%E5%88%B6%E9%85%B5%E7%B4%A0%E9%87%80%E9%86%8B%E9%A0%88%E8%B5%B0%E6%AD%A3%E8%BB%8C

丁鹏

还有一篇在這里，
製作簡單吃出健康‧食用酵素加強扺抗力
http://health.sinchew-i.com/node/329

丁鹏

有此一說： 有人說人體的酵素是有一定份量,用完了就沒有,所以要補充,以減速身體的使用量,請問酵素是甚麼?真如上述所說每個人都有一定份量,用完就沒有了嗎?

KingNet皮膚科醫師回答         怡人診所 汪威達醫師                 酵素是ㄧ種蛋白質 可以幫助體內細胞進行化學反應 酵素會視需求而製造 只有需要時才製造出來

KingNet皮膚科醫師回答         翰生診所 張凱傑醫師                 各種不同的酵素有各自的功效，分泌或製造酵素的器官也有各有不同 「每個人都有一定份量」這句話其實是有問題的 只要器官正常，當然可以持續製造酵素 但是如果傷害到製造酵素的器官，當然對於該酵素的製造或分泌就會有影響。

KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答         久太生技股份有限公司 陳建宇藥師                 酵素是一種蛋白質，只要必須胺基酸含量充足，就不必擔心製造酵素的原料不足，但是，原料即使充足，如果不攝取澱粉、脂質等營養素，仍然會因為能量不足而發生酵素製造過程不順利的情況，而維生素或是微量元素在體內能夠扮演輔酵素的角色，是酵素發揮作用時不可或缺的元素。 市面上有些保健品明白酵素對人體的重要性，因此就以這樣的字眼行銷，但是嚴格而言，這類產品並不能稱之為酵素，應該稱為蔬果發酵液，這些發酵液在抗氧化力反面去確實不錯，但能稱為酵素的應該是消化酵素，如鳳梨酵素、木瓜酵素就對消化有幫助，當然，有些公司是添加人體本身擁有但可能不足的澱粉酵素、脂肪酵素、蛋白質酵素等。 去除消化系統的消化酵素，人體其他系統的酵素如果要補充，應該要飲食均衡，充分的休息及運動才是不二法門，不能只依靠有點誇大意味的酵素產品。

        
      本文由【KingNet國家網路醫院編輯部】提供
http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=17153&category=%E9%81%93%E8%81%BD%E4%B8%8D%E5%A1%97%E8%AA%AA