50種醬汁做法

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黑胡椒醬

材料
奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、
鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法   
1.    先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒

2.    另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。


蒜味茄汁義大利麵醬

材料   
洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙
月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
作法   
1.將材料備好，洋蔥切丁備用。

2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。

3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

  
紅燴海鮮醬

材料   
辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙
薑末1大匙、蔥末1大匙
作法   
取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。

   **燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。


米醬

材料   
在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量
甘草粉少許
作法   
將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。

   **可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬


B.B.Q.烤肉醬


材料   
蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙
粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法   
將所有材料混合調勻即可。


麻醬麵醬

材料   
芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙
冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法   
將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料

   **可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

  
鹽水雞沾醬

材料   
鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗
陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法   
將材料全部放入鍋中熬煮即可

   **這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料

[ 本帖最后由 长江漆号 于 30-5-2009 03:34 AM 编辑 ]

爱新觉罗玄烨

不错
感谢分享

ching1696

奶油 = 牛油 ？是吗？

kennice

義大利麵醬

材料   
絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐
紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法   
1.    熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香

2.    再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3.    最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可

   **用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬


蕃茄醬

材料   
熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙
胡椒粉少許、鹽少許
作法   
1.   將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。

2.  起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。



咖哩蕃茄醬

材料   
材料Ａ：
蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙
糖1/2大匙
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法   
1.    將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。

2.    加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬



橙汁排骨醬

材料   
柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法   
1.    柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
2.    將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用.


廣東油雞淋醬

材料   
醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙
水10杯、香油1/2杯
滷包
廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法   
將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁



含油量較少的沙律醬

材料   
水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
作法   
1.   將水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻
2.   用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
3.  第(2)部分材料先混合扮拌勻備用
4.   第一部分 1.2.離火後，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬

   **此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整



馬鈴薯沙律(一)

材料   
4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒
適量，橄欖油 6大匙
作法   
1.   馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
2.   煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
3.  蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
4.   馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
5.   與洋香菜拌合。
6.  取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
7.   油，需邊加邊攪拌。
8.  拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
9.   嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。

[ 本帖最后由 kennice 于 12-6-2008 12:19 PM 编辑 ]

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蒜味烤肉醬

材料   
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法   
1.    鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起
2.    另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.    蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
　

馬鈴薯沙律(二)

材料   
馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
作法   
1.    馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
2.    （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3.    加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻

　
味噌烤肉醬

材料   
味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法   
1.    將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
2.    灑上蔥花和香菜末即可

   **如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替



正宗日本天婦羅沾醬

材料   
白蘿蔔、醬油
作法   
白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可



腐乳醬汁(雞排醃汁)

材料   
紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙
薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法   
將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可



香檸醃汁(雞排醃汁配方)

材料   
檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
作法   
將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。



傳統雞排醃汁

材料   
蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法   
將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可



梅子醬
材料   
紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法   
1.    紫蘇梅洗淨、切細末。
2.    取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
3.    熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4.    將作法1和作法3一起混合拌勻即可。

[ 本帖最后由 kennice 于 12-6-2008 12:21 PM 编辑 ]

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蒜蓉醬

材料   
辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法   
1.    取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。

2.    熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。

3.    辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
　

甜辣醬
材料   
蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法   
1.    取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。

2.    熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。



炸醬麵醬

材料   
蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐
豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
作法   
將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。



南瓜醬
材料   
南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許
奶油1大匙、洋蔥2大匙
作法   
1.   將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2.  將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3.  將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。

   **點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
　

樹子辣醬
材料   
樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙
蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法   
1.    樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
2.    再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用

  ** 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用



薄荷醬

材料   
薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許
麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法   
1.    將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
2.    續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
3.    另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。

   **可作為麵包條沾醬或羊排淋醬



豆乳泥辣醬

材料   
豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙
蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法   
1.    先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2.    再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3.    要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。

   **如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。

[ 本帖最后由 kennice 于 12-6-2008 12:22 PM 编辑 ]

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昆布醬
材料   
昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法   
1.    將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
2.    再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。

  ** 沾油炸食物、青菜，或作湯底。


蒸魚梅子醬
材料   
紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲
薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法   
1.    將蔥、薑洗淨切絲備用。
2.    將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。

   **蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。


蘑菇醬
材料   
奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽,少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法   
1.    把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2.    另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。

   **鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯


酪梨醬
材料   
酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙
牛奶2大匙
作法   
1.    將酪梨的果肉取下備用。
2.    將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。

   **如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
　
鵝肉扁沾醬
材料   
辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法   
將所有的材料調勻煮開即可。

          **鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。

  
炸雞塊酸辣醬
材料   
水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙
糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
作法   
將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。

           **除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味

關東煮沾醬
材料   
細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙,香油1小匙、水2大匙,勾芡材料,太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
作法   
1.    將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
2.    再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。

   **甜不辣、油炸物沾醬用。

糖醋醬
材料   
醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙,水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
作法   
起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。

   **糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。

  
清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料   
薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法   
把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。

  **加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬

[ 本帖最后由 kennice 于 12-6-2008 12:26 PM 编辑 ]

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桂花醬
材料   
桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許,肉桂粉少許、鹽少許
作法   
將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。

   **可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
　
日式照燒醬

材料   
醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法   
將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。

   **烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以

桑椹醋醬

材料   
桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法   
與所有材料拌勻即可使用。

   **作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可


炸花枝沾醬

材料   
烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙,香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
作法   
把所有材料混合調勻即可。

   **可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬

蠔油乾麵醬

材料   
豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許,香油少許、蔥花1大匙
作法   
先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。

   **用於拌乾麵或水煮青菜。


叉燒烤肉醬
材料   
醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
作法   
將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。

   **可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用

  
南洋風味烤肉醬
材料   
咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙,糖1/2大匙、醬油1/2大匙
作法   
將所有材料混和攪拌均勻即可使用
　

[ 本帖最后由 kennice 于 12-6-2008 12:28 PM 编辑 ]

kennice

羊肉爐沾醬材料   
麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙
蔥末1小匙、香菜末1小匙
作法   
將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。

** 除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用


泰式酸醋醬
材料   
白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量,蒜末適量、糖1/2大匙
作法   
1.    將菜洗淨切成細末或丁均可。
2.    再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。

   **可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。


貝類海鮮沾醬
材料   
醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙,薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
作法   
所有材料調開拌勻即可。



紅燒醬
材料   
醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙,蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
作法      
將所有材料混合調勻即可使用。


紅油抄手醬
材料   
醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許,花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
作法   
先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！

   **用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。


四川涼麵醬
材料   
芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法   
1.    蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2.    再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可


肉圓、碗粿沾醬
材料   
醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法   
將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。

   **可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。



京醬牛肉炒醬
材料   
醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙,太白粉少許
作法   
將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。

   **生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可


紅酒磨菇醬
材料   
半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥,１湯匙半蕃茄糊,２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯１／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉.
作法   
1.   在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
2.  接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上



韓式燒烤醃肉汁
材料   
１／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水,２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花１茶匙紅辣椒碎
作法   
把所有材料混合均勻即可。


註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦

[ 本帖最后由 kennice 于 12-6-2008 12:32 PM 编辑 ]

kennice

原帖由 ching1696 于 12-6-2008 11:52 AM 发表
奶油 = 牛油 ？是吗？

奶油和牛油是不一样的。。。

ching1696

原帖由 kennice 于 12-6-2008 12:34 PM 发表


奶油和牛油是不一样的。。。

那么奶油是怎样的呢？
英文叫什么 ？

spring_sounds

好多的醬汁做法。。看得我眼花繚亂

kennice

原帖由 ching1696 于 12-6-2008 12:51 PM 发表


那么奶油是怎样的呢？
英文叫什么 ？

你可以去蛋糕店问的，他们会知道。。。