第一次做pandan cake， 失败！！

pity_gal

昨天第一次做pandan cake， 但失败了， 。蛋糕上面熟，但下面烂烂的，而且上面熟的味道也怪怪的，是什么原因呢？

我是看tis :

材料（6寸）（食谱来源：樱）：
蛋黄 3个 （室温）
砂糖A 20克
沙拉油/菜油 40ml
低筋面粉 60克 （和泡打粉一起过筛两次）
泡打粉 1 Teaspoon
班兰汁 40ml
（做法：班兰叶3片，切段加少许水放入Blender打碎，然后把班兰放入纱布里纱布，扭出班兰汁）

蛋白 3个 （室温）
砂糖B 40克
盐 一小撮
白醋 1 Teaspoon

做法：
1）预热烤箱180度。蛋黄+砂糖A，打至成淡米色，而且有点粘稠即可
2）一边加入沙拉油一边搅匀；然后再一次性加入班兰汁搅匀好
3）把过筛好的粉类再筛入蛋黄液里，搅至没有粉状即可停止搅动（切勿搅拌过度）
4）蛋白用打蛋器打至起粗泡后加入盐、白醋、和1/3砂糖B,打发至乳白色后，再加入1/3砂糖B打发至快变成cream状时，加入剩余的砂糖B继续打发至中性发泡（蛋白尾端会有一点弯曲、有光泽、细腻 ）
5）取1/3的蛋白加入蛋黄糊里（3），用打蛋器快速搅匀即可
6）然后把搅匀好的蛋糊加入剩余的蛋白里，改用橡皮刮刀从拌匀（手势就像从底捞上地把面糊拌匀） 7）把面糊均匀地倒入6寸模里，然后一只手按着中央的管子，另一只手拿住一边的模子上边，抬起然后敲桌子7-10下。放入烤箱烤35分钟，170度
8）烤好后，连模倒放在一个杯子上，等至完全冷却后即可用刀子取出蛋糕

[ 本帖最后由 长江漆号 于 30-5-2009 03:45 AM 编辑 ]

tauruskhim

u may try this:
1.pour 3 white eggs, sugar n flour in 3 bowl with the same contain.
2. 1 teaspoon of cream of tartar n baking powder in the flour
3. mix the sugar n white eggs, mix the flour n the pandan( don't add   water in the pandan)
4.put some fresh santan. about RM0.50 enough.
5.bake in oven, flit the mold after u take out the cake from oven

p/s: hopefully u will understand..coz i have no chinese star pragram at my office here

pity_gal

是什么造成下面不熟，是不是搅的问题？还是放太多水？

ohbin

原帖由 pity_gal 于 20-5-2008 10:01 AM 发表
是什么造成下面不熟，是不是搅的问题？还是放太多水？

你的烤箱是不是上下火？
你放第几格？

pity_gal

是上下火di
放最下面

仙德拉

当把蛋白放进蛋糊里时，要轻轻的搅拌～～

pity_gal

要从下往上搅对吧，所以说是搅的问题咯！

思念离我很近

下面是不是很像kuih酱?
那是水份太多了..
所以会下面"不熟"

pity_gal

对对，下面烂烂的，作蛋糕不用加水吗？

思念离我很近

原帖由 pity_gal 于 21-5-2008 12:37 PM 发表
对对，下面烂烂的，作蛋糕不用加水吗？

有很多时候,水份太多..也可能是鸡蛋的部分..
做蛋糕为什么要加水呢?
我做过要加水的是戚风蛋糕..不过也只是加一点点而已..
有时候..如果你感觉到搅出来的面糊有点水水的..你可以加点面粉下去
有时我也会酱做!