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发表于 6-12-2014 04:19 PM
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[quote]hts 发表于 6-12-2014 11:55 AM
你是煮中餐師傅嗎?
我不敢教你ler。壓力ler。我只是在家裡 masak-masak 不是專業wor。
[/]
谢谢楼主分享!
我想请问如果腌制了,煎的时候会不会比较快焦?腌制之后那个汁要不要留着? 本帖最后由 hinchanlc 于 6-12-2014 04:30 PM 编辑
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发表于 6-12-2014 04:24 PM
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舞猫猫 发表于 6-12-2014 10:03 AM
你不是只会人肉叉烧包咩
我刚学会多一样菜,teriyaki human |
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楼主 |
发表于 6-12-2014 04:37 PM
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hinchanlc 发表于 6-12-2014 04:14 PM
不要这样说啦!学无止境,活到老学到老嘛!我一直都在学习的
我很好奇,你是怎么知道我是中餐厨师的? ...
我當然不知道啦。真的。神仙咩...
但我有讀到你在幾個帖子評論中菜,也頭頭是道。因此以為你會中餐的,這就是為什麼在另一篇帖子我問你,你有沒有笑口叉燒包的包皮recipe 呀...
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楼主 |
发表于 6-12-2014 05:08 PM
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hinchanlc 发表于 6-12-2014 04:19 PM
[quote]hts 发表于 6-12-2014 11:55 AM
你是煮中餐師傅嗎?
我不敢教你ler。壓力ler。我只是在家裡 masak ...
“我想請問如果醃製了,煎的時候會不會比較快焦?” >> 隔夜醃製式,煎則比較快焦。我烤180'C度,鋁箔抹油,翻面一側到另一側(焙燒爐可以"自動轉"更好,像BBQ烤雞翅式)。
“醃製之後那個汁要不要留著?”>>No, 汁和水不要。烤半途glaze 鮮醃醬(teriyaki marinade sauce)一或兩次。無需放油。
其他口味: 醃製式,teriyaki marinade sauce以外可以加上生薑汁,黑糖,黑胡椒粉,蒜泥,蜂蜜,料酒,醬油等其中之一。出爐後,可以塗上烤芝麻。(不要太過複雜口味,選擇一種或二) 這些我都做過。下一次,也許我想加入白蘭地...
哎呀, 教你我十分壓力ler。別笑我噢...
本帖最后由 hts 于 6-12-2014 05:26 PM 编辑
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发表于 6-12-2014 06:35 PM
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hts 发表于 6-12-2014 04:37 PM
我當然不知道啦。真的。神仙咩...
但我有讀到你在幾個帖子評論中菜,也頭頭是道。因此以為你會中餐的, ...
哦哦!难怪觉得你的id很熟悉,原来是问我叉烧包事情的那一位!
叉烧包那些只是我的业余兴趣,那些属于点心的范围,我的正职是酒楼的中餐厨师,就是人家说的大炒了。
所以如果你在煮中餐时有什么疑问,可以提出来,大家讨论讨论
顺便问一句,你是家庭主妇? |
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发表于 6-12-2014 06:38 PM
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hts 发表于 6-12-2014 05:08 PM
“我想請問如果醃製了,煎的時候會不會比較快焦?” >> 隔夜醃製式,煎則比較快焦。我烤180'C度,鋁箔抹油 ...
如果是用烤箱的话,烤鸡腿肉放铝箔纸应该会生水吧? |
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发表于 7-12-2014 10:03 PM
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大爱~可是我只会做おにぎり。 |
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发表于 8-12-2014 09:59 AM
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hinchanlc 发表于 6-12-2014 06:38 PM
如果是用烤箱的话,烤鸡腿肉放铝箔纸应该会生水吧?
烤箱預熱。雞攤開,不要重疊,不要放得無間隙。
鋁箔紙放在烤盤上因易於清洗,烤後只需把它扔掉。
烤半途,若燒速度非常快(外焦內不熟),則可用鋁紙鬆鬆蓋在上面,但我通常無需這麼做,因為我用我的方式翻轉雞。
或者,用 roasting pan (烤盤帶可拆金屬架 with wire rack),這樣汁往下滴淌。
我還是認為,那些懸掛式自動轉 (rotisserie),效果會更好。
當然,家用烤箱無法與專業烤箱相比 !!
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楼主 |
发表于 8-12-2014 10:13 AM
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不是慧 发表于 7-12-2014 10:03 PM
大爱~可是我只会做おにぎり。
慢慢來。
現在你會做飯糰,那麼接下來,做一個新的小料理,隨後再學習另一個,慢慢一段時間後就會不少了。加油。
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发表于 8-12-2014 11:33 AM
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hts 发表于 6-12-2014 11:09 AM
是的,咖哩塊,我會說咖哩roux ("roux"就像華語讀 "路", 不是讀作"rocks"salah啊)。
“日文看不懂”,>> ...
猫说的第二和第三种是一样的,下次有去超市拍了照再来请教你噢
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发表于 8-12-2014 11:34 AM
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hinchanlc 发表于 6-12-2014 04:24 PM
我刚学会多一样菜,teriyaki human
猫猫有眼不识大厨,请问你在哪里上班
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发表于 8-12-2014 05:01 PM
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舞猫猫 发表于 8-12-2014 11:34 AM
猫猫有眼不识大厨,请问你在哪里上班
奇怪。。。知道吗? |
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发表于 8-12-2014 05:01 PM
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hinchanlc 发表于 8-12-2014 05:01 PM
奇怪。。。知道吗?
有听说过,但不懂在哪里
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发表于 8-12-2014 08:15 PM
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舞猫猫 发表于 8-12-2014 05:01 PM
有听说过,但不懂在哪里
你要来找我吗?
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发表于 8-12-2014 08:17 PM
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hts 发表于 8-12-2014 09:59 AM
烤箱預熱。雞攤開,不要重疊,不要放得無間隙。
鋁箔紙放在烤盤上因易於清洗,烤後只需把它扔掉。
烤半 ...
刚好我的烤箱能旋转,但我只用过来做烤鸡,下次要试试看楼主的食谱了
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发表于 10-12-2014 12:08 PM
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发表于 10-12-2014 11:06 PM
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谢谢你~我想学做多多不同的料理~ |
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发表于 11-12-2014 09:59 AM
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发表于 11-12-2014 02:36 PM
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谢谢分享 |
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楼主 |
发表于 15-7-2015 03:09 PM
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