厨房私志（2）: 料理的美好 the ends ...

BabyKangaroo

天空蓝 发表于 11-8-2014 10:04 AM
我懒。。。

懒得幸福啊  

CF88

那我大概大概讲，你就大概大概煮吧。。

蒜米，炒炒；
肉片下去，炒炒；
白萝卜，切滚刀块（比煲汤的size小），下去，炒炒；
南乳+水+糖（如果没记错，一块南两茶匙糖，两块就四茶匙 etc），加进去，炒炒；
炒均匀后加多点水，焖煮直到萝卜软为止。
如果味道调得不好，就再加糖或南乳或水。。应该还有加胡椒粉。。忘记有没有加酱清。。
哈哈，不怕的话就敢敢煮吧。

我上次煮，没有我妈煮得好吃，不过还是下得了口。

奇怪，近来我妈都不煮这道菜了。

ccyteng

可以教我煮 橙味肉片 & 甜酸鱼块吗？

柠檬绿茶

julieleu23 发表于 9-8-2014 11:27 AM
你回来了
我好久都没更新了

zomok不更新？

天空蓝 发表于 9-8-2014 05:04 PM
我越来越懒了，没有烘焙，没有煮饭，只有吃的份儿。

平时我们也吃姑姑家

CF88 发表于 13-8-2014 11:11 PM
那我大概大概讲，你就大概大概煮吧。。

蒜米，炒炒；

看起来好像不难
下次我来玩玩～～
其实人家问我怎么煮，我也是你加这个炒炒，再加进那个炒炒
好像除了炒炒就没字写了

柠檬绿茶

ccyteng 发表于 16-8-2014 12:14 PM
可以教我煮 橙味肉片 & 甜酸鱼块吗？

我能给你写个简单的做法吗？
其实我会的，都很简单，而且不会出错太多。

1）橙味肉片

材料：
鲜橙两粒（榨汁，留点果肉，橙皮切丝）
肉片（尽量不要切太厚怕不熟，可是太薄又很容易煎焦，厚度要自己拿捏好）
洋葱（切块）
薯粉（在最后的时候加点水，勾芡收汁用途）

酱汁：蚝油酱，酱油，糖，橙汁，水（不需要太多水的）

预先把肉片腌制，加入一半的橙汁，一茶匙的蚝油
（我那天大概腌了30分钟而已，是备菜的第一个菜，然后才处理煮汤的，蔬菜的，还有煮白饭。或者放置一个小时以上会更入味。）
把腌好的肉片煎好，待用。
洋葱爆香呈半透明状态后，倒入酱汁煮滚开，再下肉片快炒，再加入橙皮丝。
试一试味道，怕会过酸。如果觉得会酸，就加点糖来综合一下。
最后的步骤就是勾芡收汁了～～

2）甜酸鱼块

材料：
鱼片（那种类似三文鱼的鱼，但不是三文鱼，三文鱼有点小贵）
黄瓜（切丝）
红萝卜（切丝）
番茄（切块状）
洋葱（切丝）
喜欢的话，也可以加入玉米粒或者青豆的（主要是让颜色变得缤纷）
喜欢微辣的，可是加点小辣椒。
我有看过人家做的都是把蔬菜切丁，成粒状的，应该也不错。

酱汁：番茄酱，辣椒酱，蚝油，糖，水，麻油（一茶匙就好，主要是个人习惯，不放也okay的）

鱼片切块，腌上一点盐巴，再煎。煎好放置一旁待用。
把洋葱丝炒出香味，带黄色呈半透明就可以加入其他蔬菜了。
快炒之后，就倒入酱汁滚开。加入鱼块。
最后一样是勾芡收汁的步骤，如果想淋饭吃，薯粉水就不要下得那么多，以免过于浓稠。

有没有发觉，我的做法都很相似？～～哈哈哈哈

柠檬绿茶

姑姑私房菜（54）：黑酱油辣鱼





姑姑私房菜（55）：甜酸鸡肉条





姑姑私房菜（56）：排骨苦瓜汤

ccyteng

谢谢你的分享，简单好啊，我喜欢简单的步骤
你用的是哪种鸡肉条呢？哪里可以买到？

BabyKangaroo

我喜欢没有排骨的苦瓜汤  

Loveshino

苦瓜汤好久没喝了，我家大小宝不吃啊。

38隐形人

可以教我做菜吗？

CF88

柠檬绿茶 发表于 18-8-2014 03:31 PM
zomok不更新？

煮了回来分享huh...

柠檬绿茶

ccyteng 发表于 18-8-2014 06:23 PM
谢谢你的分享，简单好啊，我喜欢简单的步骤
你用的是哪种鸡肉条呢？哪里可以买到？

那个鸡肉条是姑姑自己切的，就是把鸡肉切成条状，再煎炸。
并不是我煮的食物来的。

BabyKangaroo 发表于 18-8-2014 10:01 PM
我喜欢没有排骨的苦瓜汤

单吃苦瓜，不苦吗？

Loveshino 发表于 20-8-2014 02:12 PM
苦瓜汤好久没喝了，我家大小宝不吃啊。

我们家也很少喝那个汤的，大家不爱。

38隐形人 发表于 20-8-2014 08:26 PM
可以教我做菜吗？

可是你比我厉害做菜啊，不是吗？
而且你还会教导我做蛋糕烘培饼干的，不是吗？

CF88 发表于 21-8-2014 10:48 PM
煮了回来分享huh...

会的~

柠檬绿茶

（183）：珊瑚草龙眼银耳糖水

好长的一个名字 『珊瑚草龙眼银耳糖水』～～～
珊瑚草是之前一个好友寄送的，但是搁置在柜子里一段时候了，似乎也已经被遗忘了。
突然想起，就参阅了网页上的一些做法，然后又捞起了ehon姐姐的帖子来看看。
可是浸泡好的珊瑚草我还是觉得带腥，有点不习惯吃。
然后我又来那套，把很多材料加在一起煮了。
材料有龙眼，银耳（雪耳），香草叶，蔗糖。












（184）：杂牌柠檬香蒜片意面

杂牌，顾名思义就是很ham pa lang （么都有的意思，冰箱里翻箱倒柜的杰作～哈！）
这次虽然也是橄榄油干炒的做法，但可能橄榄油有下比较多，感觉就比较好吃那样。
这次柠檬香比较重，因为我加了那个柠檬蜜糖进去，蒜片味就有点被盖掉了。
一样有那个辣椒干，加点火腿片条，一点九层塔，还有很多的小番茄。
谁说意面就一定煮得很豪华才好吃的，随意也可以很赞噢～～

wen_1022

柠檬绿茶 发表于 6-9-2014 04:33 PM
（183）：珊瑚草龙眼银耳糖水

好长的一个名字 『珊瑚草龙眼银耳糖水』～～～

这样对我来说就很豪华了~
很多料~

BabyKangaroo

单吃苦瓜，不苦吗？

不会啊，我煲汤前已经用盐水浸泡苦瓜了。

石黑龙

柠檬绿茶 发表于 6-9-2014 04:33 PM
（183）：珊瑚草龙眼银耳糖水

好长的一个名字 『珊瑚草龙眼银耳糖水』～～～

柠檬姐，怎么你煮的珊瑚草糖水像是白木耳哦？

38隐形人

珊瑚草要泡很久
有泡够吗？

柠檬绿茶

wen_1022 发表于 6-9-2014 07:17 PM
这样对我来说就很豪华了~
很多料~

啊～～
豪华？
只有蒜片，只有柠檬蜜糖，只有辣椒干
然后顶多那个火腿丝就看起来贵气多一点而已
我看人家的都是海鲜啦，鸡肉，什么菇菌类的～～

BabyKangaroo 发表于 6-9-2014 08:42 PM
不会啊，我煲汤前已经用盐水浸泡苦瓜了。

还以为你会求原汁原味
可是盐巴加多了，苦瓜本身的味道不都充满盐味了？

石黑龙 发表于 7-9-2014 09:11 PM
柠檬姐，怎么你煮的珊瑚草糖水像是白木耳哦？

啊，里面是有蛮多的白木耳的啊
反而是那个珊瑚草被煮久化在水里了
如果勉强一点的话，我那个拍汤匙上的条状物体还可以隐约看到珊瑚草的踪影的。
意面是自己准备的，姑姑是不爱吃西人料理的

38隐形人 发表于 7-9-2014 10:22 PM
珊瑚草要泡很久
有泡够吗？

应该够久了吧
白娘姐姐说8小时，我照做了
而且我觉得它好像被浸泡的有点糊烂了
实在不懂怎么做才对，请指导

天空蓝

大家中秋节快乐啊。。。

38隐形人

8小时ok啦
有换水吗？
怕腥的话浸泡再久一点咯。。。
我通常放冰箱过夜。