请问哪位会酿酒呢？

xiaochian

请问哪位会酿酒呢？你们会酿什么酒呢？有谁会酿葡萄酒吗？

angelandy

原帖由 xiaochian 于 1-7-2007 07:36 PM 发表
请问哪位会酿酒呢？你们会酿什么酒呢？有谁会酿葡萄酒吗？

我也想知道。

和平主義

酿酒算是犯法的，要小心

梦昕

我妈妈会酿红酒，但是偷偷酿。（表告发我妈妈，我不想她坐牢 ）
不是那种高档红酒，是红酒面线的红酒。 ）
材料好像是糯米蒸熟吹凉，然后加入酒饼粉末。（量多少我不知，要问妈妈）
然后好像要等上7749天（7X7=49）,就可以开封了。
我很喜欢妈妈用红酒煮的红酒面线、红酒鸡、红酒鸡肾汤，很香甜，若加上姜丝姜片，更好吃。
上回回去我妈刚酿，下次回去顺便拿一支回来。

和平主義

据说拿那些渣来抄鸡肉很香很好吃

闲云野鹤29

原帖由 梦昕 于 2/7/2007 11:01 AM 发表
我妈妈会酿红酒，但是偷偷酿。（表告发我妈妈，我不想她坐牢 ）
不是那种高档红酒，是红酒面线的红酒。 ）
材料好像是糯米蒸熟吹凉，然后加入酒饼粉末。（量多少我不知，要问妈妈）
然后好像 ...

那应该叫红糟吧。。。。。。味道有点甜甜的。。。。
你妈妈是福州人？？

梦昕

原帖由 和平主義 于 2-7-2007 11:26 AM 发表
据说拿那些渣来抄鸡肉很香很好吃

我妈好像都把那些渣渣丢掉？下次回去叫她收起来try看看。。

回复 #6 闲云野鹤29 的帖子

那应该叫红糟吧。。。。。。味道有点甜甜的。。。。 你妈妈是福州人？？

不是福州人，是福建人。是她一个亲戚教她酿的，我妈酿的颜色不会很红。。
不过真的甜甜的，我很喜欢。。

和平主義

原帖由 闲云野鹤29 于 2-7-2007 11:39 AM 发表

那应该叫红糟吧。。。。。。味道有点甜甜的。。。。
你妈妈是福州人？？

只有福州人才会做么?

和平主義

原帖由 梦昕 于 2-7-2007 11:52 AM 发表

我妈好像都把那些渣渣丢掉？下次回去叫她收起来try看看。。

试了要分享哦

原帖由 梦昕 于 2-7-2007 11:52 AM 发表
不是福州人，是福建人。是她一个亲戚教她酿的，我妈酿的颜色不会很红。。
不过真的甜甜的，我很喜欢。。:l ...

不是那个女人生产后拿来补身子用的那个吗?

xiaochian

原来酿酒是犯法的啊！不好意思。我不知道。但大家在这儿谈无所谓吗？
听说多数的福州人都是吃红酒面线的。

闲云野鹤29

原帖由 梦昕 于 2/7/2007 11:52 AM 发表


我妈好像都把那些渣渣丢掉？下次回去叫她收起来try看看。。




不是福州人，是福建人。是她一个亲戚教她酿的，我妈酿的颜色不会很红。。
不过真的甜甜的，我很喜欢。。:l ...

福州就在福建省内。。。。
酿的酒叫红酒，是红颜色的，想来应该和绍兴酒是一类的，只因为用的酒曲是红色的，倒也更添一分喜庆。做法依稀还记得，先要把糯米浸泡数日，和早米(籼米的一种)按一定比例混合，沥干水后上饭甑蒸熟，晾至略凉，混入酒曲，放入酒坛加水，盖上盖子，大概要二十多天就好了。其实和做酒酿是差不多的，只不过酿造的时间长短不同
从酒坛里盛酒也是要专用的工具的，用一个竹编著的漏子可以有效地分离酒和酒糟，然后用一个竹子做的舀勺盛酒，注意不能沾上生水和油，要不酒就酸了。为了保险，在酒做得差不多的时候就可以把酒过滤出来，装到瓶子里放个半年没有问题。
　　剩下的红糟可也是个宝，可以做调料，炒蕨菜，煮笋的时候都习惯放一点。但我认为最好吃的是用来做糟蛋，在个小坛子里先铺点红糟，将鸡蛋鸭蛋裹点盐放入，一层蛋一层红糟，最后在洒点盐，蛋盐的比例我忘了。差不多四个星期，蛋就腌好了。带点红糟放在盘子里隔水蒸，用来配稀饭简直是绝配，比咸蛋好吃太多，流着油的红蛋黄，蛋白是玉色的也略带点红，酒香扑鼻。但是有个缺点，一定要趁热吃，要是隔顿吃，酒香就散了。
另外红糟还可以加上点糯米粉和辣椒和成团，晒干，做成红糟饼，用油煎了吃，也是人间一大美味，只是要能吃辣不反感酒味。

[ 本帖最后由 闲云野鹤29 于 2-7-2007 09:57 PM 编辑 ]

闲云野鹤29

原帖由 和平主義 于 2/7/2007 12:21 PM 发表


只有福州人才会做么?

也不能这么说啦。。。。只是红糟是福州菜里常见的调料。。。。像红糟饼，红糟鸡，红糟鱼，红糟蛋，红糟面线。。。。。

tingyu_901

天啊..........釀酒是犯法的唷

和平主義

原帖由 xiaochian 于 2-7-2007 07:14 PM 发表
原来酿酒是犯法的啊！不好意思。我不知道。但大家在这儿谈无所谓吗？
听说多数的福州人都是吃红酒面线的。

谈谈没关系啦，不过如果你要酿就要小心了。在怎么说你住的地方马姓人比较多

和平主義

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你还真的有研究啊

xiaochian

虽然这儿很多马姓人，但如果酿酒也是自己酿自己喝啊！他们不会知道的啦！酿酒是犯法，那＇tuak＇呢？听过吗？有些不能喝酒，但他们都喝＇tuak＇，应该类似酒，好像也回醉，那＇tuak＇会是犯法吗？
我想多数的年轻人应该不怎么会酿酒，多数都是长辈会酿。

闲云野鹤29

原帖由 xiaochian 于 3/7/2007 06:40 PM 发表
虽然这儿很多马姓人，但如果酿酒也是自己酿自己喝啊！他们不会知道的啦！酿酒是犯法，那＇tuak＇呢？听过吗？有些不能喝酒，但他们都喝＇tuak＇，应该类似酒，好像也回醉，那＇tuak＇会是犯法吗？
我想多数的年 ...

Tuak是椰花酒吧？其实，它是从椰花的茎流出来的汁液。。。。味道甜甜香香的。。。
它虽然会醉人，不过，不是酿出来的，完全是天然界的恩物。马姓人也会酿一些TAPAI，也有酒味，吃多了也会醉。。。。
他们喜欢吃木薯嫩叶，吃多了也会有醉的感觉。。。。。

katsudon

原帖由 tingyu_901 于 3-7-2007 12:03 AM 发表
天啊..........釀酒是犯法的唷

酿酒在马来西亚的确是犯法的。。。台湾应该没问题啦

xiaochian

那他们酿的tapai也算是犯法吗？

闲云野鹤29

原帖由 xiaochian 于 3/7/2007 09:51 PM 发表
那他们酿的tapai也算是犯法吗？

应该是不违法的。。。。因为PASAR MALAM满街都有卖。。。。