素的鸭皮

学着爱的恶魔

请问你们有谁会做吗？
可否教我做

希望你们看得懂我说的‘素的鸭皮’

menglan

你所谓的素鸭皮是素烧鹅吗？

学着爱的恶魔

原帖由 menglan 于 5-6-2007 08:46 PM 发表
你所谓的素鸭皮是素烧鹅吗？

不清楚也

好像是用　做　卤肉　皮的　皮弄得

siu-yee

素鸭

把豆腐皮一片片铺好，大约3张，然后从一头满满折起，折到另一头。折的紧一点。最后用绳子松松的扎住两头。放到锅里烧。烧的高汤很重要：鸡汤+干贝+明虾皮（可用虾皮代替）+生抽（不能用老抽，不然色彩就毁了）+糖+黄酒+茴香+盐。味道要甜，咸。

天舒

原帖由 siu-yee 于 14-10-2007 04:54 PM 发表
素鸭

把豆腐皮一片片铺好，大约3张，然后从一头满满折起，折到另一头。折的紧一点。最后用绳子松松的扎住两头。放到锅里烧。烧的高汤很重要：鸡汤+干贝+明虾皮（可用虾皮代替）+生抽（不能用老抽，不然色彩 ...

这些能用吗？不是全素的吗？？？

siu-yee

原帖由 天舒 于 15-10-2007 12:03 PM 发表

这些能用吗？不是全素的吗？？？

你可以改用素高湯的

[size=+2]素高湯

以香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米為材料，來熬製高湯，大致上 是「半鍋材料一鍋水」的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點糖（取代味精 ，最好不放任何味精），熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了。接 著，可以把熬製好的高湯適當地冷藏，隨時加以取出使用，不管炒菜、煮湯都 是最佳的調味聖品。

aw_tan

我外婆的方法是用一个碗， 把腐乳，酱油， 麻油， 水/ 高汤，糖，盐，胡椒粉，拌匀。。分量就要自己agak agak

铺开腐皮，淋一层酱料在上面，对折，再淋一层， 再折，如是重复， 直到腐皮折到成半张 A5 纸一样大，用沙爹叉 叉紧， 蒸熟。。

蒸熟后，可以收在冰箱， 需要用到时， 才拿出来煎。。

椰子糖

我有收藏你要的食谱，是不是这个？？应该是叫素烧鹅吧！


材料
豆腐皮 8 张
牙签   16支

调味料
南乳   1汤匙
黑酱油 1汤匙
面粉   1汤匙
幼糖   2汤匙
生抽   2汤匙
麻油   半茶匙
五香粉 1茶匙
水     100ml


做法
1。把所有调味料拌均。
2。把豆腐皮打开，刷一层调味料在上面，对折成一半。
3。再刷一层再折成一半，直到约10x8cm为止。
4。用牙签封紧两段，用中火蒸15分钟。
5。待凉后用中火炸至外皮脆即可。


我试做过，味道还蛮像外面卖的，不妨试试看。



[ 本帖最后由 椰子糖 于 16-10-2007 03:45 AM 编辑 ]