甜 品(合四至六人用)

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蓮子百合糖水



材料：白蓮子三兩　鮮百合二個　腰果二兩　冰糖隨意　花奶一大罐

製法：
（一）白蓮子浸二小時，去心。
（二）凍水下白蓮子及腰果，猛火煮至沸，後慢火煮一個半小時。
（三）下冰糖。
（四）冰糖溶掉後下鮮百合及花奶，中火煮沸即成。


清補涼糖水

材料：蓮子　百合　沙蔘　玉竹　淮山　杞子　各八錢　元肉五錢　洋意米五錢　冰糖隨意


製法：
（一）除洋意米及冰糖外，凍水下其餘材料。
（二）猛火煮至沸再慢火煮一個半小時，下冰糖及洋意米，煮十分鐘即成。

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海底椰杏仁露

材料：海底椰一包　白果四兩　南杏一斤　北杏一兩　白米半杯　冰糖隨意


製法：
（一）南杏、北杏及白米一齊白鑊慢火炒至黃色，洗淨，攪拌，隔渣。
（二）海底椰切粒，白果去殼切碎，同下小水中煮十五分鍾，下冰糖。
（三）冰糖溶掉後加入（一），一邊下一邊攪勻，水沸即成。



椰子杏仁冰糖燉雪耳

材料：椰子一個　南杏二兩　北杏一錢　已浸發雪耳半飯碗　碎冰糖一湯匙


製法：
（一）椰子於頂部二吋位處切去上端，倒去椰子水，洗淨椰子外殼備用。
（二）磨碎南北杏。
（三）用與椰子水同樣份量的清水煮雪耳十五分鐘，然後倒入椰子內，再放入杏仁粉及冰糖，燉三小時即成。
（這是老幼皆宜，滋潤養顏的甜品。）



椰汁西米紅豆沙

材料：紅豆一斤　西米一小包　椰汁一碗　冰糖隨意


製法：
（一）紅豆洗淨以小水烚熟後打爛，連水備用。
（二）六碗清水煲至沸後下（一）及西米，待西米煮至透明再下椰汁及冰糖，再煮三分鐘即成。




椰汁芒果黑糯米糕

材料：黑糯米一斤　新鮮椰漿一磅　芒果六個　沙糖小半碗


製法：
（一）黑糯米浸水一小時後，隔去水份，蒸兩小時，趁熱加入沙糖攪勻。
（二）盛滿一碗黑糯米飯，立即倒轉在碟上成一圓球形狀的黑糯米飯糰。
（三）淋上椰漿，四邊放芒果肉即成。

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雜果西米露



材料：西柚一個　芒果一個　西米一小包　冰糖隨意

製法：
（一）凍水浸西米一會。
（二）沸水下西米煮至透明（切不可下糖，否則不會透明）。過凍水備用。
（三）西柚及芒果去皮後切成小粒。
（四）凍水下冰糖煮至沸，下西米及花奶，待暖才下西柚粒及芒果粒。
（注意：熱水下生果會使果肉變酸。）



蓮子?喱

材料：白蓮子二兩　葡萄乾二兩　大菜四兩　冰糖隨意

製法：
（一）白蓮子洗淨放入鍋內，加二大碗水，煮半小時，濾出去心備用。
（二）大菜切碎放入鍋內，加二湯碗水煮沸使大菜溶化，再加入葡萄乾、冰糖及熟蓮子，用中火煮一分鐘，使冰糖溶化。
（三）將（二）倒入模型碗內，待涼放入冰箱冷凍後即可食用。



蓮子糯米糖水

材料：蓮子　糯米　百合　玉竹　紅豆　冰糖　陳皮各少許

製法：全部材料煲一個半小時後下冰糖即成。



鮮荔蓮子羹

材料：新鮮荔枝二十五粒　白蓮子三兩　冰糖隨意

製法：
（一）荔枝去殼去核備用。
（二）白蓮子浸兩小時後去心，洗淨。
（三）清水四杯加入蓮子煮一小時半，再加入荔枝及冰糖，煮至冰糖溶掉即成。

[ 本帖最后由 srjocm 于 25-5-2007 06:00 PM 编辑 ]

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西瓜雪耳水晶糕

材料：雪耳二湯匙　大菜半兩　球狀西瓜肉一小湯碗　十吋糕盆一個　冰糖隨意


製法：
（一）雪耳洗淨，放入一公升水中煮半小時。
（二）大菜浸洗一會後加入（一）中，一邊加入一邊用筷子攪至大菜溶掉。下冰糖，吹涼備用。
（三）用凍開水把糕盆濕卻，（以免食品黏著糕盆，不能倒出。）放入西瓜球，待（一）不太熱時倒進糕盆，隨即放入雪櫃冷藏二小時。把糕倒出時，西瓜在面層，雪耳在下層，成一色味皆美的甜品。
（注意：煮沸的大菜不能立即倒入放有西瓜球的糕盆內，以免西瓜肉變酸。）



鴛鴦米蕃薯糖水（合四至六人用）

材料：麥米半杯　紅米或糙米半杯　蕃薯一個　薑兩片　冰糖隨意


製法：
（一）米洗淨後浸半小時。
（二）（六人電飯煲）盛半煲水，水沸後下米及薑片，煮一個半小時，使米「開花」。（三）蕃薯切粒加入（二）中，再煮十分鍾，下冰糖即成。
（注意：過早下冰糖會使米不「開花」。)