转帖 - 晒青烘青...

kevin8818

好久没放帖咯~

转自三醉轩,原作者邹家驹

普洱茶的原料配方比例，在计划经济时期，基本上没有大的变动。省公司有关普洱茶原料的文件，规定必须使用晒青加工工艺，不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工艺加工的原料。

八十年代初期在广交会上，我将样品分发给客商。香港茶商一般不会当即下定单，总是先将茶样带回旅店品评，过一、两天再来答复。我一直纳闷，各茶号分厂分地，原料等级历年不变，每年卖的又都是新茶，还有什么品头。问及香港老茶人陆伟镇、梁杨、郭宏廉等，他们说茶号级别是一个，但批次间茶底不一样。普洱茶原料，苦涩为首选，味清爽了反倒不好。茶底好，越存放越甘醇；茶底不好，越放越苦。

我带着疑问到茶厂调查了解。我不问厂长，直接到车间找工人。

事情是这样的，1964年茶叶内销较紧，在红茶产区安排改制部分烘青茶，收购价格、等级与小叶种青茶同级同价，即五级十等价。1979年烘青毛茶，改为三级六等，即一级1、2等，二级3、4等，三级5，6等。七等以下不再生产，以促使低档鲜叶原料仍制晒青毛茶。对生产七等以下的烘青毛茶，收购价格亦按晒青毛茶同等同价。烘青毛茶的中准价定在二级4等，标准样设在2、4、6三个等样。曲靖、昭通两个地区生产的小叶种晒青毛茶等级仍分为五级十等。标准级定在三级六等。事实上，烘青毛茶的收购价约高于晒青毛茶。如三级六等的晒青毛茶，87年的价格是每担137元，同级的烘青毛茶却是每担146元，高出9元；88年的价格是每担149元，同级的烘青毛茶却是每担161元，高出12元。烘青毛茶的精制成品茶叫滇绿茶，到市场上只有四个品种，即滇绿一级、滇绿二级、滇绿三级和滇绿四级。1974-1975年间，春蕊销价每担380元，滇绿一级销价每担400元。从成本核算出发，厂家不会把级内烘青茶拼入晒青茶类。

晒青毛茶的精制成品茶叫滇青茶，系列有春蕊、春芽、春尖、春玉和滇配茶等，加工滇青系列筛出来的片末茶，在没有市场出路时，自然就进了各类紧压茶。加工滇绿系列筛出来的片末茶，在没有市场出路时，厂家会违反省公司不得使用烘青茶为普洱茶原料的规定，加工中悄悄拼入普洱茶类。在计划经济时期，这种情况时有发生。过去港澳和内地交流不多，茶商发觉茶味有异，但并不知道内地加工工艺变化的详情。烘青与晒青的唯一区别，在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130度以上，只用6-7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的活性酶，中断了茶叶的转化条件。

交易会上，懂行的茶商会反复要求按抽样的批次发货。合同数量五吨、十吨或二十吨，一般是整数，而批次数量往往不是整数，发货时不得不拼入其他批次。一旦遇到夹有烘青片末的批次，下届交易会肯定会有抱怨。

八十年代初，我带到交易会上的一个样，几家茶商看了都不要。散会回昆，箱子总是腾来装海外泊来品，故而把那几扎茶送了一个昆明到香港定居的熟人。前几天他带回两片茶给我。二十多年了，应该是个好茶，但品饮下来，苦味凝结，顽固不化。因是烘青细末拼入，外形色泽看不出个所以然。为准确表述这篇文章，我打电话给原昆明茶厂副厂长，让他将省公司九十年代初调往深圳一直卖不出去的一批烘青茶G901的样品送给我。普洱茶的色泽要求褐红，十多年后的烘青茶由墨绿色变成了暗黑色，咋看近似红茶。烘青茶陈旧后出现的苦，不同于晒青茶的苦，在口中一苦到底，不转不化，沉甸甸、火辣辣地刺激喉头。晒青在绿茶阶段的苦，过后终会舌本回甘，并随着岁月的推移，在陈化过程中渐渐消失，转化出醇滑、甘厚、和谐、无刺激的感觉。举杯闻香时，陈年普洱茶会冲出一股活力，而陈旧烘青茶则沉闷窒息，毫无生气。陈旧烘青茶更大的问题是饮后不生津，反倒口干舌燥。烘干机的火，竟然能够在茶体中一直保留下来。

除外销红茶外，云南在五十、六十年代曾先后调给广东省茶叶公司紧茶、圆茶和晒青毛茶。1956年调给勐海茶厂生产的侨销圆茶2400担，同年计划调给晒青毛茶2200担未完成，而以侨销圆茶、红副茶等1300担抵补。此后每年调供晒青毛茶2000—3000担，直到“文化大革命”时终止。

五十、六十年代生产的“广云贡饼”拼有部分云南晒青毛茶，但主料是广东烘青茶。尽管存放时间已有三、四十年，那挥之不去的苦底告诉了我们一个烘青新工艺问世后埋藏了几十年的秘密。

烘干机的高温，宣告了烘青茶在某种意义上的终结。

爱好普洱茶的朋友，不妨找一点陈旧烘青茶试试。

kenleong

这里有一篇对于烘青茶较易明白的讨论.
http://www.sanzui.com/bbs/showth ... mp;page=2&pp=10

[ 本帖最后由 kenleong 于 7-5-2007 10:29 AM 编辑 ]

kenleong

上星期,住在Shah alam的茶友寄耒了几个茶品供分享,
其中一个茶,我手上也有存了一点,昌泰,2005年易昌珍品,
茶友于06年,亲自从普洱信息港的-天韵普洱专卖店的版主-格子买的.
我用了两个150ml的盖杯,各7g茶叶,分别冲了4泡,1-3-5-8分钟.
发现到两个茶汤色有很大的分别,
然后再冲泡第5泡-24小时后,看叶底就像海浪所说的烘青特徵一样.
发觉从格子手上买回耒的茶,竟然是烘青茶.........
(今晚再补上图片)

teaman

原帖由 kenleong 于 7-5-2007 10:59 AM 发表
上星期,住在Shah alam的茶友寄耒了几个茶品供分享,
其中一个茶,我手上也有存了一点,昌泰,2005年易昌珍品,
茶友于06年,亲自从普洱信息港的-天韵普洱专卖店的版主-格子买的.
我用了两个150ml的盖杯,各7g茶叶,分 ...

难怪广云饼是苦的．
关于烘青，我倒有个自己的看法，可能我怕大家又把烘青茶视为洪水猛兽．
对茶的制作过程，烘青的目的是使茶叶干燥，类似晒青的作用．但我们看以上的文章，用１３０度，那是不对的温度，足以影响茶质的变化．这不是本来的手法．
温度可以逼出茶叶的香气，不同的温度可以使茶喝了有不同的口感．就像福建茶（当然福建茶就加了发宯的过程．）普洱茶传统是不这样做的．
所以，把温度控制得很好，又要破坏茶的本质，那是高难度的事．茶的变化是多年以后，以后发现不对了，那又怎样？？？？
现在的茶多为现喝茶，现在可以喝的茶．如果有在当年喝九十年代的茶，就知道青饼没有一饼好喝的，这些茶，现在就是好茶．
为了商业利益，难喝的茶当然不好卖，所以大家就喝到了色香味具全的青饼．这些茶，以后会变什么？？我也不知道？？？
有人说，四十年后，没有老茶喝了？？？？？？？？？？

kahchien

原帖由 teaman 于 7-5-2007 11:47 AM 发表

难怪广云饼是苦的．
关于烘青，我倒有个自己的看法，可能我怕大家又把烘青茶视为洪水猛兽．
对茶的制作过程，烘青的目的是使茶叶干燥，类似晒青的作用．但我们看以上的文章，用１３０度，那是不对的温度，足 ...

现在的茶多数都是烘菁茶了。。。
味道不对，一喝就是那么的好喝～收了一段时间就没有味道了。。。
现在我在忙找晒菁茶来喝咯～

kuuga11

原帖由 kenleong 于 7-5-2007 10:59 AM 发表
上星期,住在Shah alam的茶友寄耒了几个茶品供分享,
其中一个茶,我手上也有存了一点,昌泰,2005年易昌珍品,
茶友于06年,亲自从普洱信息港的-天韵普洱专卖店的版主-格子买的.
我用了两个150ml的盖杯,各7g茶叶,分 ...

我个人发觉有部分昌泰的茶品还是很不错的，
一些类似烘青的茶可能是他们在杀青时出现高温情况。。。
双江勐库一些茶品也面对这种问题。。。

kahchien

原帖由 kuuga11 于 7-5-2007 01:24 PM 发表

我个人发觉有部分昌泰的茶品还是很不错的，
一些类似烘青的茶可能是他们在杀青时出现高温情况。。。
双江勐库一些茶品也面对这种问题。。。

这个也对～但是这种情况应该只是一小部分吧？

kuuga11

原帖由 kahchien 于 7-5-2007 01:02 PM 发表


现在的茶多数都是烘菁茶了。。。
味道不对，一喝就是那么的好喝～收了一段时间就没有味道了。。。
现在我在忙找晒菁茶来喝咯～

除了下关沱（非全部），可否举出几个烘青茶品的例子吗？
在下拿凳子坐着听教。。。。

kahchien

原帖由 kuuga11 于 7-5-2007 01:29 PM 发表

除了下关沱（非全部），可否举出几个烘青茶品的例子吗？
在下拿凳子坐着听教。。。。

你酸我。。。
勐海的会不会占大多数？

kuuga11

原帖由 kahchien 于 7-5-2007 01:42 PM 发表


你酸我。。。
勐海的会不会占大多数？

勐海？不知道啊。。。您说现在的茶多数都是烘菁茶了。。。
您应该知道那个茶品才对啊。。。
我抱着学习态度问您啊。。。那有‘酸’您啊...？？

kahchien

原帖由 kuuga11 于 7-5-2007 01:47 PM 发表

勐海？不知道啊。。。您说现在的茶多数都是烘菁茶了。。。
您应该知道那个茶品才对啊。。。
我抱着学习态度问您啊。。。那有‘酸’您啊...？？   

你喝茶都比我多～应该知道的啦～
不过有人教过我，用菜叶做试验。
也就是说，一片菜叶放在阳光下晒和另一片放在微波炉烘，效果就出来了咯～

方野十狼

原帖由 kahchien 于 7-5-2007 06:17 PM 发表


你喝茶都比我多～应该知道的啦～
不过有人教过我，用菜叶做试验。
也就是说，一片菜叶放在阳光下晒和另一片放在微波炉烘，效果就出来了咯～

什么效果出來？
是不是～菜干？

kahchien

原帖由 方野十狼 于 7-5-2007 06:38 PM 发表

什么效果出來？
是不是～菜干？

答案就是～～～







菜干！！！
你说对了～
奖你晒菜干和烘菜干各一叶～

kuuga11

原帖由 kahchien 于 7-5-2007 06:17 PM 发表


你喝茶都比我多～应该知道的啦～
不过有人教过我，用菜叶做试验。
也就是说，一片菜叶放在阳光下晒和另一片放在微波炉烘，效果就出来了咯～

原来如此。。。原来菜和茶可以相提并论的。。。
今天上了宝贵的一课。。。谢谢啦！！

kenleong

右边的是从普洱信息港-天韵普洱的版主"格子"买回来的.


第一泡,1分钟

第二泡,3分钟

第三泡,5分钟

第四泡,8分钟

kahchien

颜色越来越浅了~很糟糕咯

kenleong

再来一个,泡了24小时的茶汤.

kuuga11

原帖由 kenleong 于 7-5-2007 11:20 PM 发表

再来一个,泡了24小时的茶汤.

两者的茶底如何？？

今天也是泡了个洪青的茶。
没什么味道了，没以前我泡的时候那么香。
好像喝水那样。幸好没买过。

kevin8818

原帖由 kenleong 于 7-5-2007 10:59 AM 发表
上星期,住在Shah alam的茶友寄耒了几个茶品供分享,
其中一个茶,我手上也有存了一点,昌泰,2005年易昌珍品,
茶友于06年,亲自从普洱信息港的-天韵普洱专卖店的版主-格子买的.
我用了两个150ml的盖杯,各7g茶叶,分 ...

那是说,05年的易武珍品
有出晒青和烘青两个差别天地的易武珍品?

问题...大了...