鑑別新茶的三種方法

云中鹤、战马

春天已到，新茶即將上市。由於剛上市的新茶價格較高，一些經銷商往往會以舊茶冒充新茶，顧客如不注意鑑別，就有可能上當受騙。那麼，如何區分新茶與舊茶，筆者特地咨詢了茶葉專家。專家介紹了鑑別新茶的三種方法︰ 　　一是觀其色。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標誌。茶在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下，發生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多酚產生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感。 　　二是聞其香。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。 　　三是品其味。因為在貯藏過程中，茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的特質，有的分解揮發，有的縮合成不溶於水的物質，從而使可溶於茶湯中的有效滋味物質減少。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇濃鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。

云中鹤、战马

春茶、夏茶和秋茶的品性特徵，可以從兩個方面去描述。 　　(1)干看主要從干革命茶的色、香、形三個因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品性特徵。 　　凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條索鬆散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品性特徵。 　　凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標誌。 　　(2)濕看就是對茶葉進行開湯審評，作出進一步判斷。凡茶葉沖泡後下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇濃；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色紅艷現金圈；茶葉葉底柔軟濃實，正常芽葉多者，為春茶。 　　凡茶葉沖泡後，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠濃稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。 　　凡茶葉沖泡後香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。

kuuga11

原帖由 云中鹤、战马 于 24-2-2007 08:40 AM 发表
春茶、夏茶和秋茶的品性特徵，可以從兩個方面去描述。

　　(1)干看主要從干革命茶的色、香、形三個因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶 ...

普洱茶的春茶在我个人理解下是有分‘明前’、‘雨前’、‘春尾’茶之分，即是立春（2月初）至立夏（5月初）期间采摘加工的茶。。。

明前茶也称早春茶，一般是在清明节前生产的春茶。。。早春茶是一年中最一级棒的茶叶。。。
它也分为‘头帮茶’（即一年中第一次萌发和采摘的春茶）和‘二帮茶’（叫春尖，是第二次摘芽后）。。。

雨前茶是谷雨节之前采制的春茶，也叫‘春中茶’。。。‘春尾茶’就是谷雨至立夏期间的茶叶。。。