佳葉龍茶之製造

方野十狼

[size=-1]農委會茶業改良場    蔡永生 副研究員

圖表取材自「興大農業」 第49期
  
        與一般茶葉製造最大之不同點，佳葉龍茶之製造多了一道「嫌氣處理」(又稱嫌氣發酵或厭氧發酵)之步驟。「嫌氣處理」可謂佳葉龍茶製造之關鍵步驟，也是佳葉龍茶製造之最大特徵。從茶葉加工製造數千年來之歷史演變審視，幾乎可以說沒有一種茶類利用「嫌氣處理」之製造法來完成。反之，一般傳統茶葉之製造，非常忌諱在嫌氣(厭氧)狀態下來製造，原因是很容易導致成茶品質風味悶酸臭，且香氣不揚之缺點。因此，很多學者認為佳葉龍茶堪稱是顛覆幾千年來傳統茶葉製造之新型態茶類。

         如何進行「嫌氣處理」之步驟，其實說來很簡單，但實際操作起來卻仍有兩大問題要克服，即：

1．如何產製高GABA含量之佳葉龍茶，即至少每100公克乾茶需含15Omg以上之GABA，這是商品化佳葉龍茶必須達到之最低含量標準。

2．如何做得好喝，因佳葉龍茶是在厭氧狀態下製成，很容易帶一股悶酸臭味(GABA臭)，讓一般消費者普遍不能接受，如何做得好喝，對佳葉龍茶之製造與商品化是一大挑戰。

        佳葉龍茶之製造，通常茶菁採摘進廠後，只要準備一可耐高壓的密閉桶，將茶菁放進該密閉桶中，再以真空馬達將桶內的空氣抽盡，避免有氧氣殘存在桶內，保持長時間之無氧狀態，靜置約六小時以上，然後再依一般茶葉製造之殺菁、揉捻、乾燥即可製成佳葉龍茶。然而實際操作時，為避免桶外之含氧氣空氣進人真空桶內，一般常以氮氣、二氧化碳或其它鈍氣充填密閉桶內，並保持密閉桶之壓力大於桶外之氣壓，如此可確保密閉桶真正在厭氧狀態，這樣製造出來的佳葉龍茶品質較為穩定。又為考慮充填氣體之安全性與成本，目前皆以成本低且安全性高的氮氣充填，這是現行佳葉龍茶製造最普遍採行的方法。

           一、如何製造高GABA含量之佳葉龍茶

        想要製造高GABA含量之佳葉龍茶，首先必須先瞭解GABA是怎樣生成的。


(圖一)是GABA之生成路徑圖。

很多試驗已證實，佳葉龍茶之GABA主要是由茶菁原料中原已存在之麩胺酸(Glutamic acid)轉化而成。最早發現佳葉龍茶的津志田博士曾利用同位素 (15)N標定茶菁中主要之氨基酸，最後證實γ-胺基丁酸主要是由麩胺酸轉變而成，而丙胺酸則是由天門冬胺酸轉變而成。從酵素學的研究，津志田氏等人更進一步證實，麩胺酸轉變成 γ-胺基丁酸，主要是麩胺酸脫羧? (Glutamic acid decarboxylase簡稱GAD)所控制，這個酵素催化五個碳的麩胺酸脫去一個羧基變成四個碳鏈的γ-胺基丁酸，換言之，GAD是形成 γ-胺基丁酸之關鍵酵素。

        津志田氏等人進一步再研究GAD的最適反應條件，發現這個酵素只對L型之麩胺酸具有反應，對D型之麩胺酸沒有作用。而其最適反應活性條件為pH值在5．8(紅麴則為4-5左右)，即在微酸性條件下，這個酵素反應條件較佳。然而，有一更重要的發現是，GAD酵素


活性，不論是有氧或無氧狀態下，其活性沒有差異，即不論在有氧或無氧狀態下，它都會催化麩胺酸變成γ-胺基丁酸。但為什麼只有在無氧條件下，才有γ-胺基丁酸積聚增加，而有氧狀態下卻沒有?經過再進一步詳細探討，最後終於真相大白。原來關鍵在於GAD將數胺酸轉變成GABA後，GABA如果在有氧條件下 ，很快就會再經由GABA轉胺?(GABA aminotransferase)的作用下轉變成琥珀酸半醛(Succinic semialdehyde)，然而在厭氧條件下，GABA轉胺?沒有活性，於是造成GABA大量積聚，這就是為什麼製造佳葉龍茶時，必須在厭氧條件下之原因。所以總結這些研究，γ-胺基丁酸生成的關鍵，有下列幾點必須瞭解:
1．γ-胺基丁酸之生成主要是麩胺酸轉變而成。
2．催化γ-胺基丁酸生成之主要動力是麩胺酸脫羧? 。
3．必須在厭氧條件下，已生成之γ-胺基丁酸才能累積。
    因此在上述三個前提下，想要製造高含量γ-胺基丁酸之佳葉龍茶就必須掌握:
1．茶菁原料必須含豐富的麩胺酸，才能轉換成γ-胺基丁酸。
2．要在麩胺酸脫羧?最有利的條件下作用，即pH值約5．8，溫度在40℃左右。
3．必須在無氧條件下，γ-胺基丁酸才能累積不會跑掉。
掌握上述三大原則，就能製造高γ-胺基丁酸之佳 葉龍茶。


         

二、製造佳葉龍茶之基本流程與方法


(圖二)為不同發酵程度之佳葉龍茶加工流程：
        基本上佳葉龍茶可依不同發酵程度製造成佳葉龍綠茶、佳葉龍烏龍茶或佳葉龍紅茶等。但因 紅茶是全發酵茶，製成佳葉龍紅茶較困難，因γ-胺基丁酸含量不穩定，也不容易達到高含量的γ-胺基丁酸。然而不論製造佳葉龍綠茶、烏龍茶或紅茶，皆應特別注意，厭氧處理的流程要擺在最 後一步驟，即紅茶在乾燥前，部份發酵茶在炒菁前。如果厭氧處理擺在萎凋或靜置攪拌前，所得 之佳葉龍茶，其γ-胺基丁酸含量偏低。又厭氧處理後一定要盡快進行後續之加工處理，否則γ-胺 基丁酸也很快跑掉。
        早期佳葉龍茶之製造是以一次單一嫌氣發酵所製成，但近幾年大幅提升佳葉龍茶γ-胺基丁酸 含量技術已被研發出來，採行反復厭氧一有氧處理之佳葉龍茶製造技術，不僅可提高GABA含量，且可以改善不良風味，因此為改進品質與風 味，目前採用反復嫌氣發酵法製造佳葉龍茶已成為主要方法。

方野十狼

三、影響佳葉龍茶製造之因子


◆原料影響
     好茶之製造必須有好的茶菁原料，同樣要製成高γ-胺基丁酸含量之佳葉龍茶，就務必要有好的茶菁原料。什麼是製造佳葉龍茶好的茶菁原料?簡單的說就是高麩胺酸含量的 茶菁原料，因為麩胺酸是轉變成γ-胺基丁酸之前軀物。一般適製綠茶的品種，氨基酸含量較高，因此適製綠茶 品種或裁培法均較有利於製造高γ-胺基丁酸含量之佳葉龍茶。台灣是產製部分發酵茶之國家，部分發酵茶不適高氮施肥，以免有害成茶品質，因 此，茶菁原料麩胺酸含量遠低於綠茶原料，所以，要製造高γ-胺基丁酸含量之佳葉龍茶較困難。
◆ 品種之影響
     理論上什麼品種皆可製成佳葉龍茶，但原則仍以麩胺酸含量愈高的品種，條件愈佳。在日本，一般皆以數北種為製造品種;但生產烏龍茶 型和紅茶型GABA茶則用紅富士等品種。研究顯示用不同品種鮮葉加工，GABA含量會有明顯不同，以阿薩姆雜種中之紅立早品種製成之佳葉龍 茶，GABA含量可以高達六六三毫克(每百克乾茶)，這是目前測得GABA含量最高的品種(幾近茶氨酸含量，茶中最主要之氨基酸)。茶業改良 場探討不同品種製造GABA茶之結果，顯示以臺茶十二號、臺茶十六號、臺茶十七號、青心大冇、青心烏龍、四季春等六品種較穩定，較適宜製造佳葉龍茶。
◆茶菁老嫩程度
愈嫩的茶菁原料，相對氨基酸含量愈高，愈有利製成高γ-胺基丁酸含量之佳葉龍茶。不論日本、中國大陸、台灣研究結果皆顯示， 茶菁愈嫩，製造佳葉龍茶條件愈佳。

◆不同季節之影響

    日本研究結果顯示，一番茶(春茶)遠比二番茶 (夏茶)或三番茶 (秋茶)更有利於製造GABA茶。不同季節茶菁原料影響GABA含量非常大，依序是春茶高於夏茶及秋茶。氨基酸之含量原來春茶含量就特別高，次為夏、秋茶，換言之，利用春茶產製GABA茶，條件較好。

◆遮蔭處理之影響

    以黑色不織布遮蔭，在茶菁採收前遮蔭10-15天之結果顯示，遮蔭確可提高茶菁原料氨基酸含量。製造佳葉龍茶時，其下-胺基丁酸含量亦增加，但增加量約在10~2Omg左右(每100克乾茶)。以台灣目前農村勞力普遍不足，及需要

較高投資，因此並不建議茶農利用遮蔭來增加GABA含量。

◆不同部位茶菁之影響

    不同部位之茶菁，不論是哪一季節或品種、產區，通常以茶梗(莖)的氨基酸含量最高，再次為心芽，而後是第二葉、第三葉，老葉含量較少，麩胺酸之含量亦同。因此各部位製成之佳葉龍茶，GABA含量依次為梗(莖)含量最高，再次為心芽部位，而後是第二、三葉，粗老之茶葉含量較少。因此日本學者建議，製造佳葉龍茶時，最好保留茶梗部份，不要挑去，否則太浪費。台灣人喝茶，習慣看門面，認為含梗(莖)太多之茶葉品質大半不佳，因此臺茶製造業者習慣再精製去梗，茶梗 (莖)其實含豐富之氨基酸，通常也是茶葉最甘甜的部位，所以，再加工去除茶梗並不是很好的加工法。

◆不同氣體處理之影響

    厭氧處理是製造GABA茶必要步驟，用什麼氣體處理最理想?試驗顯示以二氧化碳處理所得GABA含量較高，但基於二氧化碳漏氣時有危險，而氮氣則安全又經濟便宜，因此佳葉龍茶之製造建議仍以充氮處理較理想。以抽真空方式製造GABA茶，結果顯示，所得之γ-胺基丁酸含量較低，原因可能殘存氧氣干擾。基本上厭氧處理過程中，殘存的氧愈少，製造GABA茶時愈不易失敗，利用大型真空包裝袋製造GABA茶，理論上是一可行的簡便法，如果在厭氧處理過程中，添加一些脫氧劑，以去除部份殘存氧，這種方法製造GABA茶，品質較穩定。至於利用其它鈍氣處理，理論上亦為可行，但從經濟、方便和安全考量，皆不建議採用。

◆保溫處理之影響

    麩胺酸脫羧? (GAD)是轉化麩胺酸形成GABA之關鍵酵素，而GAD最適作用條件在溫度40℃，pH值在5．8左右。日本試驗顯示，不同溫度充氮處理對GABA生成影響，充氮處理隨著溫度的提高，GABA含量即呈明顯增加，即提高厭氧處理時溫度確實有利GABA生成。另茶改場試驗亦顯示 相同結果，雖然提高厭氧處理時之溫度可增加GABA含量，但因為量產時操作較麻煩，且需另外投資保溫設備，因此並不建議採行。

◆厭氧處理時間長短之影響

    厭氧處理究竟要多長之時間，GABA含量才能達最高量，日本和台灣都做過試驗研究，其實厭氧處理時間，不論哪一種溫度，幾乎五小時後即達到平衡點，隨後即增加緩慢，通常厭氧處理達十小時以後，增加量非常有限。因此，建議厭氧處理時間至少要六小時以上，但是製造佳葉龍綠茶時，厭氧處理時間不宜太久，因厭氧處理時間太久，成茶外觀及水色會明顯之劣變。

◆日光萎凋對GABA含量之影響

    以遠紅外線萎凋配合攪拌製造GABA烏龍茶，試驗結果顯示，以遠紅外線照射30~50分鐘後，可大幅增加GABA含量，其原因為遠紅外線可以激化GAD酵素活性。另比較有無日光萎凋對GABA含量影響，結果顯示，兩者之GABA含量並未有顯者差異，而且風味亦然，因此建議製造佳葉龍包種茶或烏龍茶時，並不需要日光萎凋。

◆攪拌對GABA影響

試驗證明，持續攪拌可以提高GABA含量。若採行反復發酵法製造GABA茶，在每次進行有氧發酵時，採行持續攪拌機攪拌2~3小時，可以大幅改善GABA茶風味，也提高GABA含量。目前為止，製造佳葉龍烏龍茶採行反復厭氧有氧處理配合持續攪拌是較好的方法。

◆高氮施肥之影響

    高氮施肥有利茶菁胺基酸之生成，進而有利GABA之生成。以每公頃茶園施600公斤台肥一號和10噸有機肥，GABA含量明顯增高。因此建議製造佳葉龍茶的茶園，採行高氮施肥，可利於製造高GABA含量之佳葉龍茶。

　

四、提高γ-胺基丁酸含量之新技術

　

        由於GARA含量愈高，價格愈昂貴，為了提高γ-胺基丁酸含量，近幾年有許多提高GABA含量的新技術被研發出來，以下略做簡介:

1、反復發酵法:採用反復嫌氣和好氣處理可以明顯提高茶葉中γ-胺基丁酸的含量，亦即當茶葉在嫌氣處理初期，葉中的γ-胺基丁酸會顯著增加，之後則緩慢增加；然後再採用好氣處理，γ-胺基丁酸含量會逐漸減少，而麩胺酸會明顯增加，爾後再以嫌氣處理，剛剛生成的麩胺酸又轉化成γ-胺基丁酸，利用這種方法，γ-胺基丁酸的增加量是單一嫌氣加工處理的1．5倍以上。反復發酵處理是提高GABA含量最簡易經濟的新技術，但所製成品偏向烏龍茶水色與風味，因此不適宜佳 葉龍綠茶製造法。

2、超音波處理:在加入了2%的麩胺酸溶液後之 茶菁，以超音波處理，pH值為5及30℃的環境下，經嫌氣處理4/Jh時，可顯著提高γ-胺基丁酸含量。

3、紅外線照射:是利用紅外線照射茶鮮葉，波長為650~250Onm，照射時間為50分鐘，並將溫度控制在45℃左右，然後依常法加工茶葉，如此所製出的GABA茶中γ-胺基丁酸含量可增加25．4。

4、微波照射:以0．3~0.6KW功率的微波照射鮮葉10~20分鐘，然後製成半發酵茶。結果顯示，微波照射後GABA含量明顯增加，而以0．4KW功率照射後含量最高，在兼顧GABA含量和GABA茶品質時，以0．3~0.4KW的微波照射最好。

        雖然有如上述很多新的製造技術被研發出來，但其間亦各有利弊和優缺點。基於投資設備和實際操作之可行性，目前佳葉龍茶之製造，比較適宜的建議製程是採反復厭氧有氧發酵法，較適宜台茶之製造。

(完)

方野十狼

行政院農業委員會茶業改良場推出茶葉新製品   

～ 佳葉龍茶（GABA TEA）～

蔡永生 陳國任 林木連       資料來源：農委會茶業改良場   

　

一、什麼是佳葉龍茶 ？   

  

       所謂佳葉龍茶（GABA–tea）就是一種含高量γ—胺基丁酸（γ—Aminobutyric acid）的天然茶葉新製品，γ—胺基丁酸英文簡稱GABA，所以佳葉龍茶又稱GABA茶，日本人習慣稱之為GABARON TEA，由於這種茶喝起來非常順口，所以日本人又稱為「順口茶」，又因喝了這種茶令人元氣十足、精神百倍、不易疲勞所以日本人又稱之為「打氣茶」，在中國大陸則稱為「金白龍茶」。佳葉龍茶具有良好的降血壓和解酒保健功效，很早就有許多研究報告證實，再加上佳葉龍茶由於加工簡易和製造成本低廉等特徵，因此在日本佳葉龍茶早已是商品化大量生產。一般正常製造之茶葉，包括不發酵茶（如綠茶、煎茶、龍井茶）或部份發酵茶（包種茶、烏龍茶）及全發酵茶（紅茶），甚至後發酵茶（普洱茶）皆不含或僅含少量之γ—胺基丁酸，而佳葉龍茶每百克乾重至少含150毫克以上之γ—胺基丁酸，日本商品化之佳葉龍茶其γ—胺基丁酸含量標準是以150mg﹪（乾重）為最低標準，換言之，要達到商品化佳葉龍茶其γ—胺基丁酸含量至少需含150mg﹪以上。佳葉龍茶之發現，最早（1987年）是由日人津志田博士研究茶樹胺基酸代謝變化時，無意中發現，津志田博士發現當新鮮茶菁處於長時間嫌氣狀態（無氧發酵）下，會產生高含量之γ—胺基丁酸，由於γ—胺基丁酸具有良好保健功效，於是立即引發日本許多學者之重視與興趣，很快的日本於第二年（1988年）就開始積極進行如何製造佳葉龍茶之研究，同時並進行有關佳葉龍茶降血壓功效之動物試驗，而於同年日本就有商品化佳葉龍茶上市。

佳葉龍茶除了含高量之γ—胺基丁酸外，另一最大特徵為也含極高量之丙胺酸（Alanine）。一般正常製造之茶葉，由於皆在有氧的狀態下製造，所以含較高量的麩胺酸（Glutami.c acid）和天門冬胺酸（Aspartic acid），而只有極微量的丙胺酸和γ—胺基丁酸，但佳葉龍茶由於是在無氧狀態下進行長時間嫌氣發酵所製成，其化學成份剛好與在有氧狀態下製成之正常茶葉呈相反結果，即麩胺酸和天門冬胺酸明顯減少，而γ—胺基丁酸和丙胺酸則呈8～10倍的增加。經多年的研究，目前已證實佳葉龍茶中之γ—胺基丁酸，主要是由茶菁鮮葉中原來存在之麩胺酸轉變而來，丙胺酸則是由天門冬胺酸轉變而成，即：麩胺酸→γ—胺基丁酸 ,天門冬胺酸→丙胺酸。換言之，佳葉龍茶所含之高含量之γ一胺基丁酸和丙胺酸，都是由茶菁原料天然成份轉變而成，絕非外在人工添加之化學成份，所以絕對是一純天然的茶葉新製品。

　

二、佳葉龍茶之降血壓功效

                                

         γ-胺基丁酸（GABA）很早就被發現是脊椎動物交感神經系統細胞結合點之抑制性神經傳導物（Inhibitory neurotransmitters），由於GABA對交感神經系統具有調節作用，因此在脊椎動物之心血管功能扮演重要角色。γ一胺基丁酸也是一種天然非蛋白質胺基酸，普遍存在於自然界動植物中。在人體中，遠自1950年代醫學界就發現GABA存在於人體之小腦皮質和脊髓及視網膜中，1984年，Petty等人測定正常健康人體中血漿GABA之含量，結果平均為62.9±1.4ng/mL。而GABA具有降血壓之功效也遠自50年代末期就被發現。GABA為何可以降血壓之機制據推測與GABA可以阻斷末梢神經傳導活性有關。1960年代，Stanton發現GABA對不同種類動物降血壓達20%時所需濃度，每公斤體重之動物，狗需11微克（ug）、兔子需19微克、豬需174微克、貓需96毫克。佳葉龍茶具有降血壓功效之研究，最早則有日本人大森正司等人之研究。大森正司研究結果顯示，對原發性高血壓老鼠餵食佳葉龍茶具有明確之降血壓功效，遠比餵食綠茶或去離子水（對照組）效果為佳，餵食佳葉龍茶只要三個星期後，血壓至少可降25~30㎜Hg以上。另對人體臨床試驗結果顯示，以經醫院明確証實為高血壓患者且每日需服降血壓藥物的成年男性13人為試驗對象，經停服降血壓藥後改喝佳葉龍茶，每天喝3杯佳葉龍茶（一般袋茶量，分3次不定時飲用），二個月後結果顯示，13人中有7人具有明顯降血壓功效，這結果充分表示佳葉龍茶對人體亦具有顯著降血壓功效，且被醫界所公認。另一組則以未醫院診斷為高血壓患者的15人為試驗對象，結果也顯示，15人當中至少有8人具有顯著降血壓功效，而且證實沒有副作用，且喝了佳葉龍茶後，普遍感覺較舒適及不易疲勞和頭疼等症狀。

另1995年Yasuhiko等人在「美國高血壓會誌」所發表的一篇研究報告顯示，對餵食高鹽飲食所引發之高血壓老鼠，以每日攝取平均約4毫克GABA量之佳葉龍茶，三組老鼠中，喝佳葉龍茶的老鼠血壓最低（176±4㎜1Hg），其次為綠茶組（193±5㎜Hg），再次為對照（飲用水）組（207±9㎜1Hg），這結果顯示高血壓老鼠，只要喝佳葉龍茶4星期後，血壓就可降達30㎜Hg以上之顯著效果，另一組試驗則以每日平均攝取較低量（約1.8毫克的GABA）之佳葉龍茶為對象（年輕幼鼠），4星期後也顯示喝佳葉龍茶之老鼠血壓明顯降下來。此試驗之重要結果，不僅明確認定佳葉龍茶具有良好之降血壓功效，且對高鹽飲食所引發之高血壓亦具降壓效果。這是一篇非常值得參考的試驗研究，充份顯示佳葉龍茶之降血壓功效。此外，從70年代至80年代末期還有很多純GABA胺基酸對神經傳導系統之醫學研究報告，這些研究報告也皆証實GABA可以降血壓之功效。而最新（2000年4月）的研究報告則發現，佳葉龍茶不僅可以降血壓，且對高鹽飲食所導致之腎臟機能之損壞具有積極性保護功能，日本的一批學者研究發現，高鹽飲食（添加5%食鹽）之老鼠如果未喝佳葉龍茶，到第9週後，老鼠會因高血壓和腎臟機能之損壞而一隻隻死亡，直到第14週，老鼠全死光，然而若同樣高鹽飲食但有喝佳葉龍茶，老鼠全部存活下來，且血壓也較低，最重要的是觀察腎臟切片組織顯示，未喝佳葉龍茶之老鼠，腎小球會腫大，腎細尿管會萎縮硬化，腎機能損壞嚴重，而喝佳葉龍茶之老鼠腎組織甚至比對照組（未添加高鹽飲食）良好，另1992年台灣學者也證實喝佳葉龍茶確實可以降血壓，最近（2001年）中國大陸湖南茶研所與湖南老年醫院的臨床合作研究顯示，以五十個高血壓患者案例（二十五個為對照）證實高血壓患者，只要每天二包（十克）佳葉龍茶，即可有效降低血壓並可改善諸多高血壓不適症狀，如頭疼、頭昏等症狀，且完全無副作用。佳葉龍茶降血壓機制之研究，中國農科院茶研所最新的研究報告已證實（2001年），不論胞內或胞外試驗皆證實GABA具有良好的抑制血管升壓轉換酵素（ACE）之作用，固此具良好降血壓功效，另由於GABA和兒茶素的相乘效果，使佳葉龍茶降血壓效果呈驚人的相乘效果。至於GABA在動物體內的代謝機轉也已發現，是由胃-肝臟-腎臟-腸和舌下腺-腺-腦兩條途徑，主要代謝物為γ一羥基丁酸（GHBA），這種成份同時亦具降血壓功效。總而言之，截至目前，確實有很多充分的研究報告證實，佳葉龍茶具有良好之降血壓功效，甚至對腎機能具有保護功效。

　

方野十狼

三、佳葉龍茶之解酒功效

                                 

         佳葉龍茶除了具有良好的降血壓和保護腎臟機能功效外，另一特點為具解酒和預防宿醉之功效。一般人血中酒精濃度達0.2%時，已呈微醉狀態，達0.3%時走路會漂浮不定且意識開始模糊，若達0.4%則會喪失記憶且昏睡，達0.5%時則可能導致死亡。然而酒精代謝後產生之乙醛其毒性更強，遠甚於酒精上千倍以上，即只要微量的乙醛即可令人產生頭痛、暈睡、噁心等宿醉現象。由於佳葉龍茶另一特徵是也含極高量之丙胺酸，高含量的丙胺酸是被推測為佳龍茶具解酒和預防宿醉之主因。經試驗結果得知，當老鼠在飲酒前30分鐘喝佳葉龍茶者，其血中酒精不僅快速被分解代謝，且血中酒精濃度遠比未喝佳葉龍茶者低20～30%，另以過量飲酒試驗發現，喝佳葉龍茶之老鼠可以抑制肝臟細胞壞死，但未喝佳葉龍茶者其肝臟細胞則會因急性酒精中毒而壞死。對人體試驗則顯示，喝酒前先喝佳葉龍茶，其血中酒精濃度亦遠比未喝佳葉龍茶者為低20～30%，且喝佳葉龍茶者只需3個小時內血中酒精濃度就逐漸消失，而未喝佳葉龍者至少需5個小時以後血中酒精才會逐漸消失。因此，如何預防宿醉，建議最好在飲酒前30分鐘先喝佳葉龍茶（約5克泡200㏄沸水）其解酒效果最佳。另從富含GABA的發芽米試驗中也證實，GABA確實具有促進酒精代謝之功效。

　

四、佳葉龍茶之製造方法

                                       

         比起其它茶類之製造(尤其包種茶和烏龍茶)，佳葉龍茶之製造可謂極其簡單又節省勞力與物力，不需昂貴加工設備、不需特別製造技術與經驗、不需花費龐大人力與物力、不需嚴密精心控制每一製造流程，這些種種優越條件使得佳葉龍茶之產製極具開發潛力。以目前本省現有之製茶工廠設備，只需再增添一套可充氮耐高壓之大型密閉貯存桶即可製造佳葉龍茶。然而佳葉龍茶之商品價值主要取決於其γ一胺基丁酸之含量，γ一胺基丁酸含量愈高者，其市售價格相對愈高，反之則愈低。由於目前本省所栽培之茶樹品種和田間管理主要是以產製部份發酵茶為主，其茶菁原料所含之全氮和胺基酸普遍甚低，因此要產製高含量之γ一胺基丁酸之佳葉龍茶較為困難。然而近幾年有許多更新更突破的佳葉龍茶產製技術被開發出來，這些新的製造技術不僅不需增加太多人力與物力，最重要的是可以大幅提昇γ一胺基丁酸之含量。目前這些新的產製技術包括

①先以0.3～0.6kW微波照射10～20分鐘，

②以650～2500nm波長之遠紅外線照射50分鐘，

③添加麩胺酸鈉溶液0.1～0.2M法浸漬3小時，

④採反復嫌氣好氣多重發酵法，

⑤上述幾種方法多重組合法等。

這些新的產製技術業已證實可以大幅提昇佳葉龍茶中之γ一胺基丁酸含量，若應用於台茶產製佳葉龍茶，應具有非常值得參考之價值。



五、佳葉龍茶之展望

                                                

         高血壓號稱隱形殺手一直是我國十大死因之一，也是威脅國人健康並導致高死亡率之重要因子，据調查台灣地區有近400萬人口罹患高血壓。高血壓的成因非常複雜且未明，一般可分成兩類，一是可檢查得出原因並可根治之次發性高血壓（又稱續發性高血壓），一是檢查不出病因之原發性高血壓（又稱本態性高血壓），大部份的高血壓症皆屬原發性高血壓（九成以上），而一般中年以後所得之高血壓也幾乎都是原發性高血壓。高血壓之危險性除易併發腦中風導致高死亡率外，最大的威脅是易導致許多併發症，包括腦（出血、梗塞）、眼睛（網膜出血、水腫）、血管（動脈破裂、閉塞）、心臟（肥大、狹心症、心律不整、梗塞）及腎（衰竭、微血管硬化、尿毒症），由於原發性高血壓無法根治，僅能靠藥物或非藥物之長期控制，所以一旦罹患高血壓最大的麻煩就是必須長期抗戰。佳葉龍茶業已經許多科學試驗證實具有良好之降血壓功效，又由於是純天然製品，經雙盲試驗法証實絕無副作用，再者其化學成份與一般天然茶葉無異，所以絕對是一良好之天然保健飲料，而對一般正常人與低血壓雖患者，經試驗證實喝佳葉龍茶也無害，反而可保護腎機能之功效。佳葉龍茶除了可當做一般高血壓患者日常保健飲料外，另也可當做常人預防宿醉及解酒之用，又最重要的是，佳葉龍茶是一加工極其簡易及製造成本非常低廉的新型態保健茶（遠比傳統包種茶和烏龍茶之製造節省勞力與物力許多），所以應具有相當發展之潛力。

另近年來GABA已被證實是中樞神經系統最重要的抑制性神經傳導物質，GABA的功用最主要是抑制中樞神經系統過度興奮，當GABA受體神經細胞退化或改變GABA功能，會導致許多精神症狀之疾病，典型的如癲癇(Epilepsy)、遲發性運動障礙(Tardive dyskinesias)、睡眠異常(Sleep disorders)及酒精中毒(Alcoholism)和Huntington病症、、、等。而近來許多動物試驗與臨床試驗也證實，GABA是腦中最安全又安定之鎮靜劑，腦中高濃度的GABA有助人體紓緩許多精神不適症狀，如精神不安、焦躁、憂鬱、抗壓力低、失眠…等，適量的補充GABA，則具有降血壓、紓緩更年期障礙、止痛及促進生長激素分泌之功效，日本學者更證實GABA對腎機能有活化作用，及對肝機能有促進改善之功效。由於已有大量研究報告證實GABA之生理機能，因此富含GABA之純天然食品，或利用生物技術產製之高劑量GABA製劑，或其再加工利用之新製品，被認為是現代人最佳的保健食品與日常營養補充劑。

最新的有關GABA的生理機能研究，目前已證實包括：

1. GABA可以降血壓（抑制血壓上升）

2. 臨床醫學研究，可以改善腦中風或腦動脈硬化後遺症所引起之頭痛、耳鳴、食慾降低…等障礙。

3. 促進腦血管流量及代謝機能。

4. 利尿作用和促進血管擴張，達到降血壓功能。

5. 可以紓緩更年期或老年人失眠、憂鬱、自律神經失調、記憶障礙…等。

6. 促進身體鹽分排泄，防止腎基底細胞壞死，進而達到腎機能改善和保護作用。

7. 降低肝功能指數ALP（alkaline phosphatase）和GPT（Glutamic Pyravic acid Transaminase），活化肝功能。

8. 促進酒精代謝，預防宿醉，減輕酒醉不適狀。

9. 抑制脂肪肝及肥胖症。

10. 具消臭效果，包括體臭、老人臭、口臭、生理臭、尿臭…等。

         因此，在日本已將富含GABA食品大量應用於學校營養午餐中，另除醫藥用外，一般食品和健康食品都已廣泛應用。常人GABA一般每日建議用量為十~三十毫克。而目前已知富含GABA的純天然食品，主要有佳葉龍茶、紅麴、發芽米、發酵大豆、桑葉、甲魚和中藥黃耆等。佳葉龍茶是最早被研製出來富含GABA的純天然茶飲，紅麴則已經衛生署核准為「健康食品」，發芽米從日本風行回台灣，於二００二年七月正式在台灣商品化上市，這些產品皆以標榜富含GABA及其保健功效為訴求。但這些純天然食品仍以佳葉龍茶含GABA量最高，而且也最容易飲用，另佳葉龍茶除含高量GABA為特徵外，值得注意的是它亦保留茶葉原來抗癌、抗氧化、抑菌、、等功效，因此可說是具多重保健功效之純天然茶飲。

(完)

bobololo

狼-.-以后你发的吐血帖-.-我看都不回复了灌水不能太厉害哦~

方野十狼

原帖由 bobololo 于 27-10-2006 10:42 AM 发表
狼-.-以后你发的吐血帖-.-我看都不回复了灌水不能太厉害哦~

老早就知道你會這麼說了。
唉！！
算！！！

bobololo

原帖由 方野十狼 于 27-10-2006 01:12 PM 发表

老早就知道你會這麼說了。
唉！！
算！！！

比我还仙-.-加油~