香喷喷熬粥秘笈6大招

junegirl · 发表于 22-8-2006 10:41 PM

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

　　2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥煳底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

　　3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

　　4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥煳底，现在没了冷水煮粥煳底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

　　5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

　　6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

海豫 · 发表于 23-8-2006 08:19 PM

噢~原來煮粥﹐還有醬多秘訣的﹗
謝謝分享﹗

潘大灵 · 发表于 23-8-2006 09:27 PM

谢谢分享！！！
明天试试看

sheeta · 发表于 23-8-2006 09:52 PM

请问有没有人知道
煮粥的时候
米和水的比例是多少？

谢谢

显示全部楼层 · 发表于 25-8-2006 07:34 AM

原来煮粥也有这一门学问。有空我也来试试看。

此蛛不同彼蛛 · 发表于 7-9-2006 08:00 AM

原帖由 sheeta 于 23-8-2006 11:52 PM 发表
请问有没有人知道
煮粥的时候
米和水的比例是多少？

谢谢

1 to 6
1杯米和6杯水
喜欢稀一点的，可以用up to 1杯米和10杯水

sheeta你自己看着办吧

Wilson_ho86 · 发表于 7-9-2006 09:44 AM

再加咸鱼咸蛋皮蛋。。。。。

显示全部楼层 · 发表于 17-9-2006 03:31 PM

谢谢分想喔，我又学会了秘觉，明天试。

ntknight · 发表于 1-8-2012 12:26 PM

谢谢分享～赞！

DawnRose · 发表于 1-8-2012 02:10 PM

谢谢分享！很实用的 INFO ！

贝贝_林 · 发表于 1-8-2012 09:22 PM

要怎样弄粥才不会溢出来？

St3v3L · 发表于 22-8-2012 05:52 PM

如果是花生粥呢？一定要和米一齐煮罢，要不，花生就不够软了。。。

rhy87_007 · 发表于 22-8-2012 06:33 PM

谢谢分享！！要试试看了~~

五花肉之光 · 发表于 23-9-2012 07:21 PM

我看facebook 有1招:
洗好米后放进冰箱让它结冰，过后拿去滚水中煮10 分钟就变成粥了(自己还没试过)

littl3star · 发表于 23-9-2012 10:01 PM

煮粥的学问真不简单。谢谢分享！

cclook01 · 发表于 23-4-2013 07:07 AM

我可不知道还有这种秘诀哦~~下次我煮粥就能试试了~~谢谢分享

lightfl · 发表于 23-4-2013 11:35 AM

煮粥原来需要窍门的，谢谢分享

HappyDIY522 · 发表于 23-4-2013 03:49 PM

嗯嗯，现在会了，下次煮粥实践一下啊

麻烦人 · 发表于 24-4-2013 09:36 AM

五花肉之光发表于 23-9-2012 07:21 PM
我看facebook 有1招:
洗好米后放进冰箱让它结冰，过后拿去滚水中煮10 分钟就变成粥了(自己还没试过)

这招管用哦。。
真的快速很多。。

henryboy · 发表于 27-4-2013 12:50 PM

谢谢分享～～～

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