茶梗有话说 : 我很丑，但我很温柔

ERN2

在品茶过程中茶梗往往影响茶叶的形状和姿态，茶梗的存在也给加工带来不少的麻烦，干燥不匀、影响造型、拣梗工作量大等等。总之，在我们的印象中茶梗无处不扮演着反面角色。然而，我们却忽视了茶梗的优点。其实，茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。

       茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而梗的香气最高。茶叶香气物质主要在梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

       所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。有些茶更要求有一定长度的茶梗混制其中，茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。

       茶梗的委屈有谁会理解，茶梗的苦衷又向谁来倾诉？要是有一天茶梗突然会说话了，它说的第一句话一定是：我很丑，但我很温柔！

kenleong

原帖由 ERN2 于 18-8-2006 05:31 PM 发表
在品茶过程中茶梗往往影响茶叶的形状和姿态，茶梗的存在也给加工带来不少的麻烦，干燥不匀、影响造型、拣梗工作量大等等。总之，在我们的印象中茶梗无处不扮演着反面角色。然而，我们却忽视了茶梗的优点。其实，茶 ...

我也有这同感!
如毫(芽)太多也不是好的.

ERN2

原帖由 kenleong 于 19-8-2006 10:57 AM 发表

我也有这同感!
如毫(芽)太多也不是好的.

hi
是的,听兄你说过。
我不懂，放这帖希望有更多人给意见。
没想到jameshook老兄却不给意见，却另开一帖。

他说的方法是有人试过，请看楼下。

想听多点意见先，所以还没放，先在可放啦！请看楼下

[ 本帖最后由 ERN2 于 23-8-2006 06:07 PM 编辑 ]

cinosanap

原帖由 kenleong 于 19-8-2006 10:57 AM 发表

我也有这同感!
如毫(芽)太多也不是好的.

偶的头顶好多问号哦~
什么是毫？长什么样子的？

ERN2

原帖由 ERN2 于 23-8-2006 06:01 PM 发表


hi
是的,听兄你说过。
我不懂，放这帖希望有更多人给意见。
没想到jameshook老兄却不给意见，却另开一帖。

他说的方法是有人试过，请看楼下。

想听多点意见先，所以还没放，先在可放啦！请看楼下

转自艺术笔记网络群
作者：安仔　2002/3/11 下午 06:25:44
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◎茶梗是否影響茶湯滋味？
以前我做過一個茶梗的試驗，當時也留下書面記錄資料，昨天用不同的茶再試了一次，結果大致相同，所以我把自己試過的結果告訴大家；請注意：這只是個人試驗，僅供參考討論，不代表任何結論。
　
第一次測試：2000年11月27日，使用松柏長青茶(春)，留下測試記錄
第二次測試：2002年3月10日，使用南投信義鄉半球包種(冬)
　
在這兩次的試驗中，我把茶樣中的茶梗和茶葉分離測試結果如下：

方法：
用三種不同含梗量的茶葉，同時間，並儘量控制相同環境沖泡
第一杯：去梗(無梗)茶葉2克，水80cc
第二杯：含梗茶葉2克，水80cc
第三杯：全梗2克，水80cc

同時用全開沸水沖泡4分鐘，出湯

嗅覺：
全梗者無茶香，出現青草味，梗味似乎聞得出來。
去梗和含梗者，茶香明顯，但二者幾乎相同，但若聞過全梗者的梗味後，稍可分辨去梗和含梗者的不同。

味覺：
全梗者滋味淡薄，有臭青味，但沒有任何苦澀味，反倒出現去梗及含梗者所沒有的甜味。
去梗和含梗者，出現些微澀味。

湯色：
全梗者色淡約1：1.5。

判斷：
1.梗不是苦澀的來源。(以全梗者而得)
2.梗影響茶湯滋味不大。(以去梗和含梗者比較而得)
　
◎茶梗成分是否影響身體？
我在吳振鐸茶學研究論文選集中找到一篇「從茶湯之化學成分談臺灣茶葉品質之改進問題」研究報告，其中有一個地方談到茶芽採摘與品質的關係，有一組數據供大家參考，可能對了解茶梗及各片茶葉的成分會有一些幫助。

茶芽採摘標準與品質的關係：
　
茶芽組成　多元酚類%D.W　　茶鹼%D.W
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茶芽　　　　26.5　　　　　　　4.7
第一葉　　　25.9　　　　　　　4.2
第二葉　　　20.7　　　　　　　3.5
第三葉　　　17.1　　　　　　　2.9
上梗　　　　11.5　　　　　　　2.5
下梗　　　　5.3 　　　　　　　1.4

jameshook

原帖由 ERN2 于 23-8-2006 18:01 发表


hi
是的,听兄你说过。
我不懂，放这帖希望有更多人给意见。
没想到jameshook老兄却不给意见，却另开一帖。

他说的方法是有人试过，请看楼下。

想听多点意见先，所以还没放，先在可放啦！请看楼下

ERN兄，说实在的。跟您喝茶的时候跟在佳礼的帖我已跟您分享了很多。也给了您很多方法。我是觉得说道理，很多人都会说但实战经验就没了。你所上的帖是别人的方法跟心得但那决不是你所能体会的。我从新开帖是希望你们自己做实验，自己体验心得。过后我们大家再来讨论才是最实际的。不要再埋怨了。我说的都是实话，如果您不喜欢听，那我就不想多说。

方野十狼

煮茶梗



    在介绍煮茶梗法之前，先说说什么叫茶梗。顾名思义，所谓茶梗，是指茶叶的叶梗。这只是一般意义上的解释。而这里所谓的“茶梗”，则特指从成品茶上拣下的叶梗。

考之茶史，唐以前的煮茶法都是带梗而煮的，犹如煮菜汤一样。唐以后随着饼茶的出现，饮茶已从最初的生活品饮提升到了艺术品饮、精神品饮的高度，特别是经过陆羽等茶人的大力提倡，那种“茶粗器糙”的煮饮法逐渐被淘汰，取而代之的是精致的煎茶法。煎茶法对茶叶要求很高，譬如宋代采茶，有只采一叶一芽的（旗枪），有只采两叶合抱一芽的（雀舌），更有只用芽心一缕的（宋代称为“冰丝银缕”），对茶青的要求几近苛刻。所制团茶也有龙团、凤饼、密云龙、龙团胜雪等名目，其细致精微让人叹为观止。至于茶梗，自然是弃去不用了。

明代废除团茶（即饼茶），此后散茶（即叶茶）大兴，但采摘加工仍然精细，不让唐宋。明清时制茶也要去梗，即使是叶张稍老的也绝不带梗。至于砖茶、沱茶等，因为是粗茶，所以带梗。

本人以往饮茶，对茶叶要求很高，自然是不饮带梗的，更不用说煮茶梗解渴了。一日读《朱子治家格言》，当读至“一粥一饭，当思来处不易。半丝半缕，恒念物力维艰……器具质而洁，瓦缶胜金玉。饮食约而精，园蔬胜珍馐”时，忽然心有所悟，深自忏悔。思量道：天地孕育万物，必然各有各的用处，也就是俗话说的，世上没有可弃之物，只是我们还没有发现它们的用途而已。譬如茶梗，既然能发茶芽、茶叶，并且和茶叶一起采摘、制作，当然也可以饮用，为什么不试一试呢？

于是汲泉煮水，涤器备茶，等到茶铫中透出隐隐茶香时，不禁惊呼：原来煮茶梗也能满室生香！

煮茶梗所用茶器很简单：茶炉一尊，茶铫一口，另备茶洗一口，公道杯一只，过滤网一只，茶碗数只，其它用器如常，这里就不一一罗列了。

首先煎水，然后备茶。备茶时将茶梗投入茶洗待用，投茶量约为茶铫的1/5。水近三沸时，提壶离炉，将沸水冲入茶洗，接着冲洗公道杯、茶盏，然后重新开始煎水。洗茶的时间约两分钟，最好烫洗两次，以去其草青气。等到水近三沸时，将洗过的茶梗投入茶铫，煮开约六分钟，茶香透出茶铫时，即可断火。再静待约一两分钟，听着茶铫中已经“声闻俱息”，茶梗就已经煮好，可以开汤了。过滤后的茶汤呈琥珀色，类似武夷岩茶的汤色。茶汤香气则沉着幽微，有一股特殊的、近于幽谷山林的气息，耐人寻味；茶汤滋味醇和厚重，一盏后喉底回甘，舌面生津，叹未曾有。

值得说明的是，用煮茶梗法滤出的茶汤，滋味醇和，茶香平淡，茶心灵妙，最宜于禅修或修持茶道的茶友们，不但方便，而且简约，最有益于茶德。能用世人之所弃，来成就我辈人生的一番事业，大概是煮茶梗法最为精要的意义了。

时值寒冬，茶室独坐，焚香诵经之余，煎水煮茶，偶有所得，故略记于此，若真能有益茶德，有益众生，则善莫大焉。

kevin8818

原帖由 方野十狼 于 25-10-2006 10:47 PM 发表
煮茶梗



    在介绍煮茶梗法之前，先说说什么叫茶梗。顾名思义，所谓茶梗，是指茶叶的叶梗。这只是一般意义上的解释。而这里所谓的“茶梗”，则特指从成品茶上拣下的叶梗。

考之茶史，唐以前的煮茶法 ...

曾用黄金桂秋茶的梗来煮,真是别有一番风味
爽!

方野十狼

原帖由 kevin8818 于 25-10-2006 11:09 PM 发表


曾用黄金桂秋茶的梗来煮,真是别有一番风味
爽!

怎樣的風味呢？
道來聽聽。

ERN2

原帖由 kevin8818 于 25-10-2006 11:09 PM 发表


曾用黄金桂秋茶的梗来煮,真是别有一番风味
爽!

弟聽Kengleong兄說過關于茶梗對普珥後發酵的好處,也看過其他人說過,弟不懂所以google了.發現很多煮茶梗的帖,不過1樓和5樓的帖就是我要的infor.

未發帖前就式過了.不過普珥的茶梗不好分開.就拿現有的輕碚火的鐵觀音來式.好費功夫和時間哦.花了5個鍾.茶量沒有儀器所以大概巴了.

結果味覺上任同5樓的帖.不過對于茶梗對普珥後發酵的影響就不知了.所以開了此帖想聽大大的觀點.

[ 本帖最后由 ERN2 于 27-10-2006 05:09 PM 编辑 ]

ost

你们喝过老6安枝吗？真的爽到不会讲。。。