请讨论你对 "茶韵" 与 "回甘" 的见解...

kevin8818

"茶韵"是什么?
"回甘"是什么?
大家对它们的看法和见解又是什么?

先转一帖与大家分享...

【茶韵】
　　韵者味也。茶韵即各种茶的独特的韵味或风韵。

　　善于品茶的人，都讲究欣赏茶韵，特别是名茶的独特韵味。如“铁观音”，有香高而秀、蜜底兰香的“观音韵”；武夷“岩茶”有岩骨花香的“岩韵”；台湾“冻顶乌龙”有味浓甘润的“喉韵”；“凤凰单枞”有天然花香的“山韵”；“龙井茶”的香气清鲜而持久，有滋味甘美醇厚的“风韵”……品味和鉴赏名茶的这些独特的韵味，是一种美的艺术享受。

　　文人学者中多品茗行家。清代著名学者袁枚在《随园食单》中，有一段谈到武夷岩茶的韵味：“余游武夷，......僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼。每斟无一两，上口不忍遽咽。先嗅其香，再拭其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后再拭一二杯，令人释燥平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣；颇有玉与水晶品格不同只故。”袁枚在浅酌慢饮中，把武夷岩茶比作美玉，把龙井和阳羡茶比作水晶，说明它们的韵味各有独到之处。宋.范仲淹《和章珉从事斗茶歌》曰：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”诗人对武夷茶推崇备至，把武夷茶比作仙茶，评为天下第一。“斗茶味兮轻醍　，斗茶香兮薄兰芷。”他夸赞武夷茶的滋味，胜过甘美无比的　　，香气胜过清幽高雅的兰芷。寓意深长，倍增茶韵。

　　古代诗人在自己的诗作中，对于茶的韵味常有评论。陆游称颂铁观音的独特韵味是“舌根常留甘尽日”。清人陆次之说：“龙井茶，真者甘香不冽，　之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味……”这个评语探幽入微，没有对龙井茶独特风韵的深刻体会，似得不出如此高论的。鉴赏各类名茶的风韵，像名茶的行家那样，需要在幽静的氛围里，慢慢品尝，仔细体味。如此才能进入南宋大诗人陆游所说的奇妙境界：“细　襟灵爽，微吟耻颊香。” 　原载《茶博览》１９９４年第４期

kevin8818

[转帖]

回甘：不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何——有些铁观音，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。

摸摸拉茶

韵，遗味，遗留在口中、喉咙的味道。
闭嘴，通过肺、横隔膜呼气，经过鼻子的味觉，
感觉遗留在口中、喉咙的味道。
因此，与鼻子能嗅得到的气味有关。

..回甘..是不是那个吞下茶后那甜甜爽爽的感觉?

kevin8818

原帖由 摸摸拉茶 于 7-8-2006 01:41 PM 发表
韵，遗味，遗留在口中、喉咙的味道。
闭嘴，通过肺、横隔膜呼气，经过鼻子的味觉，
感觉遗留在口中、喉咙的味道。
因此，与鼻子能嗅得到的气味有关。

拉茶兄,
有人提议吞了一口茶后闭嘴闭息数分
然后慢慢的从鼻子吐气
就能感觉到茶的香和韵
...

摸摸拉茶

原帖由 kevin8818 于 14-8-2006 11:03 PM 发表

拉茶兄,
有人提议吞了一口茶后闭嘴闭息数分
然后慢慢的从鼻子吐气
就能感觉到茶的香和韵
...

数分？
那不是长气公才行？

kevin8818

原帖由 摸摸拉茶 于 15-8-2006 03:28 AM 发表

数分？
那不是长气公才行？

...是龟啦~

对不起,打错了,应该是"数秒"...
希望还没茶友去试
要不然会弄得脸蓝蓝...

摸摸拉茶

闭气听说是为了集中注意力去体验汤感，
要体验茶韵应该不必闭气。
我一闭气，头脑就一片慌乱，
更别说集中注意力。
不知各位大侠的意见如何？

方野十狼

原帖由 摸摸拉茶 于 16-8-2006 01:05 PM 发表
闭气听说是为了集中注意力去体验汤感，
要体验茶韵应该不必闭气。
我一闭气，头脑就一片慌乱，
更别说集中注意力。
不知各位大侠的意见如何？

我是閉目拋開一切煩惱，集中精神去体验茶韵。


[ 本帖最后由 方野十狼 于 17-10-2006 12:19 AM 编辑 ]

方野十狼

普洱茶的喉韵
    茶最原始的用途是作为药用，尔后再用来解渴。解渴的首要条件，就是喉头得以滋润，并立即解除紧箍的干涸。喉韵一向都是最受品茗者的青睐，尤其较资深品茗的高手，也多极重视喉韵特色。更以喉韵特强为标榜，而抬高茶品售价。普洱茶的喉韵可以分为甘、润、燥三方面。

甘
“谁谓茶苦。其甘荠”诗经‧邶风谷风。

“绝品不可议。甘香焉等差”梅尧臣。

“舌本常留甘尽日。鼻端无复鼾如雷”陆游。

“年来病懒百不堪。未废饮食求芳甘”苏辙。

    古人多以诗词来赞赏茶的回甘，茶汤能带来甘的喉韵，是所有品茗者都喜爱的。甘的品味是比较涵蓄，不像香那样飘逸。往往都是和苦味伴随而至，常说「苦尽甘来」。有许多的品茗者，所以喜欢带有苦味的茶汤，就是因为苦后而能回甘。但也有不苦而甘的东西，如中药材的甘草，入口不苦却有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的好茶。

    茶多半是先苦后甘，凤山茶菁制成的福禄贡茶，是苦味的茶底；以及猛海芽茶制成的白针金莲，也是苦底的茶汤，都能够表现苦尽甘来。同庆老号圆茶，陈期近百年，苦涩味全消失了，但饮后能有微微回甘的喉韵，持续甚久，的确是好普洱茶。早期的红印普洱圆茶，采用较嫩茶菁制成，陈期已逾五十年，有兰香，略有些苦底，多冲泡几开后苦味不再，其回甘相继不断，效果特好，是普洱茶中的极品。

润

“一碗喉吻润。二碗破孤闷”卢仝。

    现在饮茶的第一目的，已经由最古老时期的治病，而成为解渴去闷。润喉则是解渴的第一步骤，再是补充足够的水份，因缺乏水份而产生的郁闷，立刻得以消除，胸怀舒畅。喉头得到滋润，渴象就可以去除。有时候天气太干燥，或者吃得太过于咸腻，渴象就会很严重，白开水喝得越多，感觉更加渴，此时如果能饮上一两口上好的普洱茶，喉头因此润化、渴象自然解除洧失，舒服且顺畅。

    品饮到能使喉韵润化的茶汤，虽然没有口渴现象，却越喝越想喝，是因为润感使人有安稳、充实、舒顺而满足感。一般乔木老树的普洱茶，经过适当陈化后，都能达到“喉吻润、破孤闷”的润化境界。

燥

    有毒的气体或有些太强的烈酒，都可能刺激喉歌肌肉紧缩，甚窒息难以呼吸。茶汤水性如果太利或太过苦涩，也会使喉头难受，产生干而燥的感觉，强烈者影响吞咽困难。一些以云南省外或边境茶菁制成的普洱茶，因为品质不好，虽然苦涩不也有称为“锁喉”。燥感除了喉头极不舒服且难受外，给予品茗者情绪不稳，神意焦虑，心境不安等。

    有些陈年普洱茶品，在贮存过程中太过于密封，开封后马上冲泡，也会有燥的情形。必须装在较宽大的容器，回气一段时间后，燥感自然消失。有人将霉变的普洱茶，送进烤箱焙火，为了要去除其霉味；有时在煮普洱茶之前，将茶叶放在茶罶内烤过，以求得香味，如果焙得过重火，烤得太焦，也会造成燥感。一般夏季和秋季采摘的茶菁，多多少少带有些燥感。茶叶一但有了燥感，就不能评为好茶，品茗者对燥感是最难以接受，不但直接带来难受而不安，更因燥的出现，即使拥有最多优美特色茶品，也会立即统统被封杀之.

方野十狼

武夷岩茶的典型特徵，可以用“岩韻”兩個字來概括。人們喜歡岩茶，其實也就喜歡那股“岩韻”。然而，怎么理解“岩韻”，岩韻有哪些內容，猶其是感官上的具體內容呢？


　　首先，要從感官上體會岩茶在色、香、味方面的特徵。

　　色。岩茶湯水一般呈金黃或橙黃，帶些微紅，清澈亮麗。這一點與其它種類茶相比，很容易辨識。但與閩北烏龍比較時，須衝泡三，四水後才有分曉。此時閩北烏龍湯色明顯變淺變淡，而岩茶湯色猶然不變，直到第七遍後才見清淡。必須指出的是，即使是同樣品種，茶湯顏色深淺跟加工工藝的變化有很大關係。茶青發酵的程度不同，還有烘焙的程度不同，泡出來的湯色也不同。一般來，重發酵，高火功的岩茶，顏色較深較紅；輕發酵，低火功的岩茶，顏色較淺較黃。除此以外，新茶的顏色較淺，而陳茶的顏色較深，所以有岩茶“藏的深紅數倍價”之說。

　　香。指茶的香氣。明代張源（公元1595年）在《茶錄》中說：“香有真香、有蘭花香、有清香、有純香，表裏如一，曰純香，不生不熟，曰青香，火候相當，曰蘭香，雨前神具，曰真香，更有含香、漏香、浮香、悶香，此皆不正之氣”，這段話很有啟發。茶的香有好幾種類型，有的是品種香，有的是制作香，有的是添加香（如茉莉花茶的香），有的是綜合香，而岩茶，是品種和制作兼有的綜合香。但不管哪類香，最基本的應是茶葉本身的香為主。其它香只是兼帶的，類似的。岩茶的常見特有香型，一是焦糖香，類似焦鍋巴，熬蔗糖，或者奶油、豆乳的香味；二是花草香。類似蘭花，水仙花，桂花或者桂皮，菖浦、姜母的香味。用傳統工藝制作的岩茶，是純香和蘭香。一、二水有明顯的焦糖香，三水後開始顯露花草香。最典型的是桂皮、菖浦的辛香。綠茶則是真香，帶股青草味。最典型是板栗香。而從香的強度和持久度來看，一般來說，岩茶不如綠茶清長，但更為濃鬱，也更持久，七泡猶然。如與其它烏龍茶相比，鐵觀音是青香，接近綠茶真香；鳳凰單叢則蜜香濃鬱，氣息猛銳；岩茶則更純厚綿潤，是一種成熟的香。

　　岩茶的香還透著骨鯁，也有人形容為“霸氣”。這種香氣好像會滲透杯蓋，有衝頂的感覺。且香氣不散，它呈現為“一團”。感覺最好的是杯底留香，稱為“杯底香”或“冷香”。茶湯冷卻後，再聞杯底，那種感覺實在是妙極。

　　味。岩茶的茶湯，總的來說是甘、醇、鮮、滑。但細細品賞之下，則又有許多具體特點。

　　甘有兩種，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一種甜滋滋，涼沁沁的味道。但是不像普洱的甘那樣，有點膩感。有的品種初品稍有苦澀，但很快生津回甘。但岩茶的回甘，不像鐵觀音是滯留型的回甘、也不像龍井茶是回味型的回甘、更不像正山小種是體會型的回甘（過了很久，不經意地會感覺到甘甜）。岩茶的回甘是發散型的，直接擴充你的喉嚨，清涼開闊，你甚至覺得那不是回甘，但確實是喝了岩茶以後舌齒清甘，喉嚨開闊，很舒服的一種感覺。

　　醇。是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄。茶味是任何茶湯都有的，可以明顯感覺到的類似中草藥的特殊味道。岩茶的茶味，比綠茶淡，比紅茶黑茶濃。茶湯則比綠茶厚稠。但又不如普洱類黑茶，顯的更清薄。 如與同為烏龍類的鐵觀音相比，茶湯更厚稠，茶味更濃鬱。所以，福建茶界比較岩茶與鐵觀音特徵，有“南香北水”的說法。

　　鮮。茶湯清新，鮮美，如同雞湯一般。曾經品過綠茶新貴安吉白茶，這種鮮感特別明顯。造成這種鮮感的原因是氨基酸含量是一般綠茶的一倍以上。而好的岩茶，也和安吉白茶一樣，鮮感很強。不過並不是氨基酸含量特高，而是在做青發酵過程中，造成苦味的兒茶素含量降低了，氨基酸含量相對高了起來。

　　滑。滑是相對於澀而言的。茶湯入口後，舌尖有茶的感覺，再進入以後，舌頭的後半部分好像已經失去了知覺，不用吞咽，茶湯已經“滑”進或者“化”進喉嚨和肚子。當然，好茶入口都很滑順，但是因為岩茶茶湯較為濃稠，所以，滑或化就顯的特別難能可貴。

　　綜合這幾種感官味道，每泡茶湯的香與味都有變化，濃香藏在滋味裏、品過之後滿口流香。岩茶的香與味，往往可以保持相當長久。熱噴香，溫更甘，冷回韻。猶其是在茶湯涼了之後，香與味下沉凝結。好的岩茶，而且力度勁銳。常常是三杯下肚後，上下通氣，百骸賁張，神清氣爽，一身輕松。令人情不自禁浮起飄然若仙之感。

　　在感官體驗的基礎上，如果品茶者具備一定的文化修養，對岩韻的理解就又會更上一層樓。從某種角度來說，體驗岩韻的過程，其實就是品岩茶時的審美過程。岩茶的品質越好，品茶者對岩茶的理解以及茶文化修養越高，在品茶活動中能夠產生的美感越強。到了這個層次，岩韻就很難用某一兩種感官感覺來概括和形容，而只能用心去體會那種“可意會而不可言說”的美妙境界。