中國茶道源流

茶號稱為國飲，乃因茶?源於我國，傳說遠在神農嚐百草的時代，即已發現了荼的妙用，歷經唐、宋的盛行，及明代的改革至今，茶仍是國人所喜愛的飲料或用之解渴飲用，或用之品茗賞趣。對這有益身心的茶飲，我們有義務將之推廣流傳。

-- 追溯中國人飲茶的源流，若依文獻來推敲，可上溯至西元前二千七百三十七年中古時代的神農氏，陸羽的茶經有云﹕「茶之為飲，發于神農氏，聞於魯周公．．．」．．．

關於神農氏發現茶樹的傳說有二﹕一是神農嚐百草身中七十毒，正當口乾舌燥，五內若焚時，忽見幾片葉子飄落眼前，習慣地拾起送入口中咀嚼，其汁液苦澀，氣味卻芬芳，且有解毒之效。另一則傳說是，有一天神農氏用鼎鑊煮水，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水色微黃，苦澀中帶甘甜，喝入口中生津解渴，且提神醒腦，以神農氏過去嚐百草的經驗，判斷它是一種葯。根據陸羽茶經的記載，說神農時即已發現茶樹，然而也只是推測的口吻，並未十分肯定確實，雖說神農氏發現茶樹的傳說不一定可靠，然而中國人在很早以前即發現茶樹卻是不庸置疑的事實，且茶樹原產於我國西南的西藏高原東部，即川滇一帶，也已獲得證實，據報導原始茶樹的茶葉碩大，且是高達二、三丈的喬木。
茶經原文

據中國風俗史記載﹕「周初至周之中業，飲物有酒、醴、漿、湆等。．．．．．．此外猶有種種飲料，而茶其最著。茶發明於殷周時，周人多用之者。」前面提到神農將茶當作藥用，至殷周時才有當做日常飲料的用途，而不只是一種藥而已，但因其飲法相當粗略，茶味大概頗為苦澀，不是每個人都愛喝，所以茶至殷周時為日常飲用之物，然其功能仍近於藥用，至漢茶已提昇至酒之上，可能因造茶技術的進步，而使茶較普遍。


漢

-- 「茶至魯之周公旦而有名」，從其各種別名看來，當時仍以葯用為主，直至漢代才有從葯用轉變為飲用的文獻記載﹔趙飛燕別傳有云﹕「姜后見帝，賜座命進茶左右奏云﹕向侍帝不僅，不合啜此茶。」由此可見茶已是漢窒的飲料，且不是任何人隨便可飲到的。據王褒所以寫「僮約」一文中記載，知當時的社會有「客來烹茶」的習慣，但這種風氣並未相當流氣行，這也許是因為野生的茶樹相當難得，產量又少的緣故，所以一般庶民很少能享受茶飲，而只限於富家或皇室，因此在漢代飲茶還是相當「貴族化」。又據三國志吳志的韋曜傳所載﹕「孫皓飲?臣酒，率以七升為限，曜飲不過二升，或為裁減，或賜茶茗以當酒。」由這段文字，我們可得到兩點啟示﹕一是當時上層社會飲茶風氣甚盛，二是在三國時代已有以茶代酒的風尚。

世說新語記載﹕「王濛好茶，人至輒飲之，士大夫輒以為苦，每欲侯濛，必云﹕『今日有水厄』。」由這裡可知道在南朝時代已有好茶成癖的人士了。 由魏晉南北朝　(　公元三世紀起　)　到唐代　(　公元七世紀起　)　是茶飲的「轉變期」，這可能是因為茶樹的發現愈來愈多，製茶技術愈來愈進步，尤其唐朝更是由貴族化漸納入民俗的時代，因此飲茶的風氣才逐漸的普遍流傳開來。


唐

-- 唐代飲茶的風氣已頗盛行，不僅貴族們喜愛啜飲，民間飲茶之風也大為流行。當時陽羨唐貢山所產的「貢茶」，是皇室喜愛的珍品，產量不多，非常名貴，那時陽羨茶得在清明前送到長安，做好的茶，即快馬加鞭，日夜奔行數千里，到朝廷必先薦宗廟後賜重臣，以茶開清明大宴，茶的身價由此可知。因受到宮廷的重視，才由官府培植茶樹。於是茶樹由野生而成農物栽種。接著民間再種植，因此有了「茶稅」的出現。

「上有所好，下必有甚焉者。」由於上位者的喜愛與重視，民間亦群起效尤，於是飲茶蔚為風尚，尤其是各大都市到處可見茶肆，茶經有云﹕「．．．謝安、左思之徒，似皆茶飲，是以與時俱廣，浸於世俗，至國朝而盛，兩?荊州、渝洲諸地，已為每家必飲之物。」這是描寫茶飲盛行的情況。又封洛見聞記載﹕「開元中泰山有降魔大師，與禪教學禪，務於不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自依挾，到處煮飲，從此轉相仿傚，遂成風俗。」由這兩段記載，亦可為茶飲風行的佐證。

陸羽，唐代竟陵人，又名疾，字鴻漸，又字季疪，對茶有很深的造詣，時人稱之為「茶神」，他俸詔著茶經，茶經一出對飲茶之風，尤有推波助瀾之勢，全文分上、中、下、三卷，共有十個單元﹕一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖等十章，對茶有全盤的介紹，是中國茶道的先聲，也是中國茶道最原始最俱體的指導原則，以後的茶書皆依此改良。   

唐代諸多名家也都是嗜茶者。繼陸羽之後的茶道名人當屬盧仝，隱居少室山，自唬玉川子，著有「玉川子詩集」，嗜茶如命，所著的「走筆謝孟柬議寄新茶」詩妙趣橫生其中的「天子須嚐陽羨茶，百草不敢先開花」及「盧仝七?茶」更為後來品茗者傳誦不已。

唐時不僅國內飲茶，也輸往各國。由「榷茶使」司掌，(宋稱為「茶馬司」)，當時來華留學生也以日本為多，日本僧人「最澄」，學成後將茶苗帶回日本，於是日本開始植茶。至宋代日本榮西禪師來我國留學，就所學心得寫成「喫茶養生法」，日本的茶經於是誕生，日本的茶道開始宏揚，至江戶時代產生無數流派，且注入日本人的精神，再賦與宗教及禮教意味，成為「日本茶道」。


宋

-- 宋人飲茶，基本上仍依循唐朝的準則，又從高雅的享受更發揚光大，這與宋代理學的清談也有關係，於是士大夫爭相講求茶品、火候、煮法及飲效等，並已經不再茶中添煮薄荷、茱萸、橘皮等物了。
有關於茶的吟詠更是藻墨豐富、舉之不盡。而當時茶禮及奠茶兩種習俗的存在，是使茶更為民間重視的原因，至今民間相親，還是有讓女方奉茶予男方來相親的親友的習俗。

宋朝文人也都?品茗行家，如歐陽修、蘇軾、黃庭堅、司馬光、蔡君謨.........等，也?有詩句讚茶，甚或著文立論，其中東坡與君謨的鬥茶及東坡與司馬光的墨茶之辯更傳為佳話，而民間也常以鬥茶為樂。


元

-- 元朝對於茶文化最大的貢獻，應是將茶推廣到四大汗國的領域，北達俄國，西抵波斯及地中海以東之地。
雖史料無元朝茶事擴展的記載，但元人本為蒙古遊牧民族，唐朝以茶安撫，對茶應有份好感，只是沒那份品茗的風雅罷了，隨著領域的擴展，而將生活必須的茶發揚於外，並非不可能。而民間品茶之風，或可由元曲中「坐燒丹忘記春秋 ..... 淡飯一杯茶去。」略見避世隱居的寄情山水之趣，與茶、飯並列的普遍。


明

-- 明代，茶的形狀已漸由團茶變成散茶，於?唐宋飲茶的準則也做了增補或刪除。由原來的煮茶改為泡茶，程序也因而縮減，同時也發明了「炒菁法」，在未發明炒菁法之前，茶葉是採「自然醱酵」，在炒菁法發明後才開始有了綠茶及紅茶的製造。不過當時除了使用「泡茶」的方法，乃沿襲著「煮茶」法，只是在器具及過程上較為簡化罷了，就正如我們現代又比明代較為簡化一樣。
而此時茶肆經營巳很普遍，品茶活動由戶內轉向戶外，時常舉行「點茶」、「鬥茶」之會，互相比較技術高低，一時蔚為奇觀。茶飲之風頗有日漸風行之勢。「炒菁法」與「散茶」的流行，使飲茶的方式日趨簡化，不若唐、宋的繁複，現今的製茶方法與泡茶法即是延襲明代的方式，至今巳有六百年的歷史。

如要斷代茶史，明代應是最明顯的段落了，除了製茶與品茶方法，在明代大事改革外，壺器尚陶而輕瓷，都是相當合理之論，而在茶供上，也沒有了唐宋貢茶的嚴肅了。


清

- 清朝至皇太極入主中原及多爾袞攝政以來，雖仍沿舊明之制，但法規尤為嚴密，且又興「文字獄」，文人精力與思想遂而受挫，已無心吟詠「茶」了，再加上經鴉片、英、法、甲午諸役後，民心士氣危弱，民族自尊心也大損，茶飲也為洋水所沖淡了。
民間飲茶的風氣大不如前，坊間幾無所見有關茶的書冊，文人談及茶事者亦較少，而達官貴人往來間，竟有「端茶送客」的陋規，這和以前「客來烹茶」、「以茶待客」的情?，簡直不可同日而語了。

但自民國成立後，飲茶已蒙上濃厚的商業氣息了，各地茶肆皆有?色，如福州茶館兼營浴池生意，貴州茶館的說書，江西茶館前的道情，四州茶館花樣最多，氣象萬千，廣東茶館的工夫泡茶等，皆各具地方色彩及特殊風味。故重新喚?了國人對茶的注意，頗有漸受重視的趨勢，茶樓也開始出現，這是一種好現象。


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第一章 -- 茶的分類名稱

茶葉的分類名稱，在學術研究上的「學稱」系統可分成綱、目、群、型等。

「綱」：不醱酵茶屬綱
「目」：綠茶、黃茶、黑茶屬目
「群」：蒸菁綠茶、炒菁綠茶屬群
「型」：圓珠形的蝦目、珠茶及扁條形的龍井屬型
除了「學名」外，一般也有通俗的稱呼，即稱之為「俗稱」。

了解茶的分類名稱是論茶的第一步，必先正名而後能言順。至於茶的名稱分類，可以茶的「醱酵程度」、「焙火程度」及「採製季節」三方面來區分。

以醱酵程度分類

茶菁，俗稱茶菜，從採摘下來到殺菁這段期間內，在日光萎凋、熱風萎凋、「室內萎凋與攪拌」等過程中，醱酵就一直在進行，為了適合各地的習慣而可分成不醱酵的綠茶類、全醱酵的紅茶類、以及半醱酵的青茶類。





醱酵作用

意指空氣滲入葉肉細胞，引發複雜的化學變化，而生成各種茶特有的風味，尤其半醱酵茶最為重視。 製茶時，促使醱酵作用最主要的動作是「攪拌」，用雙手微力翻動茶葉，使鮮葉互相摩擦而引起葉緣細胞破損，藉以使空氣易於滲入葉肉。

萎凋作用

意指藉日光或熱風加速茶菁水份的蒸散，減少細胞水份含量降低其活性，致使細胞膜半透性消失，促使細胞成分進行氧化作用以引起醱酵作用。

以焙火程度分類

茶菁焙火的「次數及時間」之長短與半醱酵茶的俗稱有著關係。 焙火程度可分為輕火、中火、重火三類，品茗界一般通稱輕火茶為「生茶」，中火茶為「半生茶」或「半熟茶」，重火茶為「熟茶」。

雖然培火程度分為類法難具科學性，但是在所有俗稱的分類中，就以這種稱法最為簡易。

以採製季節分類

茶是天地孕育的精華，隨著自然條件的變化也會有差異，如水份過多，茶自然較淡；孕育時間較長，接受天地賜予自然較豐腴。因此隨著不同季節製造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等季節名稱。



一般人較喜歡品用春茶，而春茶的價格也較高，但並不是每一種茶都以春茶最優，譬如烏龍茶及紅茶就以夏茶為優，因夏季氣溫較高，茶葉中的兒茶素等含量較多，茶芽也較肥大，白毫濃厚。




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以茶的湯色分類

中國茶葉大致可分為七大類別，分別是綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、花茶。

綠茶 綠茶是未醱酵的茶，味道清新甘鮮，最著名的品種當推明前龍井，其它品種包括碧蘿春、珠茶、黃毛山峰等。

青茶 青茶歸屬半醱酵茶，品種繁多，如鐵觀音、福建烏龍、台灣烏龍、大紅袍、 武 夷水仙、鳳凰水仙等。味道香而甘醇，有適度的苦澀。

白茶 白茶也可歸屬於輕醱酵茶，含有大量維他命C和咖啡因，味溫性涼，色澤比一般的茶較淡。白茶原為福建省的特產，福建省產量甚少，市售稱的「白毛猴」，即是白茶的一種。由於茶樹品種不同，白茶的種類也各有差別，其中品質最佳的是「大白茶」，而香港人愛喝的白牡丹與壽眉也是白茶的高級品。

黃茶 黃茶歸屬輕醱酵茶，其最佳品種是君山銀針。 君山銀針產湖南，除了味美外，聽說用玻璃杯沖泡茶葉，會出現「三起三落」杯中「景趣」。

紅茶 紅茶歸屬全醱酵茶，中國紅茶的佳品是產於安徽祁門的祁門功夫紅茶。 中國紅茶最初以「綠茶」傳到日本及遠東各國，繼而進入歐洲各國，但歐洲各國人士的嗜好並不是「綠茶」，他們喜愛的是有醱酵的「烏龍茶」。因此中國人再進一步創造出全醱酵的「紅茶」，由於「紅茶」更適合歐洲人的嗜好，尤其是獲得英國人的厚愛，紅茶的消費逐年成長，使中國的輸出茶自「綠茶」變成為「紅茶」。由於紅茶的外觀油黑，英文仍稱為Black Tea黑茶。

黑茶 黑茶歸屬於重醱酵茶，著名品種有六安及耳熟能詳的普洱等。

花茶 花茶俗稱香片，歸屬半醱酵茶，是中國特有的茶。 因為這 種茶葉在製作時薰入香花，故命名為花茶，如以茉莉花薰製的就叫「茉莉花茶」，以珠蘭薰製的就叫「珠蘭花茶」，依此類推。據製造新譜所載，香片的製法是在各種花含苞待放時，即花蕊的香氣完全散發時，摘下來和茶葉同時製造，茶葉佔三分，花佔一分，份量的配合要恰到好處。 花茶中以茉莉花茶（即香片）最流行，尤其在洋人心目中的中國茶，主要就是Jasmine Tea茉莉花茶而已，而中國北方人也較喜歡香片茶。

茶種
品種
醱酵程度

綠茶
龍井、碧螺春、珠茶、黃毛山峰
未醱酵

青茶
鐵觀音、福建烏龍、台灣烏龍、 大紅袍、武夷水仙、鳳凰水仙
半醱酵

白茶
銀針白毫、白牡丹、壽眉
輕醱酵

黃茶
君山銀針
輕醱酵

紅茶
祁門紅茶
全醱酵

黑茶
普洱、六安
重醱酵

花茶
玫瑰花茶、茉莉花茶
半醱酵

http://www.tea.hk.to/
http://www.tcss.edu.hk/chinese/tea/chapin.htm

全世界

茶樹喜悅涼爽溫和的氣候，因此嚴寒酷暑都不是生長茶樹的理想處所。 中緯度海拔約六、七百公尺的山坡地終年有雲霧籠罩，這種地區便最適宜茶樹的生長。在中緯度地區的全球各地都有茶樹生長，最北到北緯40的蘇俄、或最南到南緯30的非洲皆有產茶。

中國大陸

中國較好的茶樹多分佈在華中、華南一帶，茶區廣大，產地遼闊。 在陸羽時代，茶產地就有八大區域、一百餘縣之多。 至宋、明、以及歷代至今，均陸續發現新的產茶區及茶種。 中國的產茶區約可分為十一省四大區域，各茶區的茶種因氣候、土質的不同，都各具特徵，不僅名稱有異，品類亦不下百千種之多。大致上可以省為單位，區分各省的主要茶種。

中國茶葉大致可分為七大類別，分別是綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、花茶。

1. 綠茶 -  綠茶是未醱酵的茶，味道清新甘鮮，最著名的品種當推明前龍井，其它品種包括碧蘿春、珠茶、黃毛山峰等。

2. 青茶 -  青茶歸屬半醱酵茶，品種繁多，如鐵觀音、福建烏龍、台灣烏龍、大紅袍、 武 夷水仙、鳳凰水仙等。味道香而甘醇，有適度的苦澀。

3. 白茶 -  白茶也可歸屬於輕醱酵茶，含有大量維他命C和咖啡因，味溫性涼，色澤比一般的茶較淡。白茶原為福建省的特產，福建省產量甚少，市售稱的「白毛猴」，即是白茶的一種。由於茶樹品種不同，白茶的種類也各有差別，其中品質最佳的是「大白茶」，而香港人愛喝的白牡丹與壽眉也是白茶的高級品。

4. 黃茶 -  黃茶歸屬輕醱酵茶，其最佳品種是君山銀針。 君山銀針產湖南，除了味美外，聽說用玻璃杯沖泡茶葉，會出現「三起三落」杯中「景趣」。

5. 紅茶 -  紅茶歸屬全醱酵茶，中國紅茶的佳品是產於安徽祁門的祁門功夫紅茶。 中國紅茶最初以「綠茶」傳到日本及遠東各國，繼而進入歐洲各國，但歐洲各國人士的嗜好並不是「綠茶」，他們喜愛的是有醱酵的「烏龍茶」。因此中國人再進一步創造出全醱酵的「紅茶」，由於「紅茶」更適合歐洲人的嗜好，尤其是獲得英國人的厚愛，紅茶的消費逐年成長，使中國的輸出茶自「綠茶」變成為「紅茶」。由於紅茶的外觀油黑，英文仍稱為Black Tea黑茶。

6. 黑茶 -  黑茶歸屬於重醱酵茶，著名品種有六安及耳熟能詳的普洱等。

7. 花茶 -  花茶俗稱香片，歸屬半醱酵茶，是中國特有的茶。 因為這種茶葉在s作時薰入香花，故命名為花茶，如以茉莉花薰製的就叫「茉莉花茶」，以珠蘭薰製的就叫「珠蘭花茶」，依此類推。據製造新譜所載，香片的製法是在各種花含苞待放時，即花蕊的香氣完全散發時，摘下來和茶葉同時製造，茶葉佔三分，花佔一分，份量的配合要恰到好處。 花茶中以茉莉花茶（即香片）最流行，尤其在洋人心目中的中國茶，主要就是Jasmine Tea茉莉花茶而已，而中國北方人也較喜歡香片茶。

龍井茶茶片約三四分長，一分闊，形狀扁平，顏色翠綠，其葉形有如喜鵲的舌頭，故又名「鵲舌」，也有人認為其葉形若旗上槍尖，故也有稱為「旗槍」。茶葉以「色綠、香郁、味甘、形美」四絕享譽，原產地是浙江杭州西湖一帶，它的極品產於獅峰山。獅峰龍井香氣持久，味道鮮而甘，是品質最佳的龍井，其中又以「獅峰明前龍井」為極品。



* 據說在龍井茶山上，有一個荒涼的村落，村裏只有寥寥的幾戶人家，這幾座破落戶當中，住著一個孤苦的老太婆，凡是路過這裏或是來此處勞動的人，疲倦時經常到老太婆的茅屋下休息，老太婆便以每年留下來的粗茶，每天煮一鼎鑊的茶水，給來往的行人解渴。一個風雪的寒冬，有位老頭前來茅屋避雪，看見鍋中正冒著熱氣，於是便好奇的問老婆婆鼎中燒些什麼東西，老太婆無限感慨的回答說：「我不過是個貧窮又無依的老太婆，只能為過路行人燒點粗茶解渴。」老頭聽完竟拍手大笑說：「你並不窮啊！門前石臼內的茶渣便是寶貝，你賣給我，明天派人來抬。」那老太婆誤以為老頭要買的是石臼，於是先將臼內的茶渣倒在後院十八株茶樹上，後來那十八株茶樹因被茶渣滋潤培育，長得非常壯大，這便是龍井茶樹原始的樹種。

* 又據說清朝乾隆皇巡幸江南的時候，曾經在杭州名勝獅峰胡公廟前品綴龍井茶，嚐後即對它的香味留下深刻的印象，因此把十八株種在那裏的茶樹命名為「御茶」。從此以後，龍井茶名揚天下。在清明節之前摘取的新茶，叫做「明前龍井」，品質為最上等。

碧蘿春，又名碧螺春，是綠茶的一種。原產於江蘇省太湖洞庭山附近，形狀類似螺殼，湯色翠綠，味道嬌野，泡後香氣清幽。



* 江蘇人稱「碧蘿春」為「嚇煞人香」，這是江蘇話，意思是「永香得嚇煞人」，這亦是碧蘿春茶的原名。據說碧蘿峰當地的土人採茶時將採下的茶 　葉放在胸口的衣襟內，鮮葉得熱氣之助便發出一種極濃的香氣，因此土 人們便稱為「嚇煞人香」。後來滿清皇帝南巡遊太湖，覺得其名甚不雅觀， 　遂改名為「碧蘿春」，這是碧蘿春茶得名之由來。

* 又據說在清朝康熙年間，有一個農民採擷很多這種茶，然後放入懷裏， 受到體溫的薰染，茶就散發出一種奇特的香氣，從此之後，大家不再把這種茶放入籠子裏，並且就稱呼它為「嚇煞人香」。後來，這種茶被獻給康熙皇帝，康熙認為「嚇煞人香」這名稱過於鄙俗，便賜名為「碧蘿春」。

烏龍茶是以烏龍種製造的茶，屬於「武夷岩茶」的一種，歸屬重醱酵茶，其醱酵程度70%左右，現在還有用古法製造的烏龍茶，這才是正宗的烏龍茶。高級烏龍茶是採「一葉一心」製造，成品外觀呈黃褐色，葉佈滿白毫芽。



* 烏龍茶原產於福建省，屬福建茶系。據說原來茶樹都是野生的，並非由人工栽培，在那些野生茶樹中，也不是完全屬同一品種，在群茶中其中有一株茶樹蟠旋著一條黑蛇，然而這條黑蛇好像很馴良，茶農去採摘茶葉，黑蛇也不會咬人，茶農將所採摘下來的茶菁製成茶葉，味道滋味特佳。由於中國人喜龍不喜蛇，故把這種茶命名為「烏龍茶」。

大紅袍是武夷岩茶中品質最好的一種，歸屬半醱酵茶。由於茶樹生長在岩石之間，使得它的成分及滋味稍別於其他的青茶。



* 據說這種茶可以治百病。在明朝時，有個官吏因沈?纏身，某天，有位 　來自武夷山天心寺的僧人送他這種茶，他喝過多次之後，便不藥而癒了。 　官吏為了表示感激，就把自己所穿的大紅袍披在茶樹上，這是「大紅袍」 　得名的由來。

水仙歸屬半醱酵茶，足以與鐵觀音匹敵。水仙茶葉大，呈深綠色，水性長，香味並重。

* 據說清朝康熙年間，有個福建人發現一座寺廟旁邊的大茶樹，因為受到該寺廟土壁的壓制而分出好幾條扭曲變形的樹幹。那人覺得樹幹?曲有趣，便挖出來帶回家種植。他巧妙的利用樹的變形加以繁殖，結果培育出清香的好茶。閩南話的「水」就是「美」，因此，從美麗的仙山採得的茶，便名為「水仙」。

銀針白毫茶原料採摘標準為春茶嫩稍萌發一芽一葉，芽茸毛厚，色白光澤。湯色淺杏黃，味清鮮爽口，銀針性寒涼，有退熱袪暑之功。

* 銀針白豪原產於福建省福鼎、政和兩縣，以色白如銀、形狀似針而得名。

祁門紅茶為中國傳統功夫茶著名品目，芽葉柔嫩紅勻而有光澤，條形緊細纖長，色澤烏潤均一，精細而淨度良好。湯色紅艷明亮，香氣芬芳馥郁持久，帶玫瑰花甜香，滋味濃醇鮮爽。

* 祁門紅茶原產於安徽祁門，因而得名。

普洱茶歸屬重醱酵茶，湯色濃厚，味道甘醇，雲貴及廣東的居民很喜愛喝這種茶。傳統的普洱茶以蒸菁、揉捻、風乾、復揉、曬乾後的毛茶為原料，再復製成各種型狀的茶，有心型的「緊茶」，有形如小碗的「沱茶」，有方塊形的「方茶」，有圓月形的「餅茶」，有小如乒乓球的「球茶」，亦有大如碗公的「團茶」，總之外觀特殊，形狀千奇百怪，而且品質優良，又有藥效，能清胃生津，消食化痰，普受珍視。

* 普洱茶原產於雲南省，是雲南名茶，以寧洱和思茅兩縣出產的最有名。清代的普洱府包括寧洱一縣及思茅、威遠、他郎三廳，因古地屬普洱府，因此命名為普洱茶。

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