介绍一些好好吃的美味菜色食谱噢~[附图]

siying340

1)风味烤鸡腿
2)黄金蝴蝶虾（仿KFC版）
3)丐帮失传已久的叫化鸡做法（全程图解）
4)土豆烧酒鸡
5)[分享][贴图]印度煎饼的制作方法印度煎饼
6)秋天的浪漫紫
7)春天的花之果冻
8)夏天的清凉音符
9)草莓乳酸酪
10)桂花冻
11)红豆炖奶
12)西瓜配澳洲奶酪
13)菇香黄酒鸡翅
14)红烧大排
15)极品海鲜肉串
16)正宗海派罗宋汤
17)蕃茄鸡蛋汤
18)一品蛋酥

风味烤鸡腿


今天FB了一回~~昨天晚上想到的方法。一早起来就行动了。

可惜家里只有鸡肉。懒得出去买排骨。相信排骨或者羊排，应该更美味。

1。准备腌料。蚝油，黑胡椒酱，姜葱，一勺糖，一勺酱油，一个鸡蛋清，一勺水。

2。用的是鸡腿肉。解冻，划上几刀容易入味。

3。腌料调好。

4。鸡肉腌制。



5。腌制到晚上。准备烤料。大蒜碎成蒜蓉。以及洋葱丁和葱段。还有关键的烧烤料——孜然粉。

6。2/3的烧烤料混合，铺在锡纸上。抹一层油。

7。腌制好的鸡腿肉铺在烧烤料上。

8。在鸡腿肉上用筛子铺上一层孜然粉。

9。然后再铺上一层剩下的烧烤料。再淋一些蚝油。

10，进烤箱。10分钟180度，再5分钟220度。

11。快好的时候把刚刚的腌料滤去姜葱，加生粉准备勾芡。

12。烤好的样子。

拿出来的时候把表面那层去掉。

淋上芡汁。

拌了一个简单的蔬菜沙拉做配菜，可以减轻一些味道。


这顿晚餐吃得很爽呀~~

没有加过盐。味道是甜辣的，略带些咸。

满屋子的香气，闻着就谗。


[ 本帖最后由 siying340 于 12-5-2006 02:57 PM 编辑 ]

siying340

黄金蝴蝶虾（仿KFC版）
大概有一年多没吃过K记的黄金蝴蝶虾了。已经不记得原版是什么样子的了，不过肯定不是我这样子的。。。。油炸的东东，样子总是做得不如外面卖的。不过自家做的没那么厚的面粉，而且便宜~

网上找的方子，试验了几次给我改良了一下。

1。虾子解冻，去头。（选择的时候最好选小小只的。像我这样肉团厚，很容易畸形）

2。用料酒，盐，一点我的自制腌料，腌制半小时。（网上方子没有这部，我怕不够味，所以还是腌一下比较妥当）

3。一个鸡蛋打匀，准备面粉和面包粉。

4。虾子去壳去肠，刨开。

网上方子是直接：蛋汁-面粉-面包粉。

试了一下，不够定型。所以选择蛋汁和面粉先

调成面糊，沾了以后再裹面包粉。


裹完面包粉就下锅。炸至金黄。


成品。。。。

刚出锅，烫烫的好好吃。一边拍照一边吃~~

切了些包菜丝铺底，配上沙拉酱和一点辣酱。

最后还撒了些胡椒粉。

尝过之后觉得腌制是不错的。味道正好。

siying340

丐帮失传已久的叫化鸡做法（全程图解）
主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
　　辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
　　调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。

　　做法：
　　１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

　　２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；


　　３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；


　　４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；

　　５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

　　小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

siying340

冰箱里藏了好久的半只鸡，拿出来解冻。

切成块。用3勺酱油2勺酒，再加一小勺盐做腌酱，放一些姜，腌制一小时。

土豆切丁，其实应该比我这个大一点。

烧热锅子，放油爆一下葱姜。

PS：请忽略我的刀功



葱的香味出来后，放进鸡块炒到颜色略变。

放进土豆块，再翻炒一下。加一些调味料，2勺盐，2勺糖，撒一些胡椒粉。（不喜欢甜味的少放些糖）

再炒一下，加水，差不多淹没鸡块。

水烧开后盖上盖子闷15-20分钟。

土豆闷酥软后，开大火收汁。

然后就可以装盘了。

我在装盘后用剩下的汤汁加生粉水勾芡。


撒一点葱花就开吃了~

鸡块鲜嫩，土豆入口即化，还有淡淡的烧酒香~

siying340

[分享][贴图]印度煎饼的制作方法印度煎饼

材料:
面粉 (筛过) 1 公斤
水 16 盎司 (2 杯)
酥油 (ghee) 80 克
盐 2 - 3 小匙
香草精华 1 小匙

做法: 把水、糖和盐混合在一起，加入酥油搅均匀。 把混合液体倒入面粉中，然后搓揉面团至平滑坚硬，搁置一旁约20分钟。将面团抹上一层酥油然后形成大约50克的球状。把所有形成球状的面团放进一个大碗，盖住然后搁置一旁约四个小时或以上。以中热度烧热平底锅，将面团球放在涂有油脂的桌面上，用手将酢噢球压扁，并且将面团往外压薄，最后进行旋转式的抛掷面团动作直至面团变得薄如纸一样。接着将面团从四面往内折成四方形再放到烧热平底锅内煎至双面呈金黄色。以同样做法完成所有面团球。用双手轻拍面团球使煎饼松软。配以肉类咖喱或洒上白糖即可进食。

适合于早餐、午餐、晚餐或宵夜享用。您可根据自己的喜好选择不同的口味，如普通煎饼或加入鸡蛋和洋葱的煎饼。您如敢于尝试其它独特味道，则可选择在煎饼中加入乳酪或冰淇淋。

siying340

秋天的浪漫紫



材料：

    薰衣草适量，紫罗兰适量，椰丝适量，糖适量，罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克），达能酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成），开水两碗，花型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗2个）。

    做法：

    1、 各用开水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖适量调味。

    2、 用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热，搅入罗拔臣纯鱼胶粉半盒（25克），搅融取出待凉。

    3、 紫罗兰花液照2进行，可以根据爱好加入椰丝适量。
    4、 花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。

    5、 果冻凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果冻，请品尝秋天的浪漫。

siying340

春天的花之果冻


材料：

    草莓果冻粉一盒，罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克），糖玫瑰花50克（可用香槟玫瑰蜜饯、干玫瑰花苞代替），椰丝适量，糖适量，达能酸乳酪一盒（草莓或原味），冰淇淋，开水两碗，花型冰格（要奈高温100度以上）3、4个。

    制法：

    1、 用开水一碗泡开糖玫瑰花，（香槟玫瑰蜜饯做法相同，干玫瑰花苞时间长一些）可以用微波炉加热以便节省时间，待开水呈粉红色，捞起糖玫瑰花留用，加糖调味。

    2、 用不锈钢容器盛糖玫瑰水，置于开水锅中加热，加入纯鱼胶粉4汤匙，搅融，取出待凉。

    3、 用不锈钢容器开水一碗，置于开水锅中加热，加入草莓果冻粉一盒搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙，搅融，取出待凉。

    4、 糖玫瑰果冻水中可以加入椰丝或剪碎的糖玫瑰装饰。

    5、 花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。

    6、 果冻凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入果冻，请品尝

siying340

夏天的清凉音符


材料：

    6种不同颜色味道的果冻粉各一盒（草莓，香橙，菠萝，葡萄，奇异果，蓝色的偶不知道），罗拔臣纯鱼胶粉一盒50克，椰丝适量，达能酸乳酪适量（或冰淇淋），水果适量，开水6碗，音符型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗6个，碟子6个）。

    做法：

    1、 用开水一碗置于开水锅中加热，加入菠萝果冻粉搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙搅融，取出待凉。

    2、 其它果冻粉照1进行。

    3、 菠萝果冻水待凉后加入椰丝。

    4、 音符型冰格用开水烫过，用茶匙装入各种果冻水，置于冰箱凝固。

    5、 剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱，凝固后用刀子划成块。

    6、 块状果冻排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果冻，加水果，完成了。

siying340

草莓乳酸酪


材料：

　　草莓150克、酸牛奶半杯、牛奶半杯、砂糖4大匙、柠檬汁1匙。

　　1、草莓洗净放入盆子里以刀叉背或打蛋器捣备用。

　　2、酸牛奶、牛奶、砂糖、柠檬汁混合搅拌均匀，再加入捣碎的草莓，然后放进方形的制冰盒里。

　　3、于冷冻库内冷冻30-40分钟呈固体状后，就成酸酸甜甜美味的冰品。

siying340

桂花冻


材料：

    珍珠粉（复合果胶粉）20克　

　　幼糖200克　

　　干燥桂花3克　

　　热水900毫升　

　　黄色素2滴　　　　

    做法：


　　①用热水冲泡桂花（约3至5分钟），隔出桂花渣待用

　　②桂花水、黄色素加热煮开，将搅拌均匀的珍珠粉和幼糖加入，煮溶，熄火

　　③入模，上面洒些桂花渣，等冷却后，放入冰箱冷藏。

siying340

红豆炖奶


准备食材：

    材料／红豆2汤匙（泡水一天后，煮至软烂），鲜奶1瓶，砂糖1小匙。

营养成份：

    炖奶富含钙质，能预防骨质疏松症，牛奶的脂质能养颜美容，让皮肤光滑细致，加了富含铁质的红豆，可调经补血、利水消肿。吃炖奶时，冷热皆宜，大热天吃能润泽消火。



备注栏：

    传统的炖奶做法繁复，得先将牛奶炖过后冷却，让乳脂在牛奶表面结成一层薄衣，即是奶皮，将奶皮轻轻挑起一角，倒出牛奶，将牛奶加上鸡蛋拌匀，再倒回有奶皮的小碗中，炖出有着双层奶皮的炖奶。不过，这道红豆炖奶示范的方法较为简单，在家里也能轻松做出。
红豆炖奶



烹调方法:

    鲜奶煮滚后，加进砂糖调味。牛奶冷却后，把表面的奶皮取出，备用。牛奶再回锅蒸一次，并冷却至表面结成奶皮，其上再放第一次的奶皮及红豆即可。

siying340

西瓜配澳洲奶酪


原料：西瓜80克、澳大利亚奶酪40克、酸味汁10毫升

　　制作方法：

　　1.将西瓜切成三角形片，并将中间挖空，再用澳大利亚奶酪填满。

　　2.淋入少许酸味汁，以添加一点酸度。

jk_db

很棒的分享。可是我想请问，酸牛奶是什么？sour cream吗？

tingyu_901

成功的一道佳餚不僅是能夠挑逗味蕾,更是一種視覺藝術。
那春、夏、秋的果棟顏色真是把季節的"色感"揮撒的淋漓盡致。
讚!!!!!!!!!!!!!!

ok!每日一問時間到:請問虫子姐姐什麼是[孜然粉]啊?

原帖由 siying340 于 28-4-2006 03:29 PM 发表
[分享][贴图]印度煎饼的制作方法印度煎饼
材料:
面粉 (筛过) 1 公斤
水 16 盎司 (2 杯)
酥油 (ghee) 80 克
盐 2 - 3 小 ...

请问酥油可否用普通菜油来代替？

siying340

原帖由 tingyu_901 于 29-4-2006 05:44 PM 发表
成功的一道佳餚不僅是能夠挑逗味蕾,更是一種視覺藝術。
那春、夏、秋的果棟顏色真是把季節的"色感"揮撒的淋漓盡致。
讚!!!!!!!!!!!!!!

ok!每日一問時間到:請問虫子姐姐什麼是[孜然粉]啊?

孜然粉是以植物香料为原料，科学配制而成的香辛料调味品。其调香效果显著，风味浓郁，可增进食欲，有益健康，是家庭、餐饮业常备调味佳品。
食用方法：
将炸鱼、炸鸡块、炸肉串等肉食品炸好后，可直接沾与孜然粉，即可食用，味美可口，方便卫生。本品最适用于家庭和饭店烧烤羊肉串、炸鱼、鸡等。

原帖由 jk_db 于 29-4-2006 04:38 PM 发表
很棒的分享。可是我想请问，酸牛奶是什么？sour cream吗？

sour cream=酸奶
酸牛奶（俗称酸奶）是以牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经巴氏杀菌后，接入乳酸菌菌种，保温发酵制成的产品。它不仅具有奶的营养价值，其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收




[ 本帖最后由 siying340 于 30-4-2006 09:48 PM 编辑 ]

siying340

原帖由 hello2006 于 30-4-2006 05:38 PM 发表




请问酥油可否用普通菜油来代替？

呃....酥油和菜油是不一样的!
酥油的作用

酥油一如它的英文名，Shortening，又名雪白奶油（請參看雪白奶油（Shortening）的詳細說明），它用來防止麵糰筋性延展得太快，也可防止膨大劑初期所產生的二氧化碳在過程中散逸。而白油（Lard），是人造豬油。根據中華穀研所的蛋糕與西點一書，酥油與白油的的作用相似，但是，酥油精煉過程較白油為佳，油質更潔白細膩。

babyjoey

好像很难啊！有没有简单一点的？

tingyu_901

原帖由 siying340 于 30-4-2006 09:44 PM 发表

孜然粉是以植物香料为原料，科学配制而成的香辛料调味品。其调香效果显著，风味浓郁，可增进食欲，有益健康，是家庭、餐饮业常备调味佳品。
食用方法：
将炸鱼、炸鸡块、炸肉串等肉食品炸好后，可直接沾与孜 ...

我們這邊有類似的產品但沒有孜然粉,我試試別的替代品,謝謝虫子姐姐!

siying340

菇香黄酒鸡翅

　　准备时间：8分钟

　　烹饪时间：20分钟

　　特色：

　　鸡翅色泽诱人，香味独到。香菇熟后，那么甜软香滑、入口即融，做得好的话，连鸡翅都没有它好吃呢，连汁带肉，可以一连佐饭三大碗。

　　用料：

　　鸡翅 6只

　　大蒜 6瓣

　　葱花 少许

　　黄酒 1汤匙（15ml）

　　老抽 1汤匙（15ml）

　　香菇 3朵

　　盐 2茶匙（10g）

　　胡椒粉、油 适量

　　做法：

　　1. 大蒜去皮切碎，香菇切一个十字花在上边。

　　2. 用黄酒、老抽、胡椒粉和盐腌制鸡翅20分钟。

　　3. 锅中倒入适量的油，中火热锅，油快冒烟时放蒜碎，爆至金黄色。

　　4. 倒入鸡翅翻炒几下，加少量热水，放入香菇，加盖煮约10分钟。

　　5. 揭盖搅匀，再煮10分钟后起锅，喜欢的话撒点葱花在上面。