正宗廣東白切雞做法（皮脆肉嫩，零失敗）

发表于 19-3-2026 07:08 PM | 显示全部楼层 |阅读模式

食材

• 三黃雞/清遠雞 1只（約1kg左右最嫩）

• 姜 1塊

• 蔥 3根

• 鹽少許

• 冰水 1盆

步驟

1. 處理雞
雞洗淨，去掉內臟、雞油，姜切片，蔥打結塞進雞肚。

2. 浸雞關鍵（皮脆秘訣）

• 大鍋燒水，水沸後轉小火微沸（不翻滾）

• 提著雞頭，三上三下燙皮，讓雞皮收緊

• 整只放入，關火/微火浸 25～30分鐘（視雞大小調整）

• 全程不要大火滾，滾了肉老、皮破

3. 過冰水
雞撈出立刻泡冰水10分鐘，雞皮馬上變脆、緊致Q彈。

4. 斬件裝盤
放涼後斬塊，擺好即可。

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