想做出一咬流汁的茴香馅饺子吗 专业大厨透露调馅秘籍！

清迈

【希望之声2020年4月15日】（本台记者慧明综合报导）茴香馅饺子做起来容易，但是做好了不容易。如果肉馅调不好，做出来的饺子吃起来口感很干。笔者曾尝试过多放油，也不行。后来还是一位北京老字号著名饭店的大厨透露了调馅的技巧，问题才得以解决。并且还透露了和面的窍门！我们今天就把这2个秘诀与大家分享。

肉馅食材：

茴香 500克，肉馅 500克(（三七开，三份肥肉，七份瘦肉），水 250克，熟食用油 20克，香油 10克

调味：

葱末 30克, 姜末 30克，盐 少许，味精 少许，料酒 1汤匙，白糖 1汤匙，酱油 适量，香油 1汤匙

面粉食材：

面粉 500克，水 260-265克

做法：

1.准备工作：

茴香洗净切碎，葱、姜洗净切末备用。

2. 调馅儿：肉馅最好选肥瘦相间的，并且调馅时需要加水，500克的肉馅需要加250克的水。但注意水不能一次加入，要分3次加入。并且在加水之前要先加盐，盐也需要分三次加入。步骤就是先加少许的盐，然后加1/3的水，用手或筷子搅拌，把肉馅打粘了，然后再加少许的盐，和1/3的水，这样连续做三次。注意每一次加完水后，都要把肉馅打出粘性后，再重复同样的步骤。把250克的水完全打入到肉馅里面去之后，再加各种调料，如：酱油，味精，料酒，白糖然后再次将肉馅打上劲。最后加上葱末，姜末，熟油2汤匙，香油1汤匙，最后将茴香加进去就可以了。

3.和面：要想做出好吃的饺子，和面也是很重要的一步。和面主要是面和水的比例要掌握好。500克的面粉要放260-265克的水。另外和面也有讲究，要一边倒水，一边用手去推面。行话讲叫水推面，面推水。最后将面粉搓成像大雪片一样，再揉成团。和好的面要饧5分钟，5分钟后再揉一遍，再醒10分钟就可以了。

4.包制：把饧好的面拿出一块，揉成长条揪剂子，擀成圆皮包饺子即可。

5.成菜：锅里加水烧开，把包好的饺子下锅，用勺子沿锅边慢慢搅动，防止沾锅，开锅后加2次凉水，捞出即可食用。

责任编辑：穆珊

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