谁是职业厨师?

啊土

我本身是开大炒档的，这里有谁是职业厨师的？希望我们可以在这里交流交流。

[ 本帖最后由 啊土 于 26-9-2005 03:23 PM 编辑 ]

siying340

你是開大排檔的啊？那你可以在這里透露一些烹飪祕訣嗎？

啊土

原帖由 siying340 于 25-9-2005 01:00 PM 发表
你是開大排檔的啊？那你可以在這里透露一些烹飪祕訣嗎？

多看食谱，不怕被刀割，不要怕被油烫，不要怕被火烧，就行了。
蚝油+酱油+盐+糖+麻油+花雕+胡椒粉=美味佳肴
这方程式不管煮菜或煮汤都能调配出美味来的。

siying340

原帖由 啊土 于 25-9-2005 01:12 PM 发表

多看食谱，不怕被刀割，不要怕被油烫，不要怕被火烧，就行了。
蚝油+酱油+盐+糖+麻油+花雕+胡椒粉=美味佳肴
这方程式不管煮菜或煮汤都能调配出美味来的。

不是這些啦！這些我都會啦！
我是要問你其它的啦！

啊土

原帖由 siying340 于 25-9-2005 01:19 PM 发表

不是這些啦！這些我都會啦！
我是要問你其它的啦！

？？？你要哪一些？

siying340

為什么我煮的滑蛋河總是沒有大排檔的香也沒那么好吃，你們是怎樣煮的？炸sotong是怎樣才能像你們炸得那樣香脆？古老肉和酸甜排骨的醬料是不是一樣的，有是怎樣做的？

啊土

原帖由 siying340 于 25-9-2005 01:29 PM 发表
為什么我煮的滑蛋河總是沒有大排檔的香也沒那么好吃，你們是怎樣煮的？炸sotong是怎樣才能像你們炸得那樣香脆？古老肉和酸甜排骨的醬料是不是一樣的，有是怎樣做的？

滑蛋河的芡汁加些花雕酒会比较香，蛋稍微加热就可以了。
炸鱿鱼圈，我换了很多种方式，这是最方便的：
鱿鱼圈放了调味料搅匀后加入生粉或茨粉，再搅匀，然后加入蛋清搅，再放生粉将鱿鱼圈包裹起来，烧热油，再一粒粒放入炸，油要热，才能炸得爽脆，要好前，先全捞起，再加热油，再放入炸一下就行了。
咕噜肉的酱汁其实是糖醋酱，也有叫酸甜酱。但这酱汁的做法各师各法，而我的做法是：一瓶美极辣椒酱，1瓶美蕃茄酱，1碗酸酶酱，1碗糖，3/4碗白米醋，3碗水，混和煮匀全部就行了。

siying340

原帖由 啊土 于 25-9-2005 01:43 PM 发表

滑蛋河的芡汁加些花雕酒会比较香，蛋稍微加热就可以了。
炸鱿鱼圈，我换了很多种方式，这是最方便的：
鱿鱼圈放了调味料搅匀后加入生粉或茨粉，再搅匀，然后加入蛋清搅，再放生粉将鱿鱼圈包裹起来，烧热油，再 ...

魷魚要用什么調味料來醃？

siying340

古老肉和排骨是用什么粉醃了炸的？為什么會那么脆？

啊土

最简单的可以用鸡精粉和灌装咖哩粉（英国咖哩粉）调味。
咕噜肉是用生粉来上粉的。

阿土是廚師哦！很好

生粉或茨粉的差別在那裡？

siying340

沒聽過也沒看過灌装咖哩粉（英国咖哩粉），用譜通咖哩粉可以嗎？

啊土

原帖由 一棵樹 于 25-9-2005 02:04 PM 发表
阿土是廚師哦！很好

生粉或茨粉的差別在那裡？

福建人叫茨粉，广东人称生粉。

啊土

原帖由 siying340 于 25-9-2005 02:05 PM 发表
沒聽過也沒看過灌装咖哩粉（英国咖哩粉），用譜通咖哩粉可以嗎？

这大炒档常用的，不放也可以或其他代替也行啊。喜欢就好嘛~

siying340

謝謝你！不厭其煩的解答我的問題，今天我學到了很多烹飪知識，如果下次有疑問可以再問你嗎？

啊土

原帖由 siying340 于 25-9-2005 02:19 PM 发表
謝謝你！不厭其煩的解答我的問題，今天我學到了很多烹飪知識，如果下次有疑問可以再問你嗎？

可以啊~彼此交流嘛。其实我的功夫都是偷来的。

唔讲得

土厨师，今天休息么？

啊土

原帖由 唔讲得 于 25-9-2005 02:35 PM 发表
土厨师，今天休息么？

今天怎么可能休息啊！？今天可是黄金日啊~！你是谁啊？

唔讲得

嘻嘻～闲人一个而已。厨师行业都是轮班制嘛，所以以为你今天休息咯。哦～你是开大炒档的，那么现在都快开工了……。

请问啊土大厨，

咸鱼花腩褒怎样弄？

要用哪一种咸鱼比较香？

谢谢