無蛋甜品

arys

低脂健康雜果芭菲









材料(1人分量):
芒果30g、士多啤梨30g、藍莓30g、脫脂忌廉60ml、脫脂原味乳酪40ml、vanila雪糕1球、朱古力汁少許

做法:
1. 先將脫脂忌廉及脫脂原味乳酪混合後輕輕拌勻, 製成忌廉乳酪, 然後放入雪櫃
   冷藏待用。藍莓一開為二、芒果及士多啤梨則切粒。

2. 將一半切好的雜果放在雪糕杯底, 鋪上少許忌廉乳酪, 然後將剩下的藍莓鋪在
   杯邊, 再鋪一層忌廉乳酪, 再放芒果、再鋪一層忌廉乳酪。

3.最後將士多啤梨鋪在杯邊, 放上雲呢拿雪糕, 淋上朱古力汁即成。

小貼士:
1.混合脫脂忌廉及脫脂原味乳酪時, 別大力攪拌, 以免造成氣泡, 影響幼滑口感。

2.鮮雜果可隨個人口味自由配搭, 但最好選擇顏色分別較大的水果, 令賣相更為吸
  引。

arys

巧克力雪球



份量: 一盤29個雪球.

材料:  
a 低筋麵粉 75g
b 無糖可可粉 10g
c 碎核桃 35g (130度烤30分鐘之後.切細碎)
d 無鹽奶油 65g(室溫軟化)
e 糖粉 25g

糖粉(裝飾用) 適量(可用防潮糖粉, 可在烘焙材料行買)

做法:
1.在容器中置入d奶油及e糖粉, 取打蛋器用擦底攪拌法將奶油攪
  拌到顏色變淺. (有一點點發但不太發). 加入c碎核桃攪拌均
  勻.

2. 用一只乾淨塑膠袋裝麵粉及可可粉, 留些氣體在袋內, 封口後
   搖晃混合均勻. 過篩加入(1)中. 用橡皮刀壓拌混合均勻.

3. 將(2)鋪放在保鮮膜上. 壓成1吋厚. 用保鮮膜包裹放冰箱冷藏
   (醒)1小時. 如此麵糰的性質較為穩定也較易操作

4. 烤箱預熱180度c. 烤盤上鋪上烤盤紙.

5. 將麵糰從冰箱取出. 略等數分鐘. 將麵糰切成小塊. (可先切
   長條型.滾成棍棒狀再切). 切好後輕輕用手撮圓. 直徑大約
   1.5公分. 排盤. 餅乾間隔至少3公分. 入爐烘烤約15~18分鐘
   左右(視麵糰大小及厚度而有差異. 請自行調整). 麵糰烘烤時
   會膨脹. (書上將麵糰稍微壓扁. 烘烤時間縮短, 約烤13分鐘)

6. 取出烤盤. 趁熱灑上糖粉. (餅乾涼後糖粉不易沾黏.) 灑完糖
   粉之後將餅乾移位放在餅乾間隔中. (因撒糖粉的時候沒有餅
   乾的底紙上也會撒到糖粉).讓底部也沾到糖粉. 餅乾涼後收於
   密封罐中

arys

西班牙特式甜品] -- 焦糖焗飯布丁配鮮草莓

這是一道以米飯作為甜品的西班牙著名特式布丁, 口感鬆軟, 加上焦糖香味, 令人想一吃再吃!!

份量: 2 人
預備時間: 5 mins
制作時間: 140 mins

材料:
短稻米...........45g
牛奶.............380ml
砂糖.............40g
牛油.............20g
糖粉.............30g
鮮草莓...........60g

制法:
1) 先將短稻米洗淨, 放在焗盅內, 加入牛奶及砂糖;
2) 在牛奶面上放上牛油, 入攝氏150度焗爐約焗2小時;
3) 然後撒上糖粉, 再入250度焗爐約焗10分鐘或至布丁面焗至焦
   黃;
4) 在焦糖面加上草莓, 即可享用.


西班牙特式甜品] -- 焗蘋果配鮮檸汁
Baked Apples with Lemon Sauce


* 西班牙盛產蘋果, 焗蘋果內釀入雪糕 (冰淇淋), 暖中帶冰, 配以鮮檸汁, 口感特別!
* 於烘蘋果前會先撒上糖霜(糖粉), 糖霜遇熱即熔, 把蘋果表面
  封上一層糖衣;
  故品嚐時, 蘋果會有外脆內香甜, 入口鬆化又帶點酸甜的感覺~~!

份量: 2 人
預備時間: 10 mins
制作時間: 60 mins

材料:
蘋果........................2個
糖霜(糖粉)..................1湯匙
牛油........................20g
奶..........................250ml
面粉........................20g
糖..........................40g
vanila香油(香草精)..........半茶匙
檸檬汁......................2茶匙
雪糕 (冰淇淋)...............40g

制法:
1) 蘋果以刀去除芯, 並在蘋果上插數下, 撒上糖霜及塗上牛油;
2) 蘋果入攝氏375度焗爐約焗45分鐘或至熟;
3) 將面粉、糖、雲呢拿香油和檸檬汁混合拌勻成汁液;
4) 奶以小火煮熱, 加入汁液內拌勻, 煮滾;
5) 蘋果置碟中, 釀入雪糕, 淋上汁液, 即可享用.

Tips:
在蘋果上用刀尖輕插數下的目的, 是為了讓其更易熟, 讓熱力更快滲入蘋果裡面!

arys

草莓拔絲



材料:（2人分量）  
草莓                8粒
砂糖                3湯匙
麥芽糖              5湯匙
芝麻                四分一茶匙
清水                50毫升
冰塊                20塊
冰水                500毫升

做法: 20分鐘
1. 草莓洗淨，去蒂待用。  
     
2. 煮滾6湯匙水後，轉為慢火，加入砂糖，煮溶後再加入麥芽
   糖，慢慢攪勻至起膠。

3. 放入草莓，離火攪勻。
     
4. 冰水加入冰塊，把草莓逐粒撈起，放入冰水內，待糖漿表面硬
   化，便可撈起上碟，洒上芝麻即可。

Tips:
-可選擇任何水果代替草莓。
-冰水必須加入冰塊，做出來的效果會較佳。
-可用代糖取替砂糖，減低卡路里。

arys

柳橙芒果優格雪泥

配料時間: 10 mins + 冰凍時間 + 冷藏時間

供6人份

材料:
芒果 2 個
濃縮柳橙汁 1/2 cup
無脂原味優格 1 kg

芒果醬汁:
芒果 2 個


做法:
1. 芒果去皮, 將果肉削下, 放入食物處理機加入果汁及優格後攪
   打至完全混合為止;
2. 倒入冰淇淋機中冷凍。
   如無冰淇淋機可倒入蛋糕模型中放入冷凍庫, 冰凍至周邊變硬
   結冰時,從冰庫拿出並攪打到滑順為止; 再放回冷凍庫繼續冷
   凍,食用前1小時可將其取出放在冷藏室中, 食用時加上芒果醬
   汁。
3. 製作芒果醬汁: 芒果去皮, 將果肉盡量切下,
   放入食物處理機中攪打均勻, 冷藏待用。

arys

茶凍




所需材料： (1人份)

蒟蒻粉... 3大匙  
糖 ... 1/2杯  
白毫烏龍 ... 2大匙  
滾水 ... ３1/2杯
  


作法步驟：
真珠粉與糖拌勻。
白毫烏龍先沖一次滾水棄去茶汁，再沖３1/2杯滾水靜置1分鐘後，瀘出3杯茶汁。
將茶汁倒入真珠粉糖中拌勻，再煮沸。
熄火後，即可舀入模型中待凝。

備註：
1.茶凍，茶香濃郁，微甜而不膩，是嗜茶者的最佳點心。以紅茶（包括烏龍系列的茶）來做較適宜，尤以俗稱東方美人的白毫烏
  龍來做茶凍，味道更是芬芳而不苦澀，最受大家歡迎。
2.茶凍不宜太甜，否則掩蓋茶香就可惜了。

arys

巧克力軟糖

材料:
苦甜巧克力磚 825g
淡忌廉 (鮮奶油 cream) 600g
蜜糖 57g
無鹽牛油 (butter) 75g
可可粉適量

做法:
1. 將巧克力磚切碎, 將淡忌廉放入鍋中煮沸後離火, 倒入巧克力
   碎拌勻;
2. 加入蜜糖和牛油拌勻
3. 將巧克力漿倒入模中, 放入雪櫃雪約4小時, 待其凝固後, 脫
   模切粒, 沾上可可粉即成!

arys

家鄉麻餅



材料：（３個）
麵粉6兩
發酵粉半茶匙
五香粉1茶匙半
鹽半茶匙
芝麻2兩
糖少許
水半碗


做法：
1. 先開粉糰，把麵粉、發酵粉、糖開水一起搓勻（約15分鐘）。
   再分成一個個如拳頭般大小，以麵棒擀開成扁圓狀。
2. 在擀開的粉皮上掃一層油，撒上鹽、五香粉、蔥花。
3. 把粉糰捲起，拉長成條狀，再盤成圓形。
4. 按扁粉糰，撒上芝麻，放室溫發酵一至一個半小
   時。蒸15分鐘至脹起，最後炸至金黃色即成。

發酵粉一般是由碳酸氫鈉及其他物質組成，加水會發生化學反應令饅頭、麵包等膨脹。據說舊時整餅不用發酵粉，整餅時會留起一小麵糰由它發酵脹大成「麵種」，待下次整餅時當發酵粉用。

小貼士：
1. 開好粉糰後最好先放5分鐘，可令發酵效果更佳。

arys

松松软软的椰子球




拌成這個樣子



用料：

黄油100克，糖粉90克，鲜奶40克，奶粉20克，椰蓉270克。

做法：

1、 黄油，糖粉一起搅拌，直至混合；
2、 分次加入鲜奶搅拌均匀；
3、 加入椰蓉、奶粉拌匀
4、 将拌好的椰蓉团搓成小圆粒（整个制作过程就数这一步最不爽
    了，好油好黏人哟~~~只能忍了，椰蓉团比较散，用一次性手套
    或者是塑料袋不好做），把小圆粒排于烤盘中入预热好的烤箱
    中。上下火120度（我觉得有点低，家用烤箱的温度可能达不到
    要求，所以用140度）烤到小圆粒变成金黄色就好了~用了35分钟
    吧！

SneEzy

流口水。。。。
几时做给我吃？

arys

南瓜冻糕








放吉士粉

放蒟蒻粉

原料很简单：
南瓜一块，蒟蒻粉少许(用來做水晶燕菜的)　椰浆（可用椰子粉代替，你也可以用牛奶代替），白糖、吉士粉(custard powder)

做法:

1.南瓜切厚片，上笼蒸至熟软。
2.熟软之后用刀将南瓜片压成泥（当然，用打蛋抽搅也可以）
3.锅置小火上（最好选用不锈钢锅或汤锅）掺少许的水（看你个
  人喜好，推荐与南瓜泥相当）然后将南瓜放入，用勺子不断地
  搅动
4.如果你有椰浆，那是首选，其次是椰子粉再其次就是炼乳或者
  鲜牛奶或者奶粉不要放得太多，250克的南瓜放20克椰浆/牛奶（或者椰汁粉/奶粉10克）就足够了
5.又出现一个秘方：吉士粉：）
  作用很简单：使制品有一股奶油香味，而且颜色会更好看些
  不过要是没有，也可以略掉因为它的用量也很少，只放了2勺
6.加白糖..視個人口味而定
7.这次添加的是蒟蒻粉糊
（蒟蒻粉放于碗中，加冷水调匀，然后加入温水使劲搅动即成）
  关于它的量，看你个人的喜好而定要是喜欢软糯的口感，少放
  点要是喜欢QQ的口感，那就多放点
　不过建议多加：每100克南瓜茸（假设添加100的水）
  需要10克蒟蒻粉）
8.搅匀后再次沸腾就可以离火了，舀入模具中
9.刚才那一块南瓜刚好12个放在桌子上放凉，然后再放入冰箱冷
  藏（如果没有冰箱，冷藏都可以略了，不过要多放一段时间）

arys

润喉DIY
白豆腐炖冰糖

　　材料：白豆腐1块、冰糖3~4小块。

　　做法：

　　1、将豆腐洗净后切半挖孔？。

　　2、放入冰糖，再将豆腐放入水中，盖上盖子炖熟服用。

　　小提醒：这道护喉秘方非常简单，重点是相当好吃！豆腐在
            炖过之后会特别柔软，加上冰糖甜而不腻的调味，
            很像珍贵的港式甜品。

水煮番茄

　　材料：新鲜番茄一个

　　做法：

　　1、新鲜番茄用刀切除外皮。

　　2、加3碗清水入锅煮约30分钟。

　　3、加少许盐调味，食用时汤及番茄都可以吃。

　　小提醒：除了润喉治咳，西红柿当中的茄红素对健康很好，
            多吃也能让我们的脸色更美喔！

诃子罗汉茶

　　材料：诃子10克（捶碎去籽）、罗汉果半颗、菊花10克、
          大海子（胖大海）10克。

　　做法：

　　1、将所有药材先过水洗一遍。2、药材放入杯中后加热水。

　　3、药材入味后当茶喝。

　　小提醒：除了胖大海之外，中药还有很多顾嗓配方。这道诃
            子罗汉茶里头的药材都对喉咙很好，只要用点心，
            是不必单纯依赖市售胖大海的！

川贝梨

　　材料：梨1个、川贝10克。

　　做法：

　　1、梨去核塞入川贝。2、放入炖盅隔水蒸熟。

　　3、去药渣，吃梨饮汁。

　　小提醒：选择这道配方所用的梨子时，如果你喜欢吃梨，那
            可以买一般的梨子，如果只喝汤汁，那用粗梨就可
            以了。因为梨吃多了容易胀气，所以通常只喝汤
            汁而不吃肉。

盐烤柑

　　材料：柑1个、盐少许、麦芽糖1支。

　　做法：

　　1、柑切去头三分之一。

　　2、中间撒一点点盐，炭烤至盐溶入柑中。

　　3、加入麦芽糖。

　　小提醒：这道配方很适合快感冒、感觉喉痛有点痛痛的时候
            吃，要注意的是不要烤太久，若是果皮太入味，就
            会因为太苦而使难以下咽。

swiss_yen

原帖由 arys 于 14-9-2005 09:55 AM 发表
南瓜冻糕




[IMG]http://i9.photobuc ...

好~ 我老家后試試看這個。


arys，告訴你....我肥了好多好多...你要負責 不管啦~

arys

原帖由 swiss_yen 于 14-9-2005 01:10 PM 发表


好~ 我老家后試試看這個。


arys，告訴你....我肥了好多好多...你要負責 不管啦~

妳可以選食譜啊......高熱量的...表吃.....

arys

花煎饼


  






材料：糯米粉 莲蓉 红枣 茼蒿 蜂蜜桂花酱


做法：

1.红枣洗净去核并切丝

2.茼蒿洗净取小叶片

3.糯米粉加少许盐，用温水和成面团，并等量分成几个小面团
  取一个小面团及莲蓉(也可以用白豆沙)将面团杆成内厚外薄的
  小钵状，并包入莲蓉揉成圆形.
4.再押扁,镶上红枣丝,再镶上茼蒿叶,用少许油两面煎熟
5.淋上蜂蜜桂花酱(或是蜂蜜)，软软QQ甜滋滋的

arys

杏仁豆腐



基本原料：

牛奶一袋220ml，冷水70ml，燕菜粉一点点，杏仁粉一点点

1）将燕菜粉放入70ml的冷水中，并用小火熬化。

2）将牛奶加热后，倒入熬好的燕菜粉中，加入杏仁粉，画圈搅
   拌。

3）倒入容器中！

4）冷却后盖上盖子，放入冰箱！

5）冰镇后，就可以吃了。你可以选择用糖水，蜂蜜水，桂花水，
   等等等等，你喜欢的口味的来配合哦～～

　　

arys

紅豆砵仔糕



材料
3兩 澄麵
6兩 粘米粉
6兩 紅豆
8兩 片糖


做法:

1.洗乾淨紅豆後, 用清水浸透 (最少浸三小時), 煮軟, 去水分待
  用。
2.粘米粉與澄面同篩勻, 加入水 1-1/2杯拌勻後, 用篩過濾成粉
  漿。
3.切碎片糖, 加入水2-1/2杯, 煮溶片糖後, 即沖入粉漿中, 迅速
  攪勻。
4.將盛砵仔糕的小碗塗油, 放入蒸籠內蒸熱, 然後注入適量粉漿
  及少許紅豆。
5.加蓋, 用猛火蒸20分鐘即成, 吃時用竹簽取出。

貼士:
如何令砵仔糕更幼滑?
雖然過濾粉漿的過程很麻煩，但可以篩去粉粒，令砵仔糕更幼滑。

arys

蘋果批



材料
批皮材料:
350g高筋麵粉
300g酥油
7g鹽
80g冰水

內餡材料:
蘋果餡:
4顆 蘋果切塊
5g 肉桂粉
75g 細砂糖
半顆量 檸檬汁
15g 玉米粉
50g 切碎核桃

酥菠蘿:
134g 低筋麵粉
30g 奶粉
130g 細砂糖
350g 高筋麵粉
100g 酥油
2g 鹽
100g 糖粉

烹調方法

派皮

1.麵粉過篩加鹽，與油用麵刀切成顆粒，最後加入水壓成糰。
  進冰箱冷藏一下。
2.取出，桿成0.5cm薄，置模子整形，削去多餘部份。

蘋果餡

1.將已切塊的蘋果、檸檬汁、肉桂粉及細砂糖用中火下去炒(後改
  小火)，切記勿將蘋果炒糊。
2.蘋果炒至稍出水並入味時，玉米粉加少許水芶芡，離火。
3.最後加入核桃拌勻。

酥菠蘿

1.糖加油打發。
2.低筋麵粉過篩加入拌勻。
3.將麵糰過篩呈粗粒狀，灑高粉，使其不再沾黏，入冰箱冷藏備
  用。

4.將餡平均分三等份置於派皮上，灑上少許酥菠蘿。
5.入爐烤培，爐溫：180/220℃，約20-25分鐘。
6.核桃事先用糖水、酒煮乾，以150/190℃烤香或油炸。

arys

TIRAMISU


材料
1茶匙 咖啡粉
45克 朱古力粉
1湯匙 沸水
190毫升 鮮忌廉 (whipping cream)
250克 軟芝士 (mascarpone cheese)
1湯匙 奶
45克 糖
15條 意大利手指餅



烹調方法

1.用1湯匙沸水開溶咖啡粉，待冷卻。
2.在大碗內把芝士打至軟滑，加入糖30克、30克朱古力
  粉，拌勻至軟滑。
3.把餘下的15克糖加入鮮忌廉內，攪打至企身。
4.把已打至企身的忌廉加入芝士內，輕輕拌勻。
5.在另一個小碗內把咖啡、餘下的奶拌勻。把5條手指餅
  浸於這些溶液內。
6.把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內，然後舖上1/2芝士。
7.再把5條手指餅浸於咖啡溶液然後舖在芝士上。
8.舖上另一層芝士，然後把最後5條手指餅排上面。
9.撒上朱古力粉，放雪柜冷凍約3至4小時。

[ 本帖最后由 arys 于 16-9-2005 10:28 AM 编辑 ]

arys

香蕉乳酪



材料
香 蕉 1 隻
新 鮮 橙 汁 2 杯
原 味 乳 酪 200 克
檸 檬 汁 2 湯 匙
砂 糖 50 克
  

做法

1.橙 先 雪 凍 ， 用 時 才 榨 汁 備 用 。
2.香 蕉 切 開 。
3.將 1 、 2 和 原 味 酸 乳 酪 、 檸 檬 汁 、 砂 糖 倒 入
  果 汁 機 內 ， 打 成 果 汁 。 放 攪 拌 機 中 打 10
  秒 ， 即 可 混 和 。
4.將 混 和 後 的 果 汁 注 入 冰 涼 的 玻 璃 杯 中 。


香蕉雪糕

材料：
香蕉　　　　  2隻
芒果　　　　  1個
夏威夷木瓜　  1個

做法：
1.所有材料切粒雪至硬身﹝約6小時或以上﹞，可隨個人喜好加入
  ／轉換不同水果。

小貼士： 此雪糕技巧之處是注意硬度，而香蕉的質感最為適合，故香蕉份量以佔一半總材料份量為宜。

豆腐冰淇淋

材料:
嫩豆腐
鮮奶油100cc
糖三大匙
　
  　
做法:
將材料放入果汁機中均勻的攪打，放入保鮮盒中在冰箱冰凍個3小時，豆腐冰淇淋就完成了。