要请教关于烘焙的问题

多啦A梦_023

新年里吃到一款对我来说非常美味的cornflakes cookies 味道：非常酥，用牙签插入时cookies会裂开，无法取出的程度，加上里面的cornflakes，又酥又脆
形状：一粒粒偏圆，表面凹凸不平，不光滑，不像是用手搓圆
外观：每一粒cookies的颜色看起来都一样，底部也没有特别焦黑（不解?）

之后就心血来潮想要自己学做，上网找了也尝试了很多recipes，做了接近10次，都完全做不出那种酥酥的口感（我做的硬硬的），连外观也不像。
烤出来底部都是比较黑的。所以，想问问有经验的朋友们：



1.)有风扇的没风扇的烤箱，烤出来的cookies外观是不是大同小异的呢？（我家的烤箱是没有风扇的，想知道有风扇的烤箱烤出来的成品，味道和外观是不是很大分别？）
2.)有的食谱用 自发粉+少许玉米粉，有的用低筋粉+少许玉米粉，有的用低筋粉玉米粉的比例一样，请问如果想做酥酥的口感，应该用哪一种?
3.)这种酥酥的cookies，是不是只用了蛋黄而没有蛋白 ?