新年的牙菇饼怎么炸？

Didadee

由于老公孩子都大爱吃牙菇饼，在这里想请教各位：
1）牙菇刨皮后需要泡盐水吗？
2）炸好后需要撒盐吗？
3）炸好后多久才可以收进罐子，然后要怎样才不会漏风？
还有什么需要注意的吗？谢谢各位

eelin_chin

我也是好喜欢吃芽菇饼。喜欢吃同事妈妈炸的，厚厚脆脆的。市面上卖的都很薄，不太爱
想自己炸，可是上次试炸过一次。炸上来后冷了就软了，上网看别人做，都不会软啊。。。芽菇的问题吗？

芽菇可以不要拿去炸，用烘烤炉来烘吗？

yswhite

牙菇和慈姑
是一样的意思吗？

盡用話題

听说好像要丢一些plastic进油里面炸，才会脆的...我也是听说的

eelin_chin

盡用話題 发表于 5-1-2015 08:32 PM
听说好像要丢一些plastic进油里面炸，才会脆的...我也是听说的

那是炸葱的做法，是真的。我阿姨以前做食物档口的，炸洋葱碎会保持脆度是因为放吸管下去一起炸

芽菇饼应该不是，因为我有朋友的妈妈和亲戚自己都有炸给自己的家人吃，很脆也可以放很久

盡用話題

eelin_chin 发表于 5-1-2015 08:59 PM
那是炸葱的做法，是真的。我阿姨以前做食物档口的，炸洋葱碎会保持脆度是因为放吸管下去一起炸

芽 ...

以前不知道，在超市买的都吃了好几罐了...难怪有些怪味在里面，葱香也是少少而已

Didadee

yswhite 发表于 5-1-2015 06:51 PM
牙菇和慈姑
是一样的意思吗？

是的，叫法不同而已

hinchanlc

盡用話題 发表于 5-1-2015 08:32 PM
听说好像要丢一些plastic进油里面炸，才会脆的...我也是听说的

千万不要，会吃死人的
放plastic通常是无良商人，看到油开始变黑之后，加入plastic，油就能一直继续用
想想看plastic有多少化学成分？

hinchanlc

eelin_chin 发表于 5-1-2015 08:59 PM
那是炸葱的做法，是真的。我阿姨以前做食物档口的，炸洋葱碎会保持脆度是因为放吸管下去一起炸

芽 ...

炸葱要脆很容易罢了
不要放plastic，那是无良商人的做法
plastic里面很多化学物质

hinchanlc

用刨萝卜片的东西来刨比较薄
薄比较好吃
也不用炸太久
炸透了就行
通常是一边刨片一边炸油不要太热也不要太冷
炸至金黄色就行
炸好后放在吸油纸才撒盐
等完全冷却了才能收在罐
完全没有热度那种
不然会变软

hinchanlc

eelin_chin 发表于 5-1-2015 11:15 AM
我也是好喜欢吃芽菇饼。喜欢吃同事妈妈炸的，厚厚脆脆的。市面上卖的都很薄，不太爱
想自己炸，可是上次试 ...

如果要厚厚的，要炸比较久，暖油慢慢炸透。就是说油要暖一点，不要热油炸至金黄色。
这样还没炸透就变色了。
要慢慢炸。不然就像你炸的，冷了就软了。

88520

盡用話題 发表于 5-1-2015 08:32 PM
听说好像要丢一些plastic进油里面炸，才会脆的...我也是听说的

不是拉！！是因为火侯得问题啦~要控制好油的热度你不要吓人放plastic

dooliwu

我从来无吃过，是什么味道的？

zaqre

eelin_chin 发表于 5-1-2015 08:59 PM
那是炸葱的做法，是真的。我阿姨以前做食物档口的，炸洋葱碎会保持脆度是因为放吸管下去一起炸

芽 ...

其實不用放plastic也可以炸到很脆的油蔥酥

以前的鄰居，賣蝦麵的，就算是比較厚的油蔥酥也很炸到很脆，而且很耐放
他家本身也有吃，自家的小孩也有吃
秘訣可能是紅蔥片要先曬乾再炸，因為我常看到他在曬紅蔥片

我老媽炸的也是這樣，雖然是切到比較薄的那種

retu2009

其实炸洋葱普通随便炸都会很脆的

关键切的不要太厚，小小火炸，等到脆了干水就拿上来凉干就行了。我上新年炸了几瓶，现在开来吃一样脆和香。瓶子要密封，要装满，这样氧气就少，可以耐久

牙姑也一样，用刨皮的刀来刨一片片，别厚，一厚就炸不脆，会软。

用电瓷炉炸比较好，油温容易控制，而且再旁边炸久了人不会热

retu2009

牙故炸好了还热别入瓶先，等凉了再入瓶。不然水蒸气一出来整瓶都会软。牙故切了不用晒，直接可以炸，关键不能厚，厚的话等你把厚的那边炸脆，薄的那边已经黑完了。放不放盐就个人喜欢咯

zzbyt

1。 牙菇去皮，留着它上面的 ‘一束芽’，洗干净 。（当你用刨片刀刨片时，可以抓住它上面的‘一束芽’。）

2。大大的平锅或炒锅，大火热油，转去小火，穿布手套 （为了手指的安全，工人穿的那种），把刨片刀对准热油上方，刨牙菇 （速度较快，尽量让牙菇片散开），让牙菇片掉进热油中。

3。用一双木筷子 （比较长，粗那种），把牙菇片散开，尽量别让它们粘在一起，一直弄，一直弄。

4。当你发现牙菇片开始变色，比较暗白色的，用木筷子敲敲，有硬硬或固体的感觉时，再炸一下，变少少的或淡淡的浅黄白色，就快快捞上来 （用有孔的那种），放在吸油纸上。余温会让它们变得更熟。
PS.: 如果在锅中看见亮白色的，就是被其他牙菇片压着，不熟。一定要把它们分开。

5。待凉后，检查是否有软软的 （不熟的），放回锅再炸 （不过会很快变焦，可是还可以吃），要不然就丢了。

6。撒少少盐在熟的牙菇片上，装进罐子里。 （最好是装饼那种的铁罐，没有就用塑胶罐咯）

乡下猎人

hinchanlc 发表于 7-1-2015 01:41 AM
用刨萝卜片的东西来刨比较薄
薄比较好吃
也不用炸太久

有你在这边我没得发挥了。。。
可以炸两tin给我吗?我会炸
但是懒惰炸！嘻嘻

hinchanlc

乡下猎人 发表于 8-1-2015 01:45 PM
有你在这边我没得发挥了。。。
可以炸两tin给我吗?我会炸
但是懒惰炸！嘻嘻

我才不要

乡下猎人

hinchanlc 发表于 8-1-2015 04:00 PM
我才不要

你不要什么？