母鸡抱疙瘩及其它美味鸡料理

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                                                                                                材料                                                                老母鸡1只约1500克，葱、姜各10克，菜芯50克，面疙瘩150克。调料盐15克，味精10克，鸡精10克，胡椒粉10克。
                                
                                                                做法                                                                1、将母鸡宰杀洗净后加入清水1500克、葱、姜小火炖制1小时40分钟。
                                2、母鸡炖好后，在原汤中下入面疙瘩并加入菜芯，待大火烧滚后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味。
                                小诀窍                                                                制作关键
                                鸡汤一定要多，而且要保持在沸腾时下入疙瘩。
                                面疙瘩制法
                                取精面粉加水（10：8），先慢后快向同一方向搅打40-60下，静置8-10分钟，以还（huan）劲式制成疙瘩面胚；取碗一只，用筷子将面胚搅置碗中，在鸡汤中下入面疙瘩，至浮起时即可

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材料                                                                老母鸡半个，虫草8支，姜3片，葱2根，绍酒2大勺，盐
                               
                                                                做法                                                                1、老母鸡半个，洗净切小块，开水汆过，冷水冲净。
                                2、净锅加水8杯，加入汆熟的鸡块，加虫草8支、姜3片、葱2根、绍酒2大勺，大火烧开后，转小火焖炖两小时，加盐调味后，再小火炖10分钟至鸡肉入味即可。

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材料                                                                超甜玉米2根，红萝卜一根，玉竹沙参适量，盐，蜜枣2个，老母鸡鸡件，蚝干适量，干贝适量，姜3-4片
                               
                                                                做法                                                                1.玉米洗干净剁块、红萝卜洗干净去皮切块、玉竹沙参浸泡片刻、蚝干干贝浸泡片刻姜去皮切3-4片、老母鸡洗干净热水灼煮片刻。
                                2.所有材料倒入瓦煲内加水大火煮开后改中小火熬90-120分钟后加盐调味即可。

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材料                                                                鸭脖子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐
                               
                                                                做法                                                                1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用
                                2.先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味
                                3.倒入两大碗水煮开（如果有高汤最好，我放了点鲜鸡汁）
                                4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐
                                5.盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁
                                6.煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉
                                7.把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味
                                8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟，即可

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鸭脖子? 没有肉吃洛?

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                        青椒童子鸡火锅                                                                                                                                                                                                                                                 [url=][/url]                                           
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                                转眼离开家乡两个月了，今天特别想念妈妈做的青椒童子鸡火锅，可惜不在家乡，买不到家乡特有的糍粑辣椒，自己做又特别费事，所以想了个改良简化版的青椒童子鸡火锅做法，做出来除了辣味不太够，倒也不错。
                               

                                材料                                                                主料：小鸡1只，辣青椒10来个，干辣椒1把，姜数片，蒜数粒，八角1个，葱段，郫县豆瓣2汤匙，花椒粉、油、盐等调料依口味添加
                               
                                火锅食材：土豆片，白菜，泡发的腐竹，蘑菇等若干（按自己喜好来放）
                               
                                                                做法                                                                1、先将小鸡去内脏洗净（喜欢吃内脏的可以留下），剁成2-3cm的鸡块，用热水洗几遍将血水洗干净并沥干水分。准备好其余需要用的食材，洗净切片，青椒切1cm的段。
                                2、炒锅注油，小火炒香姜片、蒜粒、葱段和八角，转大火，放入鸡块爆炒，直到鸡块出油出水。
                                3、放入两汤匙郫县辣豆瓣酱和碎干辣椒炒香（本来应该加糍粑辣椒，材料所限）
                                4、加高汤或清水，加入料酒、花椒粉、盐、鸡精等调料调味（盐和鸡精我基本没有加，觉得已经够味了，少吃鸡精健康些）。
                                5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同时依口味加入泡椒，煮开后小火煮10分钟入味，火锅即成，可以边煮边放入食材。

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                                                                                                                  平均4.6分，基于               117位厨友评价                                                                                                                                                                                                                       [url=]+1分[/url]                                                  [url=]+2分[/url]                                                  [url=]+3分[/url]                                                  [url=]+4分[/url]                                                  [url=]+5分[/url]                                                                                                                        
                                                                       
                                                                       
                                                                                               

                                大红浙醋
                               

                                材料                                                                春鸡1只，白醋4两，麦芽糖5克，大红浙醋少许，
                                腌料：蒜粉1/4匙，葱1根，姜片2片，盐1小匙
                               
                                                                做法                                                                (1)将春鸡以腌料腌渍30分钟至入味后，再以汤杓不断地舀滚开水淋春鸡上，直至春鸡表皮变色备用。
                                (2)将白醋、麦芽糖和大红浙醋一同放入锅中以小火熬煮，待快煮至滚沸时随即离火。
                                (3)以汤杓不断地舀作法2的酱汁淋在作法1的春鸡上使之均匀入味，再将鸡吊挂一旁通风处约2小时备用。
                                (4)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，以汤杓不断地舀热油淋在作法3的春鸡表皮上，再将火候转作小火炸约4分钟后，再转成中火炸1分钟至表面呈金黄色时即可。

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                                                                                                                  平均4.5分，基于               75位厨友评价                                                                                                                                                                                                                       [url=]+1分[/url]                                                  [url=]+2分[/url]                                                  [url=]+3分[/url]                                                  [url=]+4分[/url]                                                  [url=]+5分[/url]                                                                                                                        
                                                                       
                                                                       
                                                                                               

                                肉质鲜嫩,鸡肉蛋白质的含量很高,很容易被人体吸收,有增强体力,强身健体的作用.鸡肉有温中益气,补虚填精,健脾胃,活血脉,强筋骨的功效,有益五脏,补虚亏,强筋,调和等功效
                               

                                材料                                                                童子鸡，鸡腿菇，红枣，枸杞，葱，姜，黄酒，盐，糖
                               
                                                                做法                                                                1、葱洗净切段，姜切片。
                                2、童子鸡剪去指甲切去尾尖(鸡屁股)洗净，把葱和姜塞到鸡肚子里。
                                3、鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻，挤掉水份，铺在碗底，放上童子鸡，放适量盐、少许糖、黄酒(约1汤碗)、红枣(约6颗)、枸杞子(约30颗)、加少量水(2-3汤碗)
                                4、蒸锅加水烧开，隔水放入童子鸡，上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可。