认识“被遗忘的咖啡豆”馬來西亞精品利比麗卡咖啡豆。

Chef_baker

我是位厨师/烘焙师。

多年在意式咖啡活过来的我对于手工/精品咖啡重新调整与认识。

2013年尾，在PJ TROPICANAL CITY MALL，咖啡推介活动认识豆原也认识“被遗忘的咖啡豆”馬來西亞利比麗卡咖啡豆。

对于豆原对咖啡的认真与尊重，好感触、感恩噢！

多次光顾豆1与豆2也是为了想多了解利比麗卡咖啡豆的味蕾引诱噢。（塞风，手滴与冰滴）

收获：（手炒/浅）古来豆，占美豆，占美圆豆 和龙引豆 Grade C（机炒/浅焙，稍微深）

买了些利比麗卡咖啡豆回Office，现磨手滴。。手工咖啡！



。。味道是很个人的，你想要知道精品咖啡就自己用心和嘴唇去品鉴吧。

雷Leong

请大大多点分享下马来下的豆，如古来豆，占美豆，占美圆豆 和龙引豆 Grade C的差别

Chef_baker

雷Leong 发表于 20-1-2014 12:24 AM
请大大多点分享下马来下的豆，如古来豆，占美豆，占美圆豆 和龙引豆 Grade C的差别

不同产区是由分别，主要于微微的果酸香甜与口感变化（手工咖啡可以玩：产区，温度与研磨度）。舍不得太快品尝，进货很少，还在优赏期、新年再滴。

howard_genii

這算是不同的本地豆嗎？
還是存marketing gimmick ？


（照片取自Fat butter的FB專頁）

Chef_baker

howard_genii 发表于 20-1-2014 03:23 PM
這算是不同的本地豆嗎？
還是存marketing gimmick ？

那个MENU该是以本土式的KOPI来呈现，不同的地区/州市的冲泡方式/味道。（相信是综合咖啡，不会是单品）。味道是很个人的，区域的味蕾也一样噢！

Chef_baker

呵呵、空闲上网资料搜索来分享（车子在Service中）

1。世界上有3种咖啡品种闻名遐邇，分別是畅销世界的阿拉比卡（Arabica Coffee），佔据咖啡市场80％；產自印尼的罗伯士特（Rubasta Coffee），以及仅佔市场19％，源自非洲大陆西部的利比利卡（Liberica Coffee）。我国的利比利卡品种咖啡最集中的地区，位于柔佛居鑾县巴罗和占美这两个华人稠居的新村周围。

2。利比利卡咖啡豆，(Liberica)源自西非，只佔目前世界經濟性種植咖啡總產量1%，數量非常少，風味嚐起來像一般的咖啡但苦度較高，外形比起一般咖啡豆大上許多，而且外皮很厚實不易去除果皮漿肉，處理過程較麻煩，做為商業經濟用途因此被限制。

3。利比瑞亞咖啡樹，樹身並不大，大約只10-20呎高，利比瑞亞咖啡種是一種非常耐抗病力及環境適應力強的樹種，除非氣溫若低於0℃以下，咖啡樹才無法存活，因此Liberica咖啡樹比起其他樹種，更易種植生長在亞熱帶地區，生長最適合的溫度是在19-27℃,因此這樣的咖啡樹很適合做為室內景觀樹，成為另一種用途目的。Liberica 咖啡樹從外觀看，它的葉子比起其他一般咖啡樹種來的巨大，繁植可用接枝方式，口感因為苦度較高，香氣及醇度低，但濃度高是其優點。

雷Leong

Chef_baker 发表于 20-1-2014 05:09 PM
呵呵、空闲上网资料搜索来分享（车子在Service中）

1。世界上有3种咖啡品种闻名遐邇，分別是畅销世界的阿 ...

很高兴马来下开始很多优质咖啡厅，希望我们本土的咖啡豆发扬光大，不止白咖啡。

其实，白咖啡不算是liberica的单品是吗？

Chef_baker

雷Leong 发表于 20-1-2014 11:02 PM
很高兴马来下开始很多优质咖啡厅，希望我们本土的咖啡豆发扬光大，不止白咖啡。

其实，白咖啡不算是li ...

白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的，而是采用特等Liberica、Arabica和Robusta咖啡豆及特级的脱脂奶精原料，经中轻度低温烘培及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，不加入任何添加剂来加强味道，甘醇芳香不伤肠胃，保留咖啡原有的色泽和香味，颜色比普通咖啡更清淡柔和，淡淡的奶金黄色，味道纯正，故得名为白咖啡。

Chef_baker

新闻广播： 只为了享用一杯热腾腾的“龙引咖啡” Liberica BOLEH！

　（峇株巴辖26日讯）新加坡16辆名贵跑车车主，今早专程驾车越过长堤到峇株巴辖，只为了享用一杯热腾腾的“龙引咖啡”，随行者包括4个月大的婴儿。
　16辆跑车估计总值逾千万令吉，款式包括法拉利、保时捷、奥迪及玛莎拉蒂（Maserati），由新加坡车商公会福利主任吴冲（Fed Wu）负责带队出游。

　16辆跑车同时出游，声势浩大，所到之处，引人嘱目。

Chef_baker

分享：龙引咖啡

龙引咖啡馆的创始人David Gan拥有自家的咖啡种植场. 由于属于利伯利卡(Liberica)品种的咖啡豆体积特大, 大众称之为“大象豆”, 这也可解释为何自家品牌的咖啡产品包装上都印有大象的肖像.

谈到咖啡的主要品种, 利伯利卡不算是上等品种, 但胜在咖啡树高大粗壮及抗病力强, 适于不断混种改良的品种, 想必老板也付出不少心血和努力才得以将龙引咖啡在巴株巴辖发扬光大吧!

世界最昂贵的咖啡，在哪里可找得？
除了邻国印尼的猫屎咖啡号称世界昂贵的咖啡之一，在柔佛州龙引“猫屎大象咖啡豆”（Rengit Luwak elephat bean）同样身价百倍，一公斤叫价500令吉！
猫屎咖啡，产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物，有种野生的叫做麝香猫（果子狸）的动物，最喜欢的食物就是新鲜的咖啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排出来，粪便就是一粒粒的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。
由于猫屎咖啡数量非常的稀少，所以价格非常的昂贵。
在大马龙引，野生果子狸闯入咖啡园偷吃咖啡果实，所排出的粪便，形成了龙引“猫屎大象咖啡豆”。
“有屎以来最香大便” 印尼猫屎咖啡比黄金贵
源自印尼的猫屎咖啡是世界产量最少的咖啡，被人喻为比黄金更珍贵，有趣的是，这种咖啡有个别称，叫做“有屎以来最香的大便”，堪称咖啡界的极品！
“猫屎咖啡”（Kopi Luwak），在印尼文当中“Kopi”的意思就是咖啡，“Luwak”是印尼人俗称的“麝香猫”的名字。
据说，这种咖啡一年的产量不超过500磅，全球年产量不超过400公斤，每磅的价格则由300美元至800美元不等，视年份而定，因为并不是每一年都有固定的产量。
虽然猫屎咖啡源自印尼，但世上出产猫屎咖啡的国家，不仅印尼一地，越南和菲律宾也有猫屎咖啡，农业大国台湾也不遑多让，以特别的技术，生产“台湾版猫屎咖啡”，而在大马柔佛州的龙引，也因为野生果子狸闯入偷食咖啡果实，制造出大马版的本土猫屎咖啡。
不干扰麝香猫 农民半夜收粪
咖啡成熟时，麝香猫用鼻子选择山上最成熟和最甜的咖啡樱桃。为了不干扰它们的自然生态系统，农民半夜便开始攀山，赶在太阳升起之前，在森林中收集麝香猫的粪便。
在2009年10月，台湾发表的果子狸咖啡，由台东县山猪园牧场农民研发出，他用咖啡果实饲养果子狸，果子狸吃了之后六个小时把咖啡豆排出。
主人从果子狸的粪里萃取提炼出四种“肠益菌”，再用这些肠益菌来发酵咖啡，制作出台湾版的猫屎咖啡，价格比印尼爪哇的猫屎咖啡低许多。
果子狸为林缘兽类，为夜行性动物，主要栖息在森林、灌木丛、岩洞、树洞或土穴中，偶可在开垦地发现。
在黄昏、夜间和日出前活动，善于攀缘，杂食性，除了鼠类、昆虫、蛙、鸟、蜗牛外，颇喜食多汁之果类；以野果和谷物为主食，也吃树枝叶，还到果园中吃水果，偶尔吃自己的粪便。
245元难求一杯咖啡 美杂志竟列恶心食物
有人这么形容即使你愿意花50英镑（约245令吉）喝一杯，也很难买到。
但让人讽刺的是，美国知名杂志《福布斯》在今年8月份，将猫屎咖啡列入十大恶心食物之一，被称为“极端烹饪美食”。
龙引全柔最大种植园 每月产5公斤“猫屎”
位于柔佛州峇属龙引咖啡（Rengit coffee）的咖啡园种植地散布在龙引至文律一带总面积为100英亩，其中面积最大片的咖啡种植地是位于龙引，共占23英亩的种植地，一英亩的咖啡园可生产一吨的咖啡，每个月出产5公斤“猫屎大象咖啡”，是全柔最大的咖啡种植园。
拟追踪果子狸数量
龙引咖啡（Rengit Coffee）第三代接班人颜家旺接受《南洋商报》访问时说，马来西亚大象咖啡豆，其外型比一般咖啡豆大一倍，种植一年左右便会开花，最佳品质的咖啡豆最好是栽种5年收成。
颜家旺说，目前他们正研究在咖啡园设置感应追踪器的可行性，以追踪果子狸进入咖啡园的确实数量。
据了解，自从印尼发现麝香猫可制造出价格不菲的猫屎咖啡豆后，当地人也兴起饲养麝香猫风潮，但他认为，猫屎咖啡大象咖啡豆一定要经过野生果子狸所排出来的粪便，才能散发独有的“猫屎”味。
由于大马天气炎热，在龙引咖啡种植园地，也穿插栽种椰树，利用椰树的树叶替咖啡树遮阴，农场工人要不时摘掉多余生长出来的叶子，以免阻碍咖啡豆的生长。
此外在大象咖啡树上长出一朵朵白色花朵，散发出淡淡的花香，味道与茉莉花相似，咖啡花全年盛开，不过一般上花朵都是早开午谢。
麝香猫爱咖啡果
麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物；咖啡果实经过麝香猫的体内，果实外表的果肉被消化掉，剩下的咖啡豆和粪便一起被排出体外。
人们去除咖啡豆外表银灰色的薄膜后，用水洗净，放在太阳下晒干，再加以翻炒便成了猫屎咖啡豆。
印尼当地的咖啡农，为了追求更多利润，将野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的猫屎咖啡。所以在印尼和菲律宾，有专人从事麝香猫咖啡的收集和加工业务。
至于菲律宾的猫屎咖啡，叫做Coffee Alamid，是靠收集高山森林中菲律宾麝香猫（Paradoxorus Philippinensis）的粪便制成，不但没有人工饲养，甚至没有用农场去繁殖麝香猫。
颜家旺耗时耗力胸怀壮志 矢让本地咖啡飘香世界
追溯咖啡豆在大马的历史，马来西亚的咖啡品种大多源自非洲，早在英殖民地时代便移植到我国大量种植，并且出口到国外，当时咖啡可说是我国主要的农作物之一。
不过，随着油棕价或橡胶价的价格攀升，农民早已舍弃耗时耗力，利润不高的咖啡种植，改为种植油棕或橡胶。
但基于对咖啡的一种特殊情谊，即使油棕好价，也不改变颜家旺及其堂妹颜佳仪，让本地咖啡飘香世界的决心。
颜家旺说，其祖父是结合两种大象咖啡豆的品种，以接枝的技术栽种，因此龙引咖啡豆具有本身的特质，为打响自家品牌及监控咖啡豆的品质，从咖啡种植、炒咖啡至包装咖啡的生产链及自设咖啡馆皆是一手包办。
他说，龙引咖啡主打纯咖啡(pure coffee)，鼓吹喝原味咖啡，不过，为迎合本地人的口味，也有生产白咖啡。
本地咖啡种植渐没落
他强调，我国所种植的咖啡豆品质不逊于国外咖啡豆，但本地的咖啡种植却逐步走向没落，最大原因在于没获得广泛的宣传，加上本地的咖啡种植业也被政府忽略。他纳闷地说：“我国可生产品质不俗的咖啡豆，何必从国外进口咖啡豆？”
他认为，政府在辅助咖啡豆种植业方面，应该给予资金及提供更多土地方面的援助。他不讳言，由于土地价格节节攀升，已难以找到适合土地，导致其咖啡种植发展速度缓慢。

雷Leong

Chef_baker 发表于 26-1-2014 10:35 PM
分享：龙引咖啡

龙引咖啡馆的创始人David Gan拥有自家的咖啡种植场. 由于属于利伯利卡(Liberica)品种的咖 ...

看来我作为柔佛人更加要响应本地优质咖啡豆！

问一下你是烘烤咖啡豆的。到底espresso适合italian roast还是french roast呢？

Chef_baker

雷Leong 发表于 27-1-2014 02:35 PM
看来我作为柔佛人更加要响应本地优质咖啡豆！

问一下你是烘烤咖啡豆的。到底espresso适合italian roas ...

我不是咖啡的烘焙师，关于咖啡豆烘焙度，有时间上网再深入谈谈。。

maybeengu

喜欢喝咖啡就是学不会冲泡

Chef_baker

因为是难得机缘，超新鲜还没来的及上市的马来西亚利比麗卡豆、手工精品咖啡有关键，把贴子放在这里


因缘：年初四，豆2店，巴拿马的'艺妓圆豆探密之后段时间与店家聊聊时被告知店家刚有批占美利比麗卡豆新鲜刚炒，要求深入尝试。

细说分享：

源产地：占美。

豆豆：利比麗卡、母豆。

烘焙：手炒/浅、较接近肉桂烘焙 （Cinnamon Roast）

品尝方式：研磨：较细/ 塞风/10G， 研磨：中细、法蓝布手滴/10G

研磨、干香：店家说带甘蔗的甜味，我闻到利比麗卡豆有的芬香和一些意米/谷物的香味，可能是'太'新鲜的缘故巴。（这就是手工咖啡的魔法噢！）

Chef_baker

法蓝布手滴的占美较芳醇。（店家研磨度比塞风煮较细腻，特意把新鲜的豆豆氛围发挥出来。）

塞风较'清'和香甜（店家特意研磨度较粗犷因塞风煮咖啡的温度高过手滴）

skyclover

想請問精品咖啡豆在哪裡可以買到？是不是用炭燒烘培的？

飲喬伊

Liberica才占市场1%是因为它不好喝。