厨房小贴士

elaine1978

锅子烧焦熄火浸泡才洗

问：锅子烧焦了怎么办才好？

答：不小心烧焦的锅子，正确的去污方法是，加点醋和清水放在炉火上加热片刻，
    然后熄火浸泡一段时间，既可用细铁丝的刷子去除乾净，恢复洁白，马上刷是
    弄不乾净的，而且容易伤锅。

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油炸食物适温既可

  许多人在油炸食物时喜欢将油加热到高温，炸起来效果比较好，但是专家指出，炸东西时油温适中既可，如将油加热到冒白烟才放入材料，油容易变质，对健康有害。
  
  拿一小小葱花放入油锅中，当葱花浮起并且周围冒出小泡泡，既表示油温已达温度，可烹煮了。油炸后的剩油不要倒回罐中和新油混合在一起，如果没有变质，可滤除残渣，用来煎炒并尽速用完，千万不可在加热到高温再重复油炸。

  至于怎样辩识油的品质有没有变坏呢？如果你发现油的颜色深，黏度增高，油炸时有泪烈起泡现象，就绝对不能在用了。

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肉类如何保存才不会腐坏？

    保存牛肉，猪肉最可靠的方法即冷冻。在处理上，肉买回来之后，依每次使用的份量切好，不要用手一直接触摸肉，以胶膜包切好之后，从胶膜外面用力挤压，将其中的空气完全挤出，再放置于冷冻室中，每次要食用的时后，取出所需的份量解冻即可。

    若要将肉保存于冷藏室中，必须在肉的表面涂上沙拉油，置放密闭容器中，放在冷藏室的最上层，这样也能保多日。或是鱼，肉表面涂抹防腐作用很大的沙拉酱，在置于密闭容器中，放进冰箱保存。

    如此一来，鱼，肉未与空气直接接触，就不容易腐坏了。

哇!谢谢~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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发霉花菇处理方法

问 ： 新年收到花菇作礼物，一直不舍得吃，最近取出来看，觉得菇身有少少发霉，是否不可食用？买冬菇要怎么选？花菇最贵是否最美味？

答 ： 花菇或冬菇放得太久或保存的不好，容易变味和变质，没有香味。如果照平常的烹调方法，变会影响菜肴的质量，但弃之可惜。你可试试将花菇先用清水浸透约两小时，然后剪去菇脚，在洗多一次，用少许的盐，薯粉，糖和蛋白搅匀，约十分钟后，放入滚水内煮约三分钟，取出用冷水浸一浸，捞起滤干水，便可用来做菜，经过处理的花菇，菇质会恢复原来一样，味道鲜美。

     冬菇的种类很多，买冬菇时要选底较白的，为之新鲜；菇身厚肉而有香味，是为上货；如菇底黄褐色，应是旧货或已失去香味。市面上的冬菇多来自日本和中国，而日本的花菇最贵是因为从日本入口，但未必一定是最好味，不过日本花菇品质不错，菇身厚肉，而菇面有花纹。所以称为花菇，菇肉爽滑。但香味不足。最美的冬菇是北江花菇，生产于北江一带，食味香滑鲜甜。

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在家弄火锅吃需要注意一些什么？

    很多人喜欢吃海鲜，所以在吃火锅都会加入虾，带子等，以令汤底更添鲜味。不过海鲜往往最为危险，特别是内脏和外壳部份，以虾为例，其内脏和外壳位于虾头，这部位和虾的肠部是各类细菌和病毒的温床。

    此外，霍乱菌又最爱黏附于贝壳的外壳，而海鲜含甲型肝炎病毒的比例甚高，弄火锅食物一定要彻底洗清洁，以确保家人的健康。

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多吃茄子有何好处？

    茄子不但可降低胆固醇，同时还具抗癌成份，茄子含有大量维生素P，可防止血管硬化，预防高血压，偶尔来一道凉拌茄子，味美且有益健康，方法是把茄子洗洁切小段，放入电锅煮饭时顺便焖熟，再加入麻油，酱油，醋，大蒜或姜，可称为开胃圣品。

    另外，民间还有一些茄子的偏方，如把茄子水煮去渣，调蜜服用，可治久年咳嗽；另外生茄切开涂在伤口，可治蜈蚣，蜂螫。

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清洗抽风机扇叶

问 ： 家中厨房里最不容易清洗的地方就是抽风机的扇叶。然而， 抽风机的扇叶必须定时清理，才能维持其应有的功能正常运作。要如何清洗呢？

答 ： 由于抽风机的扇叶只要一沾上油污之后，清洗起来极为费力。这时可以趁扇叶清洗干净后，将鲜橙挤出一点皮油在扇叶上，用手指均匀涂抹，让扇叶上覆盖一层薄薄的橙皮油，当抽风机使用后，虽然还是会沾上油污，但清洗起来会比较容易。

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碎蛋壳洗果汁机

问 ： 果汁机要如何清洗呢？

答 ：

打过沙拉酱的果汁机很难用水清洗干净，可丢入一个碎蛋壳，开动果汁机，既可　轻松洗净。

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牛奶除了饮用还有那些用处？

牛奶食用的好处多得很 ：

* 吃过大蒜后，喝一杯牛奶，可以除蒜臭味。

* 炒菜时，如用调味酱汁多了，可加少量牛奶，能将其味道中和。

* 炸鱼前先将鱼浸入牛奶片刻，既除腥味，又增佳味。

* 煎蛋卷外皮时，用牛奶混合鸡蛋，味佳又柔软。

Joshlie

谢谢你的分享，让大家受益良多。。。。

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原帖由 Joshlie 于 27-7-2005 11:57 AM 发表
谢谢你的分享，让大家受益良多。。。。

这些都是我以前收集的一些资料。都是一些小常识，想到可能对大家会有帮助，所以就贴上来让大家参考咯！

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如何选一只好鸡？

  鸡要身短，胸圆，脚短，必定肉厚；肚腩部份饱满，就是多膏，脚上有一脚甲的鸡必老，脚上只有一圆点的，此鸡必嫩。

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如何处理鸡？

我们可将一只鸡分开不同部份来作不同的烹调：
鸡腿和翼用来蒸，鸡胸起肉做鸡柳，内脏用来炒菜，其余用来煲汤。

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冰箱除霜抹层植物油

想要快速且容易的除霜，可以在下次除霜后，于冷冻层涂抹一层植物油，然后再用布沾猪油均匀涂抹一遍。如此下次再结霜时即可轻易地将霜整块地清除。由于牛油及植物性奶油含有盐份，而盐份会使冷冻层（铝制的内层）起化学的变化，所以应选不含盐份的植物油。

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煎萝卜糕为何会沾锅？

萝卜糕会沾锅的最大原因，就是萝卜糕下锅时本身温度还太低，它与锅子之间的温度差距太大就会发生沾锅的情形，你必须先用小火把它温热，等到它与锅子的温度一般高，这个时候翻面就不易沾锅，（先在油中加盐，也有防止沾锅的作用）。

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剪刀的保养方法

问 ： 刀子钝了要用磨刀石磨，才能重现刀子的锋利，那么剪刀钝了又该如何呢？

答 ： 可以利用香烟盒内的铝箔纸或包口香糖的铝箔纸，如果这些都没，只好使用厨房里常用的铝箔纸也可以。取一张来轻轻将它揉成一团（银色面在外围），再利用铝箔纸突出的部份，来回摩擦剪刀刀口，如此多做几回，就能保持剪刀的锋利。

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砧板去腥的方法

问 ： 当砧板切过鱼，虾或螃蟹之类的海鲜时，都会在砧板上留下很重的腥味，要如何清洗才能去除这些腥味呢？

答 ： 此时千万不可以用热水来清洗，一定要用冷水清洁。清洁的步骤如下：先将砧板用冷的自来水或清水冲洗一次，再切一片柠檬在砧板上来回涂抹，把砧板的整个面涂上一层柠檬汁，最后再用清水冲洗干净和干布擦干即可。如果临时碰到这件事而没有准备柠檬的话，可以在砧板上撒上一点盐刷一刷，也可以有相同的效果。
  有时当我们上餐厅吃海鲜时，若是须要用手拨的食物，必定会使手弄得油腻腻的，这种情形最好用杯柠檬水来清洁，效果会比使用清水来清洁更彻底，更能把海鲜所残留在手上的味道除去。

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除去猪肉的异味

问 ： 餐桌上最常出现的肉类大概是猪肉，然而猪肉要烧的好吃也是一门学问，有时候烧出来的猪肉就是觉得有一股异味，要如何才能把异味消除呢？

答 ： 我们可以利用苹果来帮忙，当烧猪肉时，可以切几片苹果放入，利用苹果所释放出来的苹果酸来除去猪肉的异味，还可以降低猪肉的胆固醇，对于健康是很有益处的。

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实用的海棉肥皂盒

问 ： 在洗澡时，你是否觉得肥皂盒内的肥皂因沾湿而溜来溜去不容易拿起。

答 ： 要解决这个问题，可以结合海棉的防滑效果，来自制个肥皂盒。
  首先先买一块海棉（最好是一面有菜瓜布的），再将有海棉的一面用刀子或剪刀剪成可放置肥皂大小的凹槽，这样即完成了DIY的肥皂盒。它不但可以利用海棉的吸水性，讯速把肥皂上的水吸干保持肥皂的干燥，另外还可以利用底下的菜瓜布洗除浴室里脏乱的地方，不失为一举两得之妙。